Caviar – La Passion Du Vin

Ce sujet contient 100 réponses, 41 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par Jérôme PEREZ, le il y a 8 années et 3 mois.

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A part un sujet sur Salon 1988 et caviar je n’ai pas trouvé de sujet sur ce cher or noir…

Donc 2 questions dont une pour laquelle j’ai peu d’espoir de réponses (je vous laisse deviner laquelle!):

1) Je pars à Téhéran dans 10 jours et je voudrais savoir à tout hasard si quelqu’un avait des adresses et des ordres d’idée de prix pour acheter du caviar là-bas (sachant que je migrerai probablement vers les bords de la Caspienne quelques jours…).
2) Plus globalement = avec quels vins pensez vous qu’il serait judicieux d’accompagner du caviar (pour peu qu’on revienne entiers de là bas, moi et mes oeufs)?

En vous remerciant d’avance pour votre aide

Cordialement

Raoul

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 100)

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Replies

- 11 août 2009 à 1h51
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Stephori
Participant

La dernière fois que j’en ai mangé, c’était avec un Philipponnat 93 qui était devenu un grand garçon avec l’âge.

Concernant les prix, pas d’idée sur le coût sur place, tu peux toujours consulter le cours sur Radio Kaspia ou Radio Petrossian pour avoir une idée à Paris.

C’est devenu très réglementé ce qui a provoqué la forte hausse des prix.

Fais sutout attention à la quantité maximum que tu peux ramener car la douane iranienne, ça ne doit être aussi sympa que la douane U.S.

Stéphane
- 11 août 2009 à 2h22
- Comme (0)
Francois R
Participant

Personellement,

Un accord Krug Grande Cuvée / Osciètre s’était imposé à moi comme une véritable révélation!

Mais peut être qu’on pourrait jouer aussi avec un vin jouant sur le coté iodé et minéral, tout en conservant une certaine richesse?

F
- 11 août 2009 à 2h38
- Comme (0)
oliv
Maître des clés

Un vieux muscadet !
Pour ceux que le grand écart culturel n’effraie pas ! (:P)

Sinon, pour assurer et faire dans l’originalité ultime, une vodka frappée.
- 11 août 2009 à 4h04
- Comme (0)
François Audouze
Participant

L’accord le plus « naturel », c’est le champagne.
Et, symbole de luxe sur symbole de luxe, c’est avec Dom Pérignon que l’accord est « naturellement » bon.
Je mange le caviar à la cuiller, sans rien, s’il y en a beaucoup.
Sinon, ce que je préfère, c’est avec de la baguette et du beurre. C’est – pour moi – meilleur que le blini ou le toast.
- 11 août 2009 à 4h21
- Comme (0)
Circle
Participant

Je mange le caviar à la cuiller, sans rien, s’il y en a beaucoup.

Tu veux dire nu ?!?

Encore un accord à explorer. Ca se complique sur LPV !

Patrick
- 11 août 2009 à 4h29
- Comme (0)
Luc Javaux
Maître des clés

Et, symbole de luxe sur symbole de luxe, c’est avec Dom Pérignon que l’accord est « naturellement » bon.

On connaissait les accords par fusion ou complémentarité, voire même par opposition, mais voici donc l’accord ultime, j’ai nommé l’accord de luxe !
Le bon goût à son paroxysme, plus les produits sont chers et mieux l’accord fonctionne.
Quand je pense que certains n’hésitent pas à proposer, honte à eux, un simple muscadet !
Heureusement que François est là pour nous remettre sur le droit chemin.

