Pavie 1990

Bonjour,

Désolé de ma réponse si tardive et merci à vous pour les votres! 🙂
Finalement c’est une côte de boeuf grillé (sans sarments hélas!) avec une purée de pomme de terre au jus de truffe légérement aillé. L’accord était très bon même s’il eu peut être été meilleur sans la touche d’ail, mais c’était tout de même un très bel accord.
Pavie 1990 fut débouché 2h/2h30 à l’avance juste les épaules dégagées.
Il faut que je retrouve mes notes (attention elles sont sans aucunes prétentions, je débute dans le vin et suis à mille lieux du niveau de dégustation des cadors du site) mais je me souviens qu’il était très très bon, certainement le meilleur Saint-Emilion que j’ai bu, le plus âgés aussi (je précise que je ne connais vraiment pas bien les Saint Emilion). A l’aveugle et avec mon manque d’expérience je pense que j’aurai pu le prendre pour un médoc, si ce n’est une petite touche cacaoté dont je n’ai pas l’habitude même sur des vins du médocs d’âge équivalent.
De tête c’était tout de même très fin et complexe, sur la prune, les épices et le cacao, le capuccino même et doté d’une belle longueur. Seul petit reproche minime, une légére petite astringence en fin de bouche mais peut-être était-ce dû à la touche aillé du plat, ou bien est-ce normal pour un Saint-Emilion de cet âge, où pour ce domaine, où bien encore peut-être une petite faiblesse de la bouteille? Mais cela n’a en rien entravé le grand plaisir du moment passé avec cette bouteille partagée lors de ce dîner fort réussi. Ma mère et ma douce l’ayant trouvé excellent ! 🙂
Je laisserai un post sur cette bouteille dans la rubrique adéquate dès que je retombe sur mes notes, en espérant que ce sera avant la fin de l’année;)
Bien à vous tous,

David.