Pedro Domecq

[b]sept 2000 – dégustation de Xérès :

Pedro Domecq, amontillado viejissimo « 51 – 1a »
Note : 15,5 – Prix : 300 F[/b]
• La couleur subtile de la robe rappelle le caramel et l’ambre. Il est assez difficile d’individualiser les arômes dans ce bouquet remarquablement complexe, piquant et fondu, ce sera également le cas pour les vins suivants, il évoque tour à tour le café, le viandox, la cire , le whisky d’Islay …
• La bouche, sèche et très acide, fait montre de beaucoup de puissance (tant aromatique qu’alcoolique) et de définition ; un style sans compromis.

[b]Pedro domecq, Oloroso viejissimo « Sibarita ».
Note : 17,5 – Prix : 300 F[/b]
• La robe est brillante, caramel au centre, couleur de fluorine sur les bords.
• Le nez est très distingué, complexe et éthéré, il dégage un flot puissant des senteurs épicées, médicinales, de noix, de fruits secs…
• La bouche, très longue et sapide, atteint un équilibre parfait entre le sucre (discret), l’acidité et l’alcool. Sa race, sa complexité et son élégance en font le plus beau vin de la soirée.

[b]Pedro Domecq, Pedro Ximenez viejissimo « Venerable ».
Note : 15 – Prix : 300 F[/b]
• Dans le verre cela ressemble à du goudron, laissant sur les parois une pellicule sirupeuse opaque.
• Après un aspect aussi impressionnant le nez parait étonnamment frais, sans aucune vulgarité, avec des senteurs de raisin sec, de prune bleue, et même des notes florales.
• En bouche c’est du sirop, du sucre à l’état pur, tellement dense qu’on en oublie l’alcool ; ce « sirop » s’exprime pourtant sans agressivité, parfumé et caressant, il parvient même à convaincre certains dégustateurs que ses proportions hors normes n’empêchent pas une certaine forme de grâce.

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[b]Jerez Domecq La Sibarita Oloroso (sec) viejisimo 30 anos : sept 2003
Notes : PP17 – DS17,5 – PC18 – LG17,5 – VM16,5 – RT16/16,5[/b]
– Robe intense, tirant sur le brun.
– Nez très complexe qu’on ne se lasse pas d’explorer : notes fumées, oxydées (noix), salines (iode), tabac (tabac blond, havane), cachou, café, pruneau, raisin sec, orange confite (ou mieux : kumquat), citron vert. On pense à un armagnac (mais on peut également évoquer cognac, whisky ou encore vieux rhum ambré).
– Bouche dénuée de sucre, fine, très longue, complexe, reproduisant les notes citées complétées par des goûts de jambon, de cassonade. Beaucoup de classe pour ce vin exigeant mais admirablement constitué. Idéal en entrée sur des tapas (jambon, anchois, …). Contrairement au symptôme desservant parfois certains grands portos vintage, les 20° d’alcool sont magnifiquement domptés par la matière.

Pedro Domecq La Sibarita Oloroso 30 Anos : 18/20 – 31/10/06
On trouve ici toutes les qualités d’un vin andalou de cette gamme : originalité, précision, justesse (avec ici peu de sucre, du zan, de l’orange confite, du jambon gras, de la cassonade, …). Les aspects salins, amers et oxydatifs sont superbes. Ce vin complexe et très persistant accompagne de bons cigares. Contrairement à de très nombreux portos vintage, l’alcool (pourtant aussi important que dans ces vins portugais) est ici parfaitement au service du vin. Comme chez Lustau, nous avons ici affaire à un grand vin parfaitement congruent. Un vin de relaxation (de réflexion ?).