Steak de thon

Un rosé de Provence.

Manu

Un bandol rouge évolué un peu évolué, dans un millésime avec un peu d’acidité qui ressort (2002 irait bien).
Tu peux essayer de remplacer la moutarde par du ras el nout, c’est top! Et des olives noires!

Bonjour,

et pourquoi ne pas essayer un champagne rosé, comme les Beaudiers, rosé de saignée d’Aurélien Laherte à Chavot Courcourt près d’Epernay? C’est vineux, aromatique et très frais en même temps, et cela devrait relever le défi du poisson , de la moutarde et des légumes…

Jean-Christophe

Mathieu
pourquoi pas un Rhône sud sur un fruit croquant comme sait les faire Marcel Richaud par exemple, plutôt en entrée de gamme, sans élevage? L’idée du cabernet-franc sur un fruit pur me semble de toute façon une bonne idée
R

:)-DHerbey :

Je suis pas contre ton idee avec Richaud sur les cuvees de base souvent accessibles meme si il y a quelque chose qui me gene dans cet accord que j’imagine moins. Faudrait tenter de toute facon.

Damien:

Ta recette ressemble a la facon de je traite le thon, en marinade epices et legerement sucre. Perso j’utilise souvent une marinade de vinaigre balsamique j’ajoute de la coriandre ( graine ) et je grille ca sur les deux faces mais toujours en cuisson rosee. Ou alors je fais une marinade, gingembre, ail, feuilles de combava, j’ajoute un trait de citron et une touche de sauce soja. Je fais griller de la meme facon et « j’assaisone » de quelques pluches de cebettes emincees.

En accompagnement j’aime griller quelques legumes et j’utilise une « sauce » concassee de tomate epicee/relevee comme un condiment dans l’assiette.

Vivement l’ete….

et j’utilise une « sauce » concassee de tomate epicee/relevee comme un condiment dans l’assiette.

Très réunionnaise, cette approche…! 😉
Un rougail tomates combava fait en effet un sublime condiment pour un thon traité de la sorte! L’été arrive, et la mise en pratique aussi!!