Buffet froid.

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    Bonsoir, je me torture l’esprit afin de trouver des vins pour accompagner un buffet froid. Buffet qui sera composé de verrines, de salades composées, charcuterie, saumon fumé, viande froide … Un vrai casse-tête pour trouver le vin qui ira avec tout !! Je pense d’ailleurs opter pour les trois couleurs : rouge, blanc et rosé. Pour le rouge, je songe au Côtes du Rhône 2008 du Domaine Charvin. Pour le reste, je cherche … Avez- vous des suggestions ? Merci d’avance pour votre aide. Cordialement. Clint

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 20)
  • Replies
    • 6 septembre 2010 à 0h50
    Eric BERNARDIN
    Participant

    Vu qu’il y a du saumon fumé, il te faut un vin blanc avec une certaine fraîcheur : Sancerre, Riesling, Chenin…

    En rosé, avec la charcuterie, je verrais plutôt un clairet.

    • 6 septembre 2010 à 0h55
    clint76
    Participant

    Merci Eric. Valides tu mon choix pour le Cdr de Charvin ?

    • 6 septembre 2010 à 1h01
    Eric BERNARDIN
    Participant

    Qui n’en dit mot consent 😉

    • 6 septembre 2010 à 1h15
    clint76
    Participant

    Ok, merci. Je pense aussi à un grave blanc ou à un Bourgogne blanc du maconnais. Autre info, il y aura du champagne pour le dessert et le reste de la soirée. D’ailleurs sans abuser, je suis aussi à la recherche d’un champagne avec un budget de 15 euros la quille maxi.

    • 6 septembre 2010 à 1h33
    François Audouze
    Participant

    Vivement la quille !

    Un champagne irait aussi pour le buffet dans sa totalité. Mais tu veux sans doute permettre le choix.

    • 6 septembre 2010 à 1h35
    Jean-Bernard Villemagne
    Participant

    Pour le CDR 2008 de Charvin il faut pouvoir le carafer longuement sinon il y a un fort risque de le trouver fermé. Famille et amis pour lesquels j’en avais « remonté » au mois de juin n’ont vraiment pas compris ce que je trouvais d’appréciable dans ce vin, pour avoir bu un peu tot et sans aération préalable les quelques bouteilles qu’ils possédaient. Je suis même à peu près certain qu’ils ne m’en commanderont pas lors de mon prochain périple à Chateauneuf.
    Donc si c’est un buffet pour de nombreux hôtes le carafage risque d’être compliqué. A moins de disposer d’un millésime plus ancien?

    • 6 septembre 2010 à 1h42
    clint76
    Participant

    Oui je voudrais bien donner le choix de plusieurs vins. Je suis attendu au tournant par certains amis sur ce sujet. Pour le Charvin, je ne peux pas carafer mais je pensais ouvrir les bouteilles le matin en « les épaulant ».

    • 6 septembre 2010 à 1h50
    agitateur
    Participant

    Je verrai bien aussi un blanc maconnais.
    C’est digeste et ça passe bien avec pas mal de chose. Ca ne sera peut être pas l’accord parfait, mais avec les salades composés, le verrines et le saumon….

    • 6 septembre 2010 à 1h52
    Jean-Bernard Villemagne
    Participant

    sage précaution, même la veille à mon avis c’est sans risque, au contraire

    Cordialement,

    Buffet froid, j’adore ce titre 🙂

    • 6 septembre 2010 à 2h11
    clint76
    Participant

    Oui, forcément, comment résister ? J’aime le vin mais aussi le ciné

    • 6 septembre 2010 à 12h28
    monlogin99
    Participant

    blanc ou rouge léger avec les charcuteries
    blanc avec le saumon fumé oui
    du rosé pour l’ensemble si on ne veut pas se prendre le chou

    je proposerais les 3 couleurs avec des vins simples.

    tout champagne ? why not, why not

    • 6 septembre 2010 à 13h43
    Nicolas Gassmann
    Participant

    Clint76,

    En blanc, l’incontournable domaine de la Baume (vdp d’Oc à Servians) en sauvignon blanc : belle et bonne bouteille à un tarif ridicule.
    En rouge, Charvin est très bien mais j’ai aussi un (gros) faible pour le domaine du Moulin à Vinsobres de Denis Vinson.
    En rosé, le domaine de Balland en bordeaux rosé ou le domaine des Bernardins à Beaumes de Venise.

    Cordialement

    Nicolas Gassmann

    • 6 septembre 2010 à 14h00
    . .
    Participant

    C’est quand même étonnant que pour un buffet froid avec charcuteries et viandes froides , par temps estival , personne ne cite un Beaujolais ( de qualité bien sûr ! ) .
    Je suis désolé mais à prix égal un Brouilly ou un Morgon de Descombes, par ex , c’est autre chose que les vins cités !