Luc
- 11 août 2009 à 4h46
- Comme (0)
Raoul
Participant

Merci à tous pour vos conseils!
Effectivement j’appréhende un peu la douane Iranienne (déjà que je ne trouvais pas la douane US très sympa…).
Je vois que les recommandations vont souvent vers le champagne (sauf oliv …mais sincerement moi je suis prêt à essayer le muscadet si tu es sûr de ton coup! J’ai un bon vieux Granit 2001 de Guy Bossard qui me reste en cave).
Question bête : N’y a-t-il pas un risque que la bulle altére le goût du caviar si le champagne n’est pas adapté (trop / pas assez d’acidité)? J’imagine qu’il faut se diriger vers des champagnes à bulles fines (et pas des champagnes vineux du genre Clos des Goisses).
Personnellement je ne suis pas un grand amateur de champagnes (sauf justement les champagnes vineux)… voyez vous des vins blancs qui représenteraient une alternative crédible?
Sinon j’ai un Selosse cuvée Substance dégorgé en 2007…je n’ai jamais bu de Selosse et ne sais pas du tout à partir de quand il s’avère judicieux de l’ouvrir (ni les accords qui conviendraient). Vous pensez que cela serait jouable?

Encore merci pour vos réponses

Cordialement

Raoul (pas trop habitué à manger du caviar à vrai dire).
- 11 août 2009 à 4h50
- Comme (0)
François Audouze
Participant

Luc,
Tu n’as peut-être pas compris que j’y mettais une certaine distanciation.

Il est hors de question d’ériger cela en règle, mais il se trouve que ça marche.
Un peu comme boire du Bollinger dans son Aston Martin 😉 (je suis obligé de mettre un smiley, parce que Luc pourrait avaler de travers en lisant cela).

Je préfère le saucisson beurre avec un p’tit blanc sec. Mais il faut absolument que tu « fabriques » un personnage sur lequel on peut se défouler.
C’en est presque drôle tant c’est obsessionnel.

Pour te paraphraser, je dirais : « heureusement qu’on a Luc, pour ne parler que le politiquement correct ». Caviar = Muscadet, ça c’est authentique.

Donc Raoul, oublie toute autre idée. Luc te l’a dit : caviar, c’est Muscadet.
- 11 août 2009 à 4h56
- Comme (0)
Raoul
Participant

Pour ne vexer personne je melangerai mon Guy Bossard 2001 avec mon Selosse Substance 😉

Cordialement

Raoul
- 11 août 2009 à 4h59
- Comme (0)
François Audouze
Participant

Voilà une solution de consensus.
Je vais dormir tranquille 😉
- 11 août 2009 à 11h54
- Comme (0)
BBM1977
Participant

Raoul écrivait:
——————————————————-
> A part un sujet sur Salon 1988 et caviar je n’ai
> pas trouvé de sujet sur ce cher or noir…
>
> Donc 2 questions dont une pour laquelle j’ai peu
> d’espoir de réponses (je vous laisse deviner
> laquelle!):
>
> 1) Je pars à Téhéran dans 10 jours et je voudrais
> savoir à tout hasard si quelqu’un avait des
> adresses et des ordres d’idée de prix pour acheter
> du caviar là-bas (sachant que je migrerai
> probablement vers les bords de la Caspienne
> quelques jours…).
> 2) Plus globalement = avec quels vins pensez vous
> qu’il serait judicieux d’accompagner du caviar
> (pour peu qu’on revienne entiers de là bas, moi et
> mes oeufs)?
>
> En vous remerciant d’avance pour votre aide
>
> Cordialement
>
> Raoul

Raoul,

Un petite info, qui ne vise pas à faire retomber ton enthousiasme, mais qui a son importance :

D’après l’un de mes amis qui s’est rendu récemment en Iran, il devient maintenant pratiquement impossible d’acheter du caviar sur place car sa commercialisation directe, à fortiori aux étrangers, est interdite. (monopole d’état qui se charge lui-même de fournir directement les distributeurs professionnels étrangers)

Il y a apparemment deux façon de s’en procurer : à la boutique hors-taxe de l’aéroport de Téhéran (mais le prix n’est pas très intéressant, environ 100 EUR les 100g de Sevruga, bien plus pour l’osciètre), ou directement chez des pêcheurs (ils faut déjà en connaître) sur leur réserve personnelle. Dans le dernier cas, pour d’évidentes raisons, il est vivement recommandé de consommer sur place.

Si tu t’en procures à l’aéroport, n’oublie pas de demander au personnel