et cuit au four avec patates autour pendant une heure à 200 °. Auriez-vous une alternative à toutes les suggestions faites ci-dessus et très orientées vins sudistes ( plat oblige ) ?
Hier midi, j’ai associé ce plat avec la cuvée Saint Agnès Rouge 2011 du domaine Ermitage du Pic Saint Loup.
Ma foi, ce fut un bon accord
En mangeant je me suis dit que ca pourrait le faire avec un blanc de Provence, je testerai!
Voilà une discussion qui m’intéresse, même si elle a commencé il y a déjà longtemps!
C’est en effet du chevreau que j’ai prévu pour le repas de ce réveillon de nouvel an.
Je pensais aussi aux vins du Sud mais comme la viande de chevreau n’a pas de goût très fort, à mon avis il faut des vins pas trop puissants.
Pourrait-on imaginer aussi là dessus un cru du Beaujolais? Je pense préparer mon chevreau à peu près comme la recette de Philippe, en ajoutant des oignons et un peu d’ail.
Me rangeant aux conseils « sudistes », j’ai finalement opté pour un vin sudiste et même bien sudiste : n’ayant hélas plus de Pic St Loup (un vin que j’adore!) en ma cave pour ce moment, j’ai opté pour un simple Rapsani de Grèce. Ce vin s’est accordé assez bien avec le chevreau mais le goût plutôt doux de cette viande dépend finalement beaucoup des épices et aromates avec lesquels on l’accomode. Les conseils vins doivent donc tenir avant tout compte de la manière de le préparer.
Je remonte le sujet en arrivant dans la saison… certains on déjà tenter le même recette que Philippe mais en remplaçant le thym/romarin par de l’ail des ours? J’avais envie de faire du cabri ce weekend et je suis tombé sur un joli coin cet herbe près de chez moi. Je sais même pas si elle se cuit d’abord? Mais ce joli parfum devrait bien s’accorder avec la viande.
[i][size=small]RaymondM écrivait:
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Je me demande comment on trouve du chevreau à cette saison ??[/size][/i]
[s]Raymond, je ne comprends pas ton interrogation. J’en achète chaque année à Pâques, chez Auchan 90 – Bessoncourt, viande avec une traçabilité sans équivoque.[/s]
, le il y a 11 années et 2 mois.
