Bouillabaisse – La Passion Du Vin

Ce sujet contient 15 réponses, 13 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par Post-It, le il y a 12 années et 1 mois.

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Dauvet
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Qu’ouvririez vous avec de la bouillabaisse? J’ai bien conscience que plat appelle un vin du même « pays », genre palette, cassis, bandol blanc… mais je connais très peu de blancs de cette région, et n’en ai pas en cave, donc si vous avez des suggestions précises, je suis preneur.

Je suis preneur également d’idées qui sortent un peu des choix « ordinaires ». Serait-ce une hérésie d’ouvrir un vin alsacien, un grave (genre Doisy Daene), un Daumas Gassac Blanc???

Ah, j’oubliais, ce plat sera servi à un restaurateur australien qui aime la bonne cuisine et le bon vin. Sans tomber dans la caricature du buveur d’étiquettes, je souhaite que mon hôte qui a une bonne culture des vins français, apprécie aussi le pédigré du breuvage. Donc, ne vous limitez pas dans vos avis.

Par avance merci

Cheers

Nicolas

Affichage de 15 réponses de 1 à 15 (sur un total de 15)

Replies

- 27 juin 2006 à 20h49
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Hortiguethierry
Participant

Bonjour,

Tout dépend de la quantité d’ail associée à la rouille…

Deux options: soit trancher grace à l’acidité du vin blanc: Cassis, domaine du Paternel, Fontcreuse. Soit accompagner le côté épicé de la soupe avec un joli Côtes de Provence rosé, par exemple Rimauresq, Simone rosé jeune peut aussi faire l’affaire.

Les blancs « gras » comme les Graves se font etouffer par le plat, et je trouve dommage de servir Simone blanc sur une bouillabaisse. Quand à Bandol Blanc, heureusement qu’il est noté Bandol sur l’étiquette pour qu’ils se vendent 😉

Cordialement,

Thierry
- 27 juin 2006 à 23h53
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Philippe BARRET
Participant

Je partirai effectivement assez sur un rosé sudiste, languedoc ou provence.

Philippe
- 28 juin 2006 à 0h45
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Thierry Debaisieux
Participant

Je suis pour:
-Un cassis ou un bandol blanc
-Un grand rosé de la région (les deux premiers noms qui me viennent à l’esprit: Pibarnon rosé ou une cuvée de luxe du Domaine des Planes)

Cordialement,
Thierry
- 28 juin 2006 à 15h00
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Anonyme
Invité

Thierry,

Comme grand rosé de la région, il ne faut pas oublier Simone rosé (après 10 ans de vieillissement, c’est souvent sublime et ble accord en perspective).
- 28 juin 2006 à 21h55
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nicolas Dauvet
Participant

Merci de vos réponses qui, je dois dire, ne m’arrangent pas vraiment, parce que je suis pas un grand fan de rosé (pour rester poli). peut être est ce tout simplement parce que je n’ai jamais eu l’opportunité d’en boire des bons?
- 28 juin 2006 à 22h09
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. .
Participant

NyGiants a écrit:
——————————————————-
> Merci de vos réponses qui, je dois dire, ne
> m’arrangent pas vraiment, parce que je suis pas un
> grand fan de rosé (pour rester poli). peut être
> est ce tout simplement parce que je n’ai jamais eu
> l’opportunité d’en boire des bons?

Nicolas,

Il ya quelques semaines à Bandol nous avions accompagné une bouillabaisse de Clos Cibonne rouge et rosé .
J’avais nettement préféré cet excellent Côte de Provence en rouge !

Mais je verrais bien aussi un Bellet rouge a la fois aromatique et fin .
- 28 juin 2006 à 22h38
- Comme (0)
Thierry Debaisieux
Participant

Laurent,

J’ai dit « les deux premiers noms qui me viennent à l’esprit » ;););)

Parfaitement d’accord avec toi pour Simone rosé…

Amicalement,
Thierry
- 29 juin 2006 à 17h22
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J Ph Durand
Participant

J’aime beaucoup les vins (blanc et rosé) du domaine Hauvette.

Jean-Philippe
- 29 juin 2006 à 18h23
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Eric BERNARDIN
Participant

Je ne déteste pas non plus ses rouges, à Dominique 😉

Eric
- 22 décembre 2013 à 14h02
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Dominique Duborgel
Participant

NyGiants écrivait:
——————————————————-
> Je suis preneur également d’idées qui sortent un
> peu des choix « ordinaires ». Serait-ce une hérésie
> d’ouvrir un vin alsacien, un grave (genre Doisy
> Daene), un Daumas Gassac Blanc???

Je remonte cette question de Nicolas qui n’a pas inspiré grand monde à l’époque. Je vais préparé une bouilla ce soir et je n’ai pas de blanc ni rosé de Provence. Il me faut trouver une alternative. Je suis preneur de toute suggestion et expérience récente mais je dois faire avec ce que j’ai. J’ai fait une petite liste.

Les vins sont assez différents. Que faut-il privilégié? Un vin plutôt gras ou plutôt vif et sec?

J’ai du riesling alsacien et allemand, chablis, italien Toscan (barrique), GDP, Roussillon, Valais (petite arvine, humagne blanche, marsanne barrique…) et un clos des grives blanc.

Merci pour votre aide!
Dom
- 22 décembre 2013 à 23h16
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Michel Gratioulet
Participant

Pour la bouillabaisse, le mieux est tout de même un blanc du sud à base de rolle ou de clairette.

Dans ta liste, je prendrais le clos des grives.
- 23 décembre 2013 à 11h41
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Eric Lindenmeyer
Participant

Sur une bouillabaisse, ou du moins sur la soupe je trouve que n’importe quel blanc sec vif et pas très aromatique et sans grande complexité fera l’affaire
De toutes façons ça ne sert à rien de tenter de mettre un grand vin il va se faire « exploser » par la soupe comme des rougets hier ont massacré mon pauvre clos du prieuré

C’est pour ça qu’on boit du Cassis, 😀
- 23 décembre 2013 à 16h18
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Dominique Duborgel
Participant

Au final j’ai sorti un païen de Claudy Clavien et c’était très bien. Un vin sans lourdeur, sec, sans gras, sur les fruits blancs, bien équilibré.
- 24 mai 2014 à 13h50
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Olivier Grosso
Participant

Le week end dernier, bouillabaisse entre amis. Soupe de poisson de roche et poissons pêchés à Giens. Bouille cuite au feu de bois…

J’ai ouvert un magnum de rosé cuvée des Vignettes (vieilles vignes) 2010 du Clos Cibonne pour l’accompagner. L’accord a trés bien fonctionné. L’aromatique du tibouren et la puissance de cette cuvée a bien répondu à la soupe et à la rouille. Sa fraicheur (je parle de la composante acide, pas de la température) a répondu aux poissons..

Trés bon accord en résumé…

Cheers,

Olivier
- 1 juin 2014 à 3h33
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Post-It
Participant

Du gras et de la nervosité.

Un Blanc du domaine de Saint Ser, un blanc de la Siouvette, un blanc du Galoupet.

Alex.