IDÉE RECUE

Dans mon nouveau chez moi, c’est pareil. A savoir une cave très humide (je suis à 90% en ce moment) aux changements de températures doux et progréssifs.

Je passe des 9 degrés de cette hiver à 13/14 actuellement… Je me fais un poil de souci pour cette été car j’imagine la température grimper à 20 degrés voir plus en plein caniard.

@ suivre,

Guillaume

Effectivement, pour une cave dont la température varie de 10 à 20 degrés, certains ne supportereont pas et tourneront de l’oeil (j’en ai fait l’expérience :X)

Par contre, il est possible que les changements de températures sans à coup, fassent vieillir les vins légèrement plus vite
J’ai toujours cru comprendre, que le principal probème pour la conservation du vin était d’éviter toute vibration
Pour en etre certain, il faudrait qu’une expérience soit faite de manière scientifique, avec un protocole, sur une durée de vingt ans.

Claude

Je pense, transporter des vins l’été dans le coffre se sa voiture (et s’arrêter de préférence sur l’air de l’autoroute, en éteignant sa clime) peut être préjudiciable:-)

– pour le reste, je serais beaucoup moins préoccupée d’un changement lent sur l’année dans les fourchettes données ci-dessus: 10 à 18 /20°C, si l’hygrométrie reste bonne, si le vin n’a pas eu de défaut à la mise (même mes vins très peu sulfités supportent cela), s’il a un bon bouchon… – le reste me semble une légende urbaine largement soutenue par les marchands de caves d’appartement:-).

Je ne dirais pas, que les écarts de température dans la cave du vigneron sont nécessaire à l’amélioration du vin -, en dehors de la température nécessaire pour le bon déroulement en vinification propre (fermentation alcoolique et malo-lactique) et du bienfait du froid l’hiver pour la décantation des vins en élevage – là, il ne faut pas non plus transformer un état de fait dans une cave donnée en légende rurale:-)!

Les vins fortement alcoolisés supportent mieux des température élevées,les vins plus septentrionnaux moins bien.

Le vins etant un complexe d’oxydo-réduction et d’esterification plus la température monte + ces réactions s’accélerent.

Sans parlé de l’impact sur le vieillissement prématuré ont peu dire que certains esters très fragiles qui participent au bouquet seront plus vites détruit par les températures supérieur à 18°C.(aromes fruités par exemple).
Faire le test avec deux bouteilles de vin primeur: 1 conservé à 20°c, l’autre au frigo par exemple:)-D

Oui bien sur Luc

En fait l’alcool joue le rôle de stabilisant/conservateur, effet 100% naturel .
De la à dire qu’il faut des vins à + de16°…A méditer.