Certes, mon message précédent peut sembler un peu laconique, je vais donc tenter d’aller un peu plus loin vu que je suis de bonne humeur après un très bon Clos des Fées 2003… B)
Les Châteaux sélectionnent les meilleurs lots pour leur premier vin, ceux qui sont un peu moins bon pour leur second vin, et ainsi de suite pour un éventuel troisième vin ou une vente au négoce.
Toutes choses étant égales par ailleurs, les jeunes vignes sont censées donner un moins bon vin que les vieilles, elles ont donc plus de chances de se retrouver dans le second vin, jusqu’à ce qu’elle aient un âge suffisant.
Selon le millésime, on peut avoir une réussite particulière de tel ou tel cépage qui entrera donc préférentiellement dans le premier vin.
Selon le millésime, la réussite sera homogène ou pas. Si c’est homogène, a priori davantage de premier vin et moins de second, et vice versa.
Certains parcelles, quel que soit l’âge des vignes, sont plus qualitatives que d’autres. Les vins qui en sont issus ont donc plus de chances de se retrouver dans le premier que dans le second vin.
En ce qui concerne les quotas, je suppose que tu veux parler des rendements, ils sont fixés par le cahier des charge de l’AOC. Si dépassement il y a, ça part à la distillation, et en aucun cas dans le second vin.
Luc
, le il y a 10 années et 6 mois.
