Lapin a l’orientale… – La Passion Du Vin

Ce sujet contient 7 réponses, 7 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par JB Duguet, le il y a 14 années.

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Bon dans la serie les accords difficile… Le lapin cuisine a l’orientale ( ici inspiration marocaine ) le lapin confit dans un jus rappelant un couscous mais avec du safran et beaucoup moins piquant ( coriandre grain, cumin, etc…) accompagne de carottes confites, navets confits et « d’hommous » qui servira plus de condiment que de composante du plat.

Le plat sera corse mais pas piquant et la dominante ne se fera pas sur les epices. J’hesite entre du blanc ( vin orange ??) ou un rouge qui parait plus evident. Mais il fera chaud et je ne veut pas de vin lourd. J’avais en tete un vin a dominante de grenache de type Pigan de Rayas mais je n’en ai pas en cave.

Des idees ???? 🙂

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Replies

- 22 juin 2012 à 17h03
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Jean-Bernard Villemagne
Participant

Après avoir bu mon premier vin orange (Ageno 2006) le couscous (notamment de poisson) a été envisagé par la bande comme accord possible… mais c’est très théorique tout ça…
En rouge, Pialade 2006 avait bien fonctionné en été sur un tajine de cailles (amandes, safran, cumin…).

Bref, je ne t’aide pas beaucoup là.

Joli plat en tout cas, et l’hoummos en accompagnement, sympa.
- 22 juin 2012 à 17h07
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RACHID BORDJI
Participant

Mathieu
souvenir chez un ami fin cuisinier, épicurien, amateur de vins d’une bouteille que j’avais apporté sur un plat très semblable, il s’agissait d’un vin de Mark Angéli, la lune 97. L’accord a été réalisé voici trois ans et il m’a laissé un souvenir encore bien présent.

Bonne journée
R
- 22 juin 2012 à 18h56
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mathieu.gp
Participant

Plutot blanc alors ….

Tu peux m’en dire plus sur l’accord avec le vin de Mark Angeli ? Sur quelles bases l’accord s’est construit ?
- 22 juin 2012 à 19h03
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Mané Galinha
Participant

Moi je serai parti sur un grenache très pur et un peu épicé qui se boit bien servi un peu frais, du genre la cuvée « G » du domaine de la Grande Colline. Si tu as (ou tu peux trouver) du 2008, je pense que ça pourrait bien marcher sur ce plat.

Amicalement,

Manuel.
- 22 juin 2012 à 20h08
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DamienH
Participant

Je vois bien un C9P Charvin en 2008, avec ce plat. Sinon, Pintia avait super fonctionné avec un plat assez similaire, un tajine… et je vois aussi Pialade jouer le jeu.
- 22 juin 2012 à 21h12
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monlogin99
Participant

Accord impossible et climat estival : Boire le vin qu’on aime. Bon ça a peu de sens ce que je viens de dire, le meilleur accord du monde construit sur un vin qu’on n’aime pas , ça ne fonctionnera jamais ( merci pour cette maxime RaymondM si tu lis )
- 23 juin 2012 à 0h41
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JB Duguet
Participant

Ca a déja été dit mais effectivement un chateauneuf de charvin en 2008, ou une pialade 2006 ou 2007, que j’ai déja testé avec des plats juste un peu relevés devraient être de bons compagnons.

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