    (Je parle pour le rouge )

    • 6 septembre 2010 à 14h44
    clint76
    Participant

    Encore merci pour vos suggestions.

    Pour le rouge, j’ai pensé également à un beaujolais mais j’ai préféré le CDR de Charvin pour plusieurs raisons :
    je suis fan de la production de ce domaine, je connais bien ce vin et j’ai déjà les bouteilles en cave.

    Pour le blanc, le rosé et le champagne (voir vouvray 😉 , je n’ai pas encore choisi.

    En blanc, je verrais bien un blanc du côté de Macon.
    Pour le rosé, je suis d’habitude plutôt sur du tavel (la Mordorée), du côteaux du languedoc (mire l’etang, mas jullien) ou du collioure (clos de paulilles), mais là, pour cette occasion, je sèche un peu. Peut-être un clairet.

    Cordialement

    Clint

    • 6 septembre 2010 à 21h02
    Didier VINCENT
    Participant

    Clint
    De quelle région es tu, quelle sont tes possibilités d’approvisionnement,quand ton buffet froid est il prévu,quel est ton budget?
    Des vins de Loire jeunes me paraissent remplir les conditions dans les 3 couleurs.
    Les 2009 sont superbes de fruit et de fraicheur.
    Chinon,Bourgueil,Saumur en rouge
    Montlouis,Valençay,Cheverny en blanc
    Les mêmes quasiment en rosé
    Sancerre,Menetou dans les 3 couleurs
    Montlouis ou Vouvray en pétillant
    L’avantage des vins de Loire,c’est qu’ils se déclinent dans les 3 couleurs et pour les vins blancs dans une gamme Xlarge (tranquille,pétillant,sec,1/2 sec,moelleux)
    Tout cela pour un budget très raisonnable.
    Sinon Beaujolais.Petites appellations bourguignonnes en blanc,et crémant Loire,Jura,Bourgogne,Alsace pour les bubulles.

    • 6 septembre 2010 à 21h15
    Jean-Bernard Villemagne
    Participant

    A propos de ciné, de Blier, tout en restant dans le vin (blanc, de provence) voir « le bruit des glaçons », un bon cru, selon moi, après une série de millésimes moyens.

    • 6 septembre 2010 à 23h35
    clint76
    Participant

    Pour répondre à Didier, je suis malheureusement dans une région qui ne produit pas de vin, chez nous c’est plutôt du cidre. (Haute-Normandie).

    Le budget par bouteille est maximum 10 €, à part pour les bubulles maxi 15 €.

    Et j’ai encore du temps, c’est pour novembre ma petite fiesta.

    Cordialement

    Clint

    • 7 septembre 2010 à 14h04
    Didier VINCENT
    Participant

    Clint
    76 pouvait être soit ton année de naissance soit ton département.
    Si tu habite en Normandie,la Touraine et l’Anjou ne sont pas si loins.Pour le Sancerrois c’est un peu plus compliqué.
    Déjà entre Blois et Bourgueil,voir même entre Blois et Tours tu peux trouver tout ce que tu cherches,et en plus dans le budget.
    Au niveau variété on fait difficilement mieux.
    Cépages rouges: Pinot noir,Gamay,Cab franc,cab sauv,cot,pineau d’aunis,
    Cépages blancs:Chenin,sauvignon,chardonnay,romorantin,pinot gris
    J’en oublie surement
    Bonne recherche

    • 8 septembre 2010 à 17h44
    t t
    Participant

    De mon côté, je partirais sur un pinot blanc d’Alsace qui passe partout. J’y rajouterais quelques rouges légers (beaujolais, tourraine par exemples) car tout le monde n’aime pas le blanc. J’y ajouterais du champagne si il s’agit d’un événement festif familial (mariage anniversaire, …). J’éviterais le champagne si c’est un événement entre amis (pour ne pas avoir un effet trop « guindé »).
    Au mois de Novembre, j’éviterais également le rosé.

    Bon courage dans ta préparation.

    • 7 novembre 2010 à 12h54
    clint76
    Participant

    Pour terminer cette discussion, je vous donne le choix définitif concernant les vins accompagnant ce buffet froid.
    Choix fait non pas par rapport au budget fixé initialement, mais plus en fonction de mes dernières dégustations ou rencontres.

    En blanc, ce sera un Viré Clessé 2008 de Denis JEANDEAU
    En rouge, toujours CDR 2008 de CHARVIN.
    En rosé, je vais faire tourner mon stock de cave et je vais proposer un assortiment, rosé de provence et du Languedoc Roussillon.

    Pour le champagne, j’ai choisi deux vins :
    Domaine Larmandier-Bernier Champagne 1er Cru Blanc de blancs Extra-Brut
    Champagne Deutz – Brut Classic

    Et pour le « dernier carré », les plus résistants, il y aura aussi un Rhum JM millésimé 1997.

    Compte rendu à suivre au mois de décembre.

    Clint

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