2 repas d’exception – Repas 1

Quand un chef se met au service des vins, il ne perd en rien de sa créativité et rien de son talent.
C’est ce que j’essaie de faire avec eux, avec aussi beaucoup de réussite.

Tout ça me semble très gourmand !
Bravo

Waw un CR de vins sans commentaires de vins….super il y avait JFCD ?? Génial !!!

Et les plats ??? Bah ils étaient trop trop bons… indescriptibles…

Sans plaisanter et sans faire le rabas joie, pourquoi ne pas ouvrir le fil quand les CR de vins sont écrits en fait ?

PS : désolé si je casse l’ambiance…

Bein il me semblait vaguement que le principe de la rubrique c’était de faire des Comptes Rendus de dégustation…

Après c’est pas le principe qui me gêne mais heureusement que tout le monde ne fait pas pareil sinon la rubrique serait pleine de vide….pensez juste à changer le titre quand il y aura des commentaires sur les vins dans les fils çà m’évitera de les ouvrir 110 fois avait de lire un truc en rapport avec la rubrique.

Voici quelques commentaires sur les vins servis lors de ce repas tout à fait exceptionnel, un moment magique dans une vie d’amoureux de grande cuisine et de vins. J’en profite encore pour remercier Raymond qui a su organiser cette rencontre de manière parfaite. L’ambiance fût superbe et la soirée magnifique.
Sans thème particulier, il s’est avéré que de nombreuses bouteilles du millésime 2001 étaient mises en avant, et nous avons par conséquent eu l’idée de se consacrer uniquement à cette année.

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MonRose Brut 2001 domaine Raumland
Le millésime 2001 n’a presque pas fourni de Champagne, et les seuls qui ont été produits ne sont sans doute pas d’un niveau exceptionnel. D’où l’idée d’introduire un pétillant allemand de très belle qualité. Le domaine Raumland (région Rheinhessen) est, et de loin, le meilleur producteur du pays. Cette cuvée de prestige du millésime 2001 a été produite grâce à du pinot noir, du pinot meunier et du chardonnay, élevés initialement en fûts de chêne. Faiblement dosé, le vin a été dégorgé en novembre 2011. Il présente une robe dorée et un nez très ouvert, légèrement toasté avec des notes de beurre, brioche et mandarine. Le vin a une attaque assez ronde en bouche avec à la fois du crémeux et une belle tension apportée par une bulle fine. La finale est longue, douce et fruitée. Une très belle bouteille de pétillant dont la Champagne ne pourra sans doute pas apporter d’équivalent sur ce millésime.

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Riesling G-Max 2001 domaine Keller
Cette cuvée G-Max 2001 est en fait la première commercialisée du domaine, et représente pour beaucoup d’amoureux de ce cépage le nec plus ultra du Riesling sec dans le monde (même si il existe bien d’autres grands Rieslings secs). Le vin est d’une noblesse aromatique hors du commun avec des notes florales, d’anis, de pomélo rose et d’autres agrumes. Le vin est traçant en bouche et combine à la fois une densité impressionnante mais avec une légèreté aérienne. Je ne m’attendais pas à ce niveau de qualité, mais l’évolution est superbe.

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Corton-Charlemagne 2001 domaine Roumier
Sans être inintéressant, ce vin montre un spectre aromatique assez avancé (abricot et miel), mais il est tout de même décidé de le servir car la sauce au curry pourra apporter un bon accord, ce qui est effectivement le cas.

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Meursault Perrières 2001 domaine Jean François Coche Dury
Bienvenues-Bâtard-Montrachet 2001 domaine Louis Carillon
Le Meursault Perrières est initialement légèrement réduit mais cela lui apporte une belle complexité d’autant qu’il gagne doucement à l’aération. La bouche ciselée, pure et transparente. La finale est assez puissante et très longue, et permet une belle association avec le plat. C’est manifestement un très grand vin qui pourra encore gagner en complexité au vieillissement.
Le Bienvenues-Bâtard-Montrachet a clairement eu du mal à suivre le Perrières, même si il présente une belle densité et du gras. Il est toutefois un peu plus avancé aromatiquement car les raisins paraissent plus mûrs et riches ici, sur des notes de fruits jaunes et de miel.

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Romanée-Saint-Vivant 2001 domaine Jean-Jacques Confuron
Château Cheval Blanc 2001
La Romanée-Saint-Vivant s’intègre parfaitement dans une superbe série de bouteilles de ce cru du domaine Jean-Jacques Confuron que nous avons eu la chance de boire depuis quelques mois. Elle présente un nez splendide de pivoine, rose à peine séchée et poivre de Sichuan. La bouche est encore un peu stricte mais montre une belle structure puissante et des tannins encore un peu austères.
Le Cheval Blanc 2001 est à mon avis encore très loin de son potentiel. Le nez est assez réservé mais d’une grande complexité avec des notes de fumé, cassis et poivre. La bouche est d’une puissance magistrale et les tannins tapissent le palais.

