[i]Je ne connais pas le producteur, mais pour des raisons de négligence ou de problèmes analytiques, il arrive que des vins soient tirés sans avoir fait leur malo. Je l’ai déjà vu; et pas qu’une seule fois. Je comprends que cela puisse paraitre incompréhensible, mais dans la vrai vie, cela existe. C’est aussi possible avec des sucres résiduels.
Quand je dis que je l’ai vu, c’est avec l’analyse sous les yeux! Donc tout est possible!![/i]
oui je te crois, je ne dis pas que cela n’existe pas (j’ai été un peu trop lapidaire), je voulais juste signaler qu’une malo non faite à la mise sur un rouge c’est rare car les rouges font toujours (sauf volonté particulière) leur malo, surtout en cote rôtie (contrairement aux blancs).
mais si effectivement les analyses nécessaires n’ont pas été faites, ça peut expliquer une reprise de fermentation pour cette raison.
Dans le cas de bouteilles couleuse suite à une surpression, il n’y a pas d’oxydation; puisque le liquide est en pression, il ne laisse pas passer l’air. Une fois que la bouteille a coulée, le vin reste en pression et le bouchon redeviens étanche. Le problème est plutôt lié aux micro-organismes. Les gouttes de vins à l’extérieur du bouchon risquent de s’altérer et de contaminer le vin via le dépot du vin le long du bouchon. Je crois que c’est à ce niveau que se pose le problème.
ça j’en suis moins sûr car à un moment la fermentation va s’arrêter et la surpression n’existera plus alors que le bouchon aura été endommagé. il ya en effet risque de contamination extérieure, mais aussi d’oxydation à mon sens.
dans tous les cas comme le dit agitateur, faut vite ouvrir.
, le il y a 11 années et 9 mois.
