Faute de goût ?

Tu des « vendanges tardives » de Chardonnay dans le Maconnais qu’on appelle levroutées (Thévenet par exemple). Ce serait mieux qu’un crémant.

Il doit bien y avoir des desserts qui s’accorderaient avec un Crémant, non ?
Quelque-chose de pas trop sucré et de léger ?

Pour ma part, je ne pense pas que ce soit seulement une question d’acidité (les vins de desserts sont bien plus acides que n’importe quel crémant). Mais le dessert va complètement tuer les arômes de part son intensité sucrée et créer un équilibre de saveur déplaisant en bouche. Et ce serait le même effet sur un vin blanc sec ou un rouge (quoiqu’avec des ressorts différents). Il faut impérativement une certaine quantité de sucre pour que l’équilibre soit là.

Je pense qu’on peut dire de manière à peu près certaine que si on n’a pas un Crémant dosé (demi-sec), aucun dessert ne peut aller avec. Même en cas de demi-sec, il faut faire attention à avoir un dessert pas trop extrême. Après, il y a le paramètre « j’ai toujours bu un champagne/crémant avec le dessert »… certes 🙂 mais n’empêche que ça n’ira pas.

y a-t-il du cidre en Bourgogne ?

après un long repas avec plusieurs vins différents, j’ai servi un cidre fermier de Picardie au dessert (divers gâteaux et tartes avec des fruits et/ou du chocolat) et ça a fait sensation : c’était digeste, pas trop alcoolisé (4,5 %) et rafraichissant.