fondue bourguignone

Sur la fondue Bourguignone je ne choisirais pas un vin vieux, de principe
J’irais plus volontiers sur un joli Croze

Cela dit depuis que j’ai gouté la fondue au vin je ne fais plus de Bourguignone standart
Je fais bouillir à feu vif du vin avec du bouillon de viande 4 careau de chocolat noir, du thym du laurier une goute de cognac etc…..
Ce qui remplace l’huile c’est beaucoup moins gras plus digeste et nettement meilleur (à mon gout)
Et là sans utiliser de maillonaise tu peux servir ton vin 🙂

Encore une fois, pour ce que j’en dis

j ai pas de crise chez moi, apres c est une fondue au vin blanc a priori et bien bourguignons

Désolé mais je n’ai pas tout compris
Je reconnais être certes un peu endormi

Normalement la fondue Bourguignone se fait à l’uile bouillante?
Je remplace par du vin rouge aromatisé comme sus expliqué et porté un moment à ébulition
Je sers ce bouillon et l’on y trempe la viande comme pour une Bourguignone
Certains appellent cela la fondue de Baccus un nom pompeux mais qui à le mérite d’exister
Pour le vin que j’y mets à l’intérieur c’est bien entendu du rouge

Le vin que je sers à table sur une bourguignone plus grasse (bien que je dégraisse à table chaque morceau de viande par un trempage soigneux dans un verre de Whisky ou de cognac) se doit d’être fruité tendu et pas trop tanique
Un Croze jeune sur le fruit et dont la puissance de la jeunesse s’exprime encore me semble convenir

Sur la fondue au vin, moins grasse, surtout si l’on s’abstient des mayonaises toutes prètes achetées chez carrouf et qu’on fasse deux trois sauces maison (poivre cèpes etc…) les accord sont beaucoup plus faciles et plus synergiques et les vins vieux aux tanins plus souples et fondus aux parfums plus complexes s’accordent mieux

A mon avis

OK j’ai pigé

Il faut ABSOLUMENT savoir quel type de viande il y aura
Je sers souvent trois viandes: veau boeuf et canard mais on peut cuisiner le sanglier au vin blanc c’est délicieux

Sur un boeuf mariné au vin blanc la première chose qui me vient à l’esprit est Chateau de Tours 1998
Je pense qu’un vin aux aromes complexes et aux tanis polissés par le temps ira à merveille
Très vieux bandol (moins de 20 ans s’abstenir)……

en vin plus jeune, Montcalmès 08 que j’ai adorré me semble coller aussi

En fait, cette fondue au vin s’appelle tout simplement FONDUE VIGNERONNE…

Alex.

:D:D:D
Bien entendu!

C’est une vieille tradition à la maison, lors des dégustations à l’aveugle, celuis qui n’a rien trouvé bois le crachoir 😀
J’en ai d’ailleurs un paquet à mon actif…au début ça surprent, ça motvie la conentration surtout……

Non, en fait
deux solustions:
– soit tu fais la fondue à l’huile et tu dégraisse chaque morceau de viande au sortir de l’huile dans un verre de Whisky ou de cognac selon ton gout
essaies tu verras ça donne un gout délicieux à ta viande mais tu n’as AUCUNE envie de boire le verre après

– soit (j’ai tendance à préférer cette seconde option) tu jette directement l’huile que tu remplace avantageusement par du vin et là tu n’as plus besoin de dégraisser ta viande puisqu’il n’y a plus d’huile