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Barolo Le Rocche del Falletto Riserva 2001 Bruno Giacosa
Le Barolo est d’une complexité inouïe et d’un raffinement impressionnant. Il a bénéficié (tout comme le Rayas qui le suit) d’un carafage de plusieurs heures. Des notes de rose fraîche, de menthe et d’épices orientales se dégagent du bouquet très frais. La bouche est fine et puissante à la fois avec des tannins très purs et une finale immense.
Château Rayas (rouge) 2001
Ce Rayas présente un nez classique, fruité et raffiné de Rayas avec tout son mélange de rose épicée, cassis et fruits rouges. Les tannins sont encore assez présents et d’une belle concentration si bien que la bouche paraît un peu stricte alors que le nez est flamboyant. Ce vin aura à mon avis encore besoin de quelques années pour se fondre, mais il est déjà délicieux à boire.

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Lafaurie Peyraguey 2001 Sauternes
Ce Lafaurie est très accessible et fruité avec des notes d’abricot, d’ananas et de caramel. Le vin n’offre ni trop de liqueur ni trop de sucre résiduel, si bien qu’il nous ravi à souhait pour cette fin de repas. Le premier dessert (une immense réussite par ailleurs) lui va à merveille et fait ressortir les agrumes dans son spectre aromatique.

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C’est malin !
J’ai la dalle, maintenant !

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Je trouve que le RSV de Confuron se hisse peu à peu dans les références de cette appellation

-Amuses bouche

Monrose brut 2001 domaine Raumland Rheinessen

Superbe équilibre , tout en finesse , peu dosé , sur le beurre et les agrumes . Un vin de dentelle . Superbe . 16/20

-Cèpes à la saltimbocca

Riesling G-max 2001 domaine Keller Rheinessen

Nez de pétrole , de fruits rouges . La bouche présente une grosse matière mais ciselé , bien définie . La puissance est énorme , avec une légère amertume . Immense . Conforme au mythe . 19/20

-Saint Pierre comme une fleur au curry

Corton Charlemagne 2001 domaine Roumier

Misère ….

-Navarin de homard

Meursault Perrières 2001 domaine Jean François Coche Dury

Couleur soutenue , nez puissant de champignons , avec une légère réduction . La bouche est dense, éclatante , précise , grasse , très minérale et vibrante . Fin de bouche sèche , saline et ciselée . Quelques touches mentholées . Le vin monte à l’aération . 19/20

Bienvenues-Bâtard-Montrachet 2001 domaine Louis Carillon
Couleur soutenue . La bouche est un peu lourde , un peu rustique avec un manque de race compte tenu du terroir . Le vin brille mais sans compléxité . Grosse matière mais un peu éteint . Un peu court et en phase descendante . Beau vin mais sans émotion …loin derrière le Perrières ..16/20 ..

-Carré d’agneau brûlé-épicé, gnocchis

Chateau Cheval Blanc 2001 St Emilion GC
Robe noir d’encre . Nez de cèdre , d’épices douces , de réglisse . Moelleux en milieu de bouche fabuleux . Des notes de laurier , de menthol , à l’image d’un grand Barolo . Finale époustouflante . Les tannins sont gras , enrobés , suaves , fins mais denses , aériens . Les notes de tabac blond sont persistante …le plus grand cheval jeune que j’ai bu de ma vie . 19,5/20

Romanée Saint Vivant 2001 domaine Confuron

Nez assez austère , mais racé , sur le cuir les fruits rouges . La bouche est envahissante , dominatrice . Des notes de groseilles à maquereaux apparaissent …grand vin . 17/20

-Lièvre en effilochade, râble en aiguillettes rosées

Chateau Rayas 2001

Nez évanescent , sur la rose fanée . La bouche est précise , juteuse , puissante , sur le pain d’épice , la betterave . C’est un Rayas assez gras . Un poil de rusticité en finale compte tenu du niveau des deux précédents ….18/20
Barolo le Rocche del Faletto Riserva 2001 Bruno Giacosa
Nez envoutant , aérien , mentholé . Une grande brillance , fine , sans extraction . Un poil asséchant en finale . Très compact et trop jeune mais somptueux …19/20

[u]-Champs colorés
Pétales de chocolat à l’endive[/u]

Lafaurie Peyraguey 2001 Sauternes

Nez très complexe à dominante safran . Beaucoup de tension , d’équilibre . La bouche évoque le beurre , la crème pâtissière . La finale est longue et tendue . 18/20

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