Cathäre – Limoux

Je ne peux que confirmer les propos de John. j’ai eu l’occasion de goûter ces vins au SVI Bio de Champerret vendredi dernier (pas beaucoup d’exposants, mais quelques uns de qualité et surtout pas trop de monde et du temps pour discuter avec les vignerons).
Passioné, passionant et sans langue de bois, Franck Schisano a pris bien le temps d’expliquer et illustrer sa conception des vins.
Vins de cépage, vins de « terroir » (emplacement des vignes adaptés aux cépages) avec l’envie de bien distinguer chaque cuvée. Les blancs, situés plutôt sur le « terroir d’altitude » de Limoux (autour de 400 m d’altitude), bénéficient en plus de pas mal de vent qui contribue à leur donner ce surcroît de fraîcheur.
Le rendement de ses vins tourne autour de 20 hl/ha pour les blancs, 25 hl/ha pour les rouges.
CR: Les vins étaient plus étonnants les uns que les autres :

Limoux, Caretas 2012
[size=x-small](100% Chenin – 45 ans – alt. 400 m. – 1.29 ha)[/size]
Derrière un élevage encore un chouille perceptible (un peu vanillé), joli nez de fruits (pomme verte ?), agrumes mûrs, quelques herbes et, après une attaque en rondeur, une bouche nette, fraîche, vive, relevée par de très légers amers nobles et une salinité bien salivante. Belle matière et pas mal d’ampleur. Equilibré. J’aime beaucoup. TB [size=x-small](16)[/size]

Limoux, Melhorier 2013
[size=x-small](100% Chardonnay – alt. 430 m. – 0.41 ha)[/size]
Toujours cette petite touche un peu boisée (réglisse, léger exotique), nez encore assez complexe et bouche un peu plus acidulée, tendue sur les agrumes, citron notamment, quelques fruits secs (noisette fraîche), touche cailloux. Belle longueur en bouche. Friand. TB- [size=x-small](15,5)[/size]

Limoux, Consolament 2012
[size=x-small](100% Mauzac vert – alt. 400 m. – 0.79 ha)[/size]
Nez encore bien différent, plus expressif, avec de petites touches de pommes, de poire, enrobée d’une petite touche compotée/vanillée, un peu d’amande (pâte). La bouche est cette fois beaucoup plus « mûre », douce, presque tendre, mais toujours avec la fraîcheur en toile de fond. Quelques petits fruits secs. Plus arômatique, mais moins tendue que les 2 précédents. Très bon vin mais qui manque un tout petit peu de vivacité (comparé aux autres) pour mon goût. TB- [size=x-small](15)[/size]

IGP Haute Vallée de l’Aude, « Inquisition » 2013 (pas d’AOC Limoux du fait du cépage)
[size=x-small](100% Sauvignon)[/size]
Encore une fois très aromatique avec des touches d’agrumes (pamplemousse+), de fruits exotiques, bourgeon de cassis, cette cuvée est tranchante, ciselée, en bouche. Notes fumées (silex) également.
J’aime beaucoup mais le côté presque citrique pourrait en gêner certains. Finit sur de fines traces d’amertume qui contribue à rendre frais le vin. Le volume n’est pas non plus énorme mais bien à mon goût. TB- [size=x-small](15)[/size]

En lui expliquant que j’apprécie ces cuvées, que je n’avais que rarement ressenti autant de vivacité sur des vins de Limoux mais que l’on ressentait un peu, en trame de fond un petit élevage appelé à se fondre, j’apprends que le cahier des charges de l’AOC (pour revenir à un sujet d’actualité sur LPV) demande, pour les blancs tranquilles, que la fermentation, ainsi que l’élevage (qui devra dure jusqu’au moins le 15 avril de l’année d’après avant d’être mis en bouteille) se fasse en fûts de chêne ( !). D’où, a contrario, une fermentation / élevage en cuve (il me semble) pour le Sauvignon.

Malheureusement un peu pressé par le temps, F. Schisano me convainc tout de même (certes, ce n’était pas trop dur… :p ) de goûter le seul rouge qu’il a en dégustation.

Limoux, « Les Parfaits » 2012
[size=x-small](Merlot 50%, Cabernet Franc 30%, Mances (Cot ou Malbec) 20% – au total sur 0.72 ha)[/size]
Fruits rouges et noirs mûrs (cerise, mûre,…), confiture, touche de vanille. Gourmand en diable en bouche, il se boit déjà très bien (pas de tannins âpres ni de sécheresse par ex.) même si on ressent encore un peu l’enrobage du fût. Sensation de velours, de poudre, en bouche mais le vin glisse et reste même assez frais en bouche. Tannins fondus et bouche assez voluptueuse. B++ [size=x-small](14,5)[/size]

Jolie gamme en tout cas avec jamais aucune sensation de chaleur/alcool, mais des jolis vins, expressifs et d’une belle texture.
Allez hop, un peu de chaque pour me refaire une opinion, tranquillement, à la maison.

Tuukka