Odeur métallique?

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  • Kleinhentz
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    Lors d’un « repas d’affaires » au restaurant, un client a commandé un Châteauneuf du Pape de 2005.
    Etant entouré de personnes non-initiées et non-amatrices, la discussion ne s’est donc pas du tout orientée vers le vin.
    J’ai uniquement pu voir de loin qu’il s’agissait d’un C9DP et vu également son millésime mais n’ai malheureusement pas pu identifier le producteur.
    Passons…
    Ma question est toute autre : avant agitation, le vin avait dans le verre une odeur métallique très dominante (acier?) que je n’avais jamais sentie auparavant.
    Après agitation, les notes caractéristiques de l’appellation reprenaient le dessus.
    En bouche : aucune trace métallique.
    Une fois le verre reposé quelques minutes : rebelote, l’acier empestait le verre.

    D’où peut-provenir cette odeur? Du verre par exemple?
    Le vin avait-il un défaut? Aurait-il fallu renvoyer la bouteille?

    Merci pour vos éclaircissements.

Affichage de 12 réponses de 1 à 12 (sur un total de 12)
  • Replies
    • 29 octobre 2010 à 17h52
    nicolag
    Participant

    Cela m’est déjà arrivé… mais bour une bière trappiste !
    sinon sans rire, j’ai déjà lu des articles sur ce sujet et les arômes metallique ou arômes ferreux peuvent provenir des tannins trop « serrés » par le froid… le vin n’était peut-être pas à la bonne température de dégustation…
    Mais ça peut venir d’un tas de choses depuis la culture de la vigne jusqu’au versement dans ton verre… les pesticides, le cuivre, etc… d’aures idées?

    • 29 octobre 2010 à 17h55
    laurent garlin
    Participant

    pour moi c’est de la réduction tenace sur un rouge. D’ailleurs dès que les molécules ne sont plus cassés par l’oxygène (le verre qui se repose et n’est plus aéré) cela réapparait comme tu le décris.

    • 29 octobre 2010 à 21h01
    Philippe Loiseau
    Participant

    Gueva,
    On avait déjà abordé le sujet ici : https://lapassionduvin.com/phorum/read.php?21,60456,60456#msg-60456
    Cordialement
    philippe loiseau

    • 29 octobre 2010 à 23h42
    agitateur
    Participant

    La cause la plus probable est la plus simple (comme bien souvent).
    Elevage en cuve béton d’un autre age, et porte de cuve (en fer) dont le revêtement s’est barré et n’a pas été refait. Le fer brut est en contact avec le vin, qui apprécie moyennement.

    Me souviens d’un vin sentant fortement le métal rouillé. En bouche, l’impression de mâcher de la ferraille.
    Sans surprise à l’analyse, un taux de fer absolument ahurissant. La casse ferrique ne devait pas trop attendre pour se manifester 😀
    Un peu plus tard, j’ai vu les portes des cuves. Devinez quoi ? Vous avez trouvé 😀

    • 9 novembre 2010 à 23h44
    Franck PASCAL
    Participant

    Lorsqu’on sniffe les sols (chacun son truc :-)) ), il y en a qui puent (putréfaction) et/ou qui ont de fortes odeurs métalliques.
    Quelqu’un sait-il si ce type d’arôme se retrouve plus facilement dans les vins provenant de ces parcelles, comme un p’tit goût de « terroir parcelaire » ?
    Merci
    Franck

    • 9 novembre 2010 à 23h56
    agitateur
    Participant

    Certaines zones de Pessac Léognan sont réputées contenir en sous sol pas mal de « crasse de fer ». Mais d’un autre côté, je n’ai pas vraiment eu l’impression de mâcher du boulon en dégustant Haut Bailly. A priori, ça me donne pas l’impression que le fer dans le sol transmette son « odeur » au vin.

    Franck, quand ça renifle la putréfaction, c’est que tu viens de faire un amendement massif en organique, non ? (je dis çà, je plaisante à moitié…)

    • 10 novembre 2010 à 0h02
    Franck PASCAL
    Participant

    La putréfaction ?
    Ca peut être dû à sous-sol trop humide, un manque d’aération, de la matière organique non décomposée enfouie sous plus de 20 cm de terre « morte » ou un sol dont la polarité est inversée.
    Les odeurs métalliques se dégagent surtout des sols désherbés, et ne s’agit pas que d’odeurs de fer.

    • 10 novembre 2010 à 0h12
    agitateur
    Participant

    J’ai tout compris, sauf la polarité inversée. Et sur ce coup là, même sans comprendre à cet instant, je pense qu’on sera jamais d’accord.:D

    • 10 novembre 2010 à 0h18
    oliv
    Maître des clés

    Souvenir des notes incroyablement tourbées du Clos du Pavillon de Philippe Delesvaux, un vin issu d’un terroir carbonifère.

    Pour une illustration, voir le très beau reportage de Philippe Rapiteau.

    Oliv

    • 10 novembre 2010 à 0h42
    agitateur
    Participant

    oliv écrivait:
    ——————————————————-
    > Souvenir des notes incroyablement tourbées du Clos
    > du Pavillon de Philippe Delesvaux, un vin issu
    > d’un terroir carbonifère.

    Alors le vin a une sacré capacité à nous faire voyager dans le temps 😀
    Un sol carbonifère, c’est une alternance de diverses roches et de strates de charbon. Mais pour faire du charbon à partir d’une tourbière fraiche séchée (qui donne son odeur caractéristique au brulage), il faut un million d’année….et encore, avec des conditions particulières de pression.

    Je ne nie pas l’importance des sols sur les odeurs du vin, mais corréler un sol de fer avec une odeur de fer, un sol marneux avec une odeur de marne (ça sent quoi ?), etc….c’est aller un peu vite. Qu’un sol calcaire ou un sol de schiste (par exemple) engendre un profil aromatique particulier, je suis d’accord, mais c’est pas la même chose.

    • 10 novembre 2010 à 1h37
    Anonyme
    Invité

    agitateur écrivait:
    ——————————————————-
    > oliv écrivait:
    > ————————————————–
    > —–
    > > Souvenir des notes incroyablement tourbées du
    > Clos
    > > du Pavillon de Philippe Delesvaux, un vin issu
    > > d’un terroir carbonifère.
    >
    > Alors le vin a une sacré capacité à nous faire
    > voyager dans le temps 😀
    > Un sol carbonifère, c’est une alternance de
    > diverses roches et de strates de charbon. Mais
    > pour faire du charbon à partir d’une tourbière
    > fraiche séchée (qui donne son odeur
    > caractéristique au brulage), il faut un million
    > d’année….et encore, avec des conditions
    > particulières de pression.
    >
    > Je ne nie pas l’importance des sols sur les odeurs
    > du vin, mais corréler un sol de fer avec une odeur
    > de fer, un sol marneux avec une odeur de marne (ça
    > sent quoi ?), etc….c’est aller un peu vite.
    > Qu’un sol calcaire ou un sol de schiste (par
    > exemple) engendre un profil aromatique
    > particulier, je suis d’accord, mais c’est pas la
    > même chose.
    ===

    ben si les chablis villages passent bien sur les huitres c’est parce que leurs vignes poussent sur des calcaires à gryphées. C’est pourtant bien connu
    (celle là je l’adore)

    • 12 novembre 2010 à 20h51
    Franck PASCAL
    Participant

    Agitateur, que comprends-tu par « polarité du sol » ?
    J’ai besoin de savoir ce que tu ne comprends pas.
    Merci,
    Franck

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