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Noix de St Jacques a la vanille: Un blanc plutot un peu boise avec une base chardonnay assez grasse dans l’expression. Dans tes prix c’est pas evident a trouver mais les vins d’olivier Merlin a Macon ou ceux d’un Jaquesson a Rully devrait correspondre.

La lotte au romarin: Le vin qui me vient a l’esprit est le blanc du domaine Hauvette mais il est un peu cher par rapport (25-30 euros) mais sinon un St joseph blanc ou un crozes-hermitage pourrait etre de bon compagnon. Je pense a des domaines comme Dard et Ribo que j’aime beaucoup mais dans les 10-15 euros je seche un peu.

Pour l’agneau un beau rouge fera bien l’affaire. J’aime particulierement l’assemblage mourvedre-grenache sur ce genre de plat. A bandol y a de bon exemple. St-Anne, la tour du bon,… sinon en Languedoc une cuvee basique de Barral dans les 14 euros tu te trompe pas, mais aussi des vins du domaine Rimbert. Sinon en rhone il y a de bon producteurs apres ca depend des gouts mais un syrah pas trop fruite est un bon compromis sur Crozes-Hermitage par exemple. Il y a aussi le domaine milan avec des vins autour de 15 euros qui peuvent bien s’accorder avec notamment le 2003 qui est a point aujourd’hui.

Si c’est pour 100 personne alors il faut voir les choses differements. Ultra cuisson de tout les plat voir pre-congelation donc matiere seches et donc accentuation de la puissance aromatique des sauces. St jacques en brochette ( si c’est pas des petoncles ), lotte plastifiee, et donc agneau marron,…. Humm ca donne envie 🙂

Desole pour la digression mais je pense donc qu’un bon rose serait parfait avec les poissons. Tu peux effectivemment prendre un blanc type cassis pour les amateurs et pour le rouge prend du bordeaux…

Si c’est pour 100 personne alors il faut voir les choses differements. Ultra cuisson de tout les plat voir pre-congelation donc matiere seches et donc accentuation de la puissance aromatique des sauces. St jacques en brochette ( si c’est pas des petoncles ), lotte plastifiee, et donc agneau marron,….

T’as pas l’impression d’en rajouter, là ? Le matériel de restauration collective a sacrément évolué et permet d’avoir des cuissons justes, que ce soit pour 10 ou 100 personnes. C’est juste une question de niveau de température. Et pour une fois que c’est pas des plats alambiqués, ça fait plaisir 🙂

Je trouve remarquable que Winetou fasse l’effort de choisir des vins de bon niveau pour un repas de 100 personnes (souvent, c’est plus bas de gamme, j’en sais quelque chose… c’est mon lot quasi quotidien).

En entrée, effectivement un Chardonnay, genre Saint-Véran ou Macon (ça se trouve entre 10 et 15 €). Ou si tu veux un vin sudiste, la proposition de Limoux me paraît parfaite.

Pour la lotte, je suis également d’accord avec Greg : un blanc de Provence sera parfait (ou voir sur La Clape si tu veux rester en Languedoc).

Pour l’agneau, vous semblez déjà avoir choisi. Sinon, un Faugères ou un Saint-Chinian sur schistes me paraît bien

Non mais serieusement il faut aussi prendre en compte que sur 100 invite ( mis a part Vinexpo ) combien de reel amateur dans le lot ? Combien de personne vont reellement apprecie la qualite des vins servi ? D’autant plus que si les plats ne sont pas au rendez-vous ca limite d’autant plus. Ca n’etait pas vraiment pour etre irritant mais pour aussi faire prendre conscience que la volonte de faire bien est louable mais dans la pratique on se trouve en face de gens qui ne boivent pas de la meme facon que nous. Le rose est enormement apprecie et le blanc c’est pour les gens qui apprecie ( cad peu ), le reste ca boit l’etiquette et donc du bordeaux (ou du degre….. »il est bon ce vin. Normal il fait 14% » classique).

90% des francais achetent leurs vins en GD et la moyenne est en dessous de 5 euros je crois. Pourquoi croire que les gens peuvent apprecier les bonnes choses que lors de reception speciale. Autant leur donner ce qu’ils aiment plutot que ce que tu voudrais qu’ils aiment.

Et desole mais pour la restauration collective, mis a part Lenotre ou Bellouet ca cours pas les rues les traiteurs qui sont capables de gerer 100 personnes avec des cuissons difficiles a maitriser.