Pour ma part en dégustation, je vise 4cl par personne et par vin pour 6 vins (si les gens ne crachent pas). Ce qui correspond en effet au début/bas de la partie la plus large de la paraison d’un verre standard de 40 cl (en général donné pour vin blanc). Donc en pratique je sers environ 20 personnes sur une bouteille.
40 min c’est court par contre, en moyenne je fais 20 min par vin… mais ça dépend évidemment du contenu de la dégustation. Compte quand même 10 minutes par vin. Si tu as moins, pense que tu ne vas pas pouvoir passer beaucoup de temps à expliquer.
L’ordre des vins me semble peu important vu la quantité de vins proposés, mis à part que les sucrés doivent absolument venir à la fin (et plutôt présentés dans un ordre croissant de sucre). Je présente toujours les blancs et les rouges séparément (je ne fais pas des aller-retours blanc-rouge) et après l’ordre interne dépend de mon humeur et du but de la dégustation. Si tu veux mettre en valeur tous les vins (et que tu as affaire à des néophytes), tu peux faire blanc d’abord puis rouge et classer tes vins en fonction de leur puissance. Si tu veux mettre en évidence des différences de structure, de complexité, alors tu peux mélanger. Pour l’ordre rouge blanc-blanc rouge, ça dépend des écoles, j’ai tendance à favoriser blanc-rouge car l’attaque est moins dure pour le palais dans ce sens.
Pense à prévoir de l’eau pour rincer bouche et verres entre chaque vin.
, le il y a 13 années et 5 mois.
