question aux vignerons – La Passion Du Vin

Ce sujet contient 18 réponses, 12 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par jerome C, le il y a 15 années et 8 mois.

Poste

Guest
Offline

Bonjour.

Je suis étudiant et j’aurais quelques questions pour un projet de création de produit (dont le sujet cet année tourne autour du vin).

Le concept que je pense développer est du vin, non plus vendu à la bouteille, mais vendu au verre, distribués chez les spécialistes, restaurants, ou grande surface.

Pour préciser le concept, il s’agirait d’un verre à pied élégant avec le « sceau » du château gravé dessus.

Je pense que le concept peu être intéressant pour les vins de luxe ou en tout cas cher, et qui rendrais l’achat plus accessible aux amateurs.
De plus la possibilité de conserver les verres seraient comme un « tableau de chasse ».

Bref, passons aux questions « techniques » :

[color=#FF0033][size=large]1 Un vin peut il vieillir dans un verre sans altération du gout?

2 Est il possible et dans quelles conditions de transvaser des vieux crues de bouteilles vers verres sans corrompre la conservation?[/size][/color]

Merci de vos réponses éclairées

Affichage de 18 réponses de 1 à 18 (sur un total de 18)

Replies

- 15 novembre 2010 à 22h43
- Comme (0)
Anonyme
Invité

https://www.sommeliers-languedoc.com/activites/142-le-verre-de-vin-pret-a-boire-vers-une-nouvelle-facon-de-boire-du-vin-
- 15 novembre 2010 à 23h15
- Comme (0)
Raphael Mouillon
Participant

[quote=laurentfly]
transvaser des vieux crues de bouteilles vers verres
[/quote]

Ca dépend du flot…..B)-
- 15 novembre 2010 à 23h21
- Comme (0)
Michel Gratioulet
Participant

Je cherche la contrepèterie dans « transvaser des vieux crues de bouteilles vers verres » mais je ne trouve pas 🙁
- 15 novembre 2010 à 23h34
- Comme (0)
laurentfly
Participant

mgtusi écrivait:
——————————————————-
> Je cherche la contrepèterie dans « transvaser des
> vieux crues de bouteilles vers verres » mais je ne
> trouve pas 🙁

Si c’est « transvaser des vieux crues » qui te préoccupe, j’ai envie de te répondre :
L’age critique de l’homme, c’est celui de sa femme 😉

Quelqu’un a une idée sur les questions que j’ai posé? Merki
- 16 novembre 2010 à 6h58
- Comme (0)
Christian Grillet
Participant

Il y a ici très peu de vignerons inscrits !!
D’où l’abondance de réponses.

Une question que tu pourrais aussi te poser :
« Sachant qu’un verre à dégustation doit être rempli au tiers pour qu’on puisse apprécier son contenu, vas tu fournir 2 verres vides avec le verre plein? (+ le torchon pour essuyer ce qu’on va fatalement verser en dehors lors du transvasement) »
- 16 novembre 2010 à 12h52
- Comme (0)
Anonyme
Invité

Ben le vin vieillit dans du verre déjà, hein ?
Tout dépend de la qualité et des propriétés de l’opercule. Là, Au vu de la surface d’échanges il va falloir un truc plutôt trapu !
Après, je suis pas dans le business plan, m’enfin je doute qu’un tel conditionnement soit particulièrement destiné aux amateurs voulant mener leurs vins à maturité (sans compter qu on considère habituellement que plus le contenant est grand et plus le vieillissement est lent et harmonieux)

Pour ce qui est de transvaser de vieux crus … ben ouais on peut faire.
Simplement faut faire ca dans des conditions d’hygiène méga stricte, à l’abri de l’oxygène, et ajuster en SO2 dans la foulée.
Autant dire que faut pas viser la clientèle d’amateurs, sur ce coup là ….
- 16 novembre 2010 à 15h54
- Comme (0)
laurentfly
Participant

Ok.
J’ai donc bien fait de demander à des spécialistes alors.
Je vais voir si je ne peux pas trouver une autre idée.

En tout cas merci a tous de vos réponses
- 16 novembre 2010 à 17h08
- Comme (0)
Michel Gratioulet
Participant

Ceci dit, l’idée de vendre dans des petits contenants pour faire en sorte que le prix soit plus « digeste » est loin d’être inintéressante.
- 16 novembre 2010 à 17h43
- Comme (0)
Jean-Bernard Villemagne
Participant

en effet, je m’attendais à ce que Laurent se battent un peu plus pour son idée. 🙂

Les contraintes techniques et de coût ne me passionnent guère mais sont primordiaux bien sur (taille du verre comme le dit Christian, conditionnement en verre, opercule, conditionnement et distribution des verres (tiens une idée: des verres au pied téléscopique pour faciliter le transport! Après est-ce-que le vendre en verre est vraiment l’idée? est-ce qu’une sorte de mignonette ne ferait pas l’affaire)
Mais l’idée est sympa je suis d’accord avec l’argument de Michel… peut être pas pour des grands vins, d’anciens millésimes…
Mais pour de (supposés) très bons vins produits dans des quantités assez conséquentes j’avoue que pourquoi pas… essayer un verre de Petite Sibérie, de Lynch Bages, de Climens…
Je sais pas s’il y a de l’avenir mais je pourrais donner la chance à ce concept de me convaincre une ou deux fois. Une quinzaine d’euros pour goûter un vin que je ne trouverais pas à moins de 80€/bouteille et plus, pourquoi pas? Mais ce serait plus par curiosité pour les vins et je ne me vois pas pérenniser ce mode de consommation personnellement. (encore que si le Climens est convaincant..)
- 16 novembre 2010 à 17h49
- Comme (0)
oliv
Maître des clés

C’est pas du Climens mais c’est un début ! 😉

https://www.drinkintube.com/49-214-thickbox/chateau-guiraud-2002.jpg
https://www.drinkintube.com/grands-crus/49-chateau-guiraud-2002.html
- 16 novembre 2010 à 17h52
- Comme (0)
Cédric VIGNAL
Participant

Mignonnes ces petites fioles ….
A quand en perfusion ????

Cédric
- 16 novembre 2010 à 17h55
- Comme (0)
Michel Gratioulet
Participant

Maintenant se piquer une dose d’Yquem dans les chiottes d’un bistrot de la République le jour de Noël (*)…

(*) Les amateurs de BL se reconnaitront.
- 16 novembre 2010 à 17h58
- Comme (0)
Jean-Bernard Villemagne
Participant

Trop fort Oliv… merci pour le lien
- 16 novembre 2010 à 18h32
- Comme (0)
Christian Grillet
Participant

Une autre avec le WIT = Wine In Tube

Lien
- 16 novembre 2010 à 19h20
- Comme (0)
jean-luc JAVAUX
Participant

laurentfly écrivait:
——————————————————-
> mgtusi écrivait:
> ————————————————–
> —–
> > Je cherche la contrepèterie dans « transvaser
> des
> > vieux crues de bouteilles vers verres » mais je
> ne
> > trouve pas 🙁
>
>
> Si c’est « transvaser des vieux crues » qui te
> préoccupe, j’ai envie de te répondre :
> L’age critique de l’homme, c’est celui de sa femme
> 😉
>
> Quelqu’un a une idée sur les questions que j’ai
> posé? Merki

ces jeunes qui montent à crue…X(

jlj
- 17 novembre 2010 à 15h07
- Comme (0)
Gautier Roussille
Participant

WIT est le fabricant dépositaire du brevet, c’est eux qui conditionnent tous les tubes que ce soit pour les vins, les alcools, les huiles…etc.
Concernant le vin dans un verre ca existe déja, distribué dans les trains et les avion. Le verre est moche et le vin de piètre qualité mais disons que ce n’est pas nouveau. De plus l’idée de mettre de grand vins dans les verres n’est pas adapté au contenant, c’est un concept plus réalisable (et déjà réalisé) avec le WIT.

Gautier
- 18 novembre 2010 à 22h28
- Comme (0)
vincentlevieux
Participant

Quelle est la finalité du produit : vente sur place ou à emporter ???

Si c’est à emporter, le WIT a déjà bien percé dans les milieux professionnels (pour les envois d’échantillons), mais pour ma part je trouve que les vins sont souvent oxydés (mauvais conditionnement et capsule à vis de piètre qualité).

Le BIB est devenu incontournable ; la Wine Pouch devrait bientôt percer aussi…

Sur place, il y a des concepts de vente de grands vins au verre qui se sont développés : Oenomatic et Wikeeps

Concernant le côté « collection » des verres vides, les étampes des caisses bois seront un rude concurrent…

Un vigneron (:P)
- 20 novembre 2010 à 2h23
- Comme (0)
jerome C
Participant

Bonsoir Laurentfly.

Une fois, j’ai croisé des « verres de vin avec opercule » donc, j’ai gouter pour voir ce que ca valait…
Il faut déjà l’ouvrir, la colle était un peu « résistante », il en est un peu resté sur le bord du verre sans parlé des quelques goutes tombées sur la table.
En suite, Au nez, on sent énormément la présence de souffre mais elle est nécessaire pour préserver le vin de l’oxydation dans un contenant qui ne peut pas être plein.
la bouche était correcte malgré la forte présence de SO2.

Maintenant du point de vue du vigneron:
je pense que la ligne de conditionnement doit être assez onéreux de même que le contenant.
Il faut que le vin soit bien chargé en SO2 pour rester consommable dans un récipient pas plein. Je crains une altération du vin au niveau gustatif.
Au choix, je pense préféré les BIB qui offrent de nombreuses possibilités (volume, forme, présentation extérieure) et les WIT qui une image assez haut de gamme.
Pour ces derniers, je ne peux pas parler du produits car je n’en ai jamais consommé (à essayer :)).

Sinon, je pense que les Oenomatic ou les Sowine (eurocave) sont une bonne alternative pour le vin au verre.

D’autre part, je ne suis pas sur que des amateurs achetant des bouteilles de « vin de luxe » soit intéressé par ce type de contenant.

Bonne continuation pour tes études et projets!

Jérome, vigneron.

Affichage de 18 réponses de 1 à 18 (sur un total de 18)

Vous devez être connecté pour répondre à ce sujet.