Le service – La Passion Du Vin

Ce sujet contient 17 réponses, 9 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par SOCRATO, le il y a 19 années et 5 mois.

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Quelques questions se posent sur le service du wiski.

La question des verres a été abordée dans « Lagavulin » et tout le monde semble d’accord pour donner au verre droit à Wiski en cristal la première place.

Là où je pense les avis vont plus diverger, et donc là où j’attends vos arguments, c’est au sujet de la glace, et de l’eau.
Température de service ?

Pour ma part, j’ai tenté l’expérience d’un même wiski (lagavulin 16 ans) servi tout d’abord sans glace puis avec.
J’ai trouvé que le côté rafraîchissant de la glace donnait à l’alcool un caractère plus présent, écrasant quelque peu les arômes et les saveurs agréables du wiski. Puis la glace commence à fondre… Là, elle dilue le wiski qui devient plus fin, mais moins explosif (donc il y a là du pour et du contre).

Personnellement, je préfère sec et pas trop froid (environ 23°, ie la température de la pièce)

JU

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Replies

- 8 février 2007 à 17h19
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Luc Javaux
Maître des clés

Je ne sais pas ce que tu appelles verre droit, mais en ce qui me concerne, je choisis généralement un verre de type « porto ».
En ce qui concerne l’eau, j’étais assez sceptique jusqu’à ce que je participe à une dégustation chez JulienM et où le spécialiste qui nous la présentait était lui absolument convaincu que l’apport d’eau (en petite quantité bien entendu) était très bénéfique pour mieux apprécier ces alcools. Force m’a été de constater que l’expérience a été très concluante et que j n’hésite plus désormais à mettre de l’eau dans mon malt.
La glace, par contre, j’évite…

Luc
- 8 février 2007 à 17h42
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Anonyme
Invité

Luc,

ne penses-tu pas que l’ajout d’eau dénature quelque peu le malt ? Cela ne lui apporte certes pas de modification de saveurs ou d’arômes, mais l’ajout de toute substance ne contribue-t-il pas à corrompre le produit (même une simple dilution aussi faible soit-elle)? Le produit n’est-il pas authentique que dans son état pur ?

Je m’explique à l’aide d’un exemple : un jour, l’on m’a dit que rincer la carafe avec du porto aide le vin à s’ouvrir, à s’exprimer pleinement (certains partagent cette opinion, d’autres non). Pour ma part, rendre meilleur, si ça doit aussi signifier rendre faux, je ne suis pas partisan.

Qu’en penses-tu ?

Cordialement,

JU
- 8 février 2007 à 18h04
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Luc Javaux
Maître des clés

Je ne vois pas ce que cela pourrait dénaturer… La production d’alcool de ce type n’a rien d’un phénomène naturel.
A l’embouteillage, le plus souvent, on ajoute dejà de l’eau pour ramener le taux d’alcool à des valeurs plus raisonnables.
Ce qui compte c’est le résultat, et pour moi, dans cette dégustation, il était très clair que tous les malts étaient nettement améliorés par l’apport d’une petite quantité d’eau. Et il y a bien modification de saveurs ou d’arômes quand on ajoute de l’eau, je te conseille d’essayer, c’est saisissant.

Luc
- 8 février 2007 à 18h13
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Anonyme
Invité

En effet, l’essai semble de rigueur. Je ne connais pas les méthodes de fabrication des wiskis, ni trop le wiski d’ailleurs… J’apprends !

Merci Luc pour tes observations.

JU
- 8 février 2007 à 18h39
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x x
Participant

Personnellement, j’ajoute un peu d’eau dans la plupart des cask strength. Une eau relativement neutre en ce qui concerne l’odeur et la saveur (Evian par ex).
Pour le verre, le verre droit à beau être esthétique, je continue d’utiliser le verre à dégustation traditionnel, sans toutefois plonger le nez dedans.

Le site Internet de Bruichladdich propose des webcasts, de Jim McEwan, notamment qui décrivent avec beaucoup d’humour les principes de dégustation des single malts.

N6
- 8 février 2007 à 19h54
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Doc Adn
Participant

J’ai eu l’occasion de faire des dégustation dans des Riedel dédiés au whisky
fort agréables.
Comme Luc j’ai découvert (tardivement) les bienfaits du faible
ajout d’eau dans le breuvage et le fait systématiquement.
- 8 février 2007 à 20h33
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. .
Participant

Je ne suis pas très amateur de whisky (ou single malt:) ) mais j’ai toujours entendu dire, dans des dégustations organisées, que le fait de rajouter quelques gouttes d’eau dans un verre libère les aromes et améliore l’ensemble .

Je ne me souviens plus de l’explication donnée du phénomène :S
- 8 février 2007 à 20h36
- Comme (0)
Eric BERNARDIN
Participant

Je pratique l’ajout d’eau dans le cas où le « feu » du whisky est peu trop présent. Instantanément votre whisky est tout de suite plus rond et perd très peu aromatiquement, bien au contraire puisque l’on n’est plus dérangé apr l’alcool.

Un whisky « cask strength » est à environ 60°. Pour arriver à 40°, le distilleur rajoute environ 30% d’eau tout de même (de source en général).

L’autre solution est la carafe. Elle permet au whisky d’évaporer plus facilement de l’alcool. Au bout de quelques semaines, il devient plus « doux ».

Eric
- 8 février 2007 à 20h43
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Anonyme
Invité

Une fois placé en carafe, combien de temps se conserve-t-il ? Ne peut-il pas perdre de sa qualité avec le temps (s’éventer) ?

Pour ce qui est de l’eau, dans un wiski qui fait entre 40° et 45°, quel ajout est conseillé ?

JU
- 9 février 2007 à 2h31
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Benoît
Participant

J’ai donné quelques réponses à JU sous Lagavulin. J’ajoute un peu d’eau (mais c’est très rare) et reste un fervent opposant à l’ajout d’eau dans un whisky (a-t’on idée d’ajouter de l’eau dans un cognac ou un armagnac ?). Si le whisky est trop fort, passez votre chemin et essayez en un autre (ce n’est pas l’offre qui manque). Pourquoi rajouter de l’eau à un cask strength ? Le principe du cask strength est justement de boire un whisky tel qu’il sort du tonneau et donc pas de le noyer (car c’est souvent ce qui arrive en ajoutant de l’eau, à moins de travailler avec une pipette). L’ajout d’eau, de même que la filtration à froid, dénature le produit et lui enlève tout son intérêt. Rajouter de l’eau à un whisky à 40° ou 43° de volume est une hérésie, il ne s’agit en outre plus d’un whisky car une des conditions de l’appellation whisky est justement un volume de 40° d’alcool au minimum !

Arrêtez svp ces mélanges et appréciez vos single malt « as we get it ». Ceci est une profession de foi et vos arguments ne pourront me faire changer d’avis :)-D
- 9 février 2007 à 2h47
- Comme (0)
Luc Javaux
Maître des clés

Benoît,

Ajouter quelques gouttes d’eau, ce n’est pas tant pour faire baisser le taux d’alcool, mais plutôt pour libérer les arômes. Tu ne trouves pas que c’est très efficace ?

Luc
- 9 février 2007 à 3h57
- Comme (0)
Jean-Paul Brigot
Participant

Tout comme Eric et N6, je trouve que quelques gouttes d’eau dans un cask l’ouvrent considérablement.
Pour les verres, depuis que j’ai découvert les verres tulipe, mes verres droits prennent la poussière.

Jean-Paul (qui, du coup, se sert un Glenfarclas 21 ans)
- 10 février 2007 à 3h14
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Benoît
Participant

Luc,

Non, je ne trouve pas cela particulièrement efficace. En 18 ans de dégustation de single malt, je n’ai apprécié que deux fois l’ajout d’eau. La dernière en date est pour le Laphroaig 10 ans cask strength, l’eau permettait en effet de déceler une certaine finesse et des arômes totalement cachés par la puissance brute de l’alcool. Dans tous les autres cas, l’ajout d’eau a été une catastrophe. Je m’explique : soit le whisky était noyé et me faisait penser aux blend « dégueu » de ma jeunesse (mélange de poridge), soit le côté explosif de l’alcool était sublimé au point de devenir brûlant et le whisky imbuvable, soit je me retrouvais avec un produit trop aseptisé qui n’avait plus rien à voir avec la richesse du produit initial. Je comprends que l’ajout d’eau a un certain succès lors de dégustation. Il permet aux débutants de découvrir l’immense panel d’arômes propre au monde des single malt sans être trop rebuté par la puissance des cask strength (je ne peux concevoir l’ajout d’eau que pour ces produits et vraiment pas pour les whiskies titrant déjà à 40° ou 43° de volume), mais je persiste et signe en clamant que l’ajout d’eau enlève toute son âme au whisky. C’est ainsi que la nature l’a fait, c’est ainsi qu’il faut l’apprécier (je sais, je suis plutôt extrême sur cette question).
- 10 février 2007 à 3h17
- Comme (0)
Benoît
Participant

Pour les verres, j’apprécie les INAO, les verres de dégustation plus petits des distilleries (Arbeg, Glenmorangie par exemple) ou, pour certains single malt particulièrement charpentés et musclés, les Riedel Single malt. Le « tumbler » ou verre droit n’est bon que pour les coktails.
- 10 février 2007 à 13h27
- Comme (0)
Luc Javaux
Maître des clés

C’est ainsi que la nature l’a fait

La nature, tu es sûr ? 😉

Luc
- 10 février 2007 à 13h32
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Benoît
Participant

et oui, le miracle écossais
- 10 février 2007 à 13h59
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SOCRATO
Participant

Perso, j’utilise les verres INAO pour les whiskies « ordinaires » ou les grands verres à Bordeaux pour les Cask. Mon grand nez y décèle mieux les senteurs envoûtantes de ce breuvage qui se déclinent en variation infinies.

En principe, je les bois sans ajout, sauf s’ils sont trop durs: je me souviens d’une visite de Glenfarclas, il y a une douzaine d’années, au cours de laquelle on nous avait recommandé de rajouter de l’eau pour le 105 Cask strenght (60%) pour mieux l’appréhender (un peu trop dur pour femme !) et découvrir d’autres arômes.

Par contre, il y a 2 ans j’ai acheté une bt d’Auchentoshan 18 ans d’âge de 1978, selected cask vatting à 58,8%, et ben même ma femme l’appréciait mieux sans eau !

SOCRATO « le whisky, c’est bon pour le coeur« [IMG]https://smileys.sur-la-toile.com/repository/Amour/bisou-aargh.gif[/IMG]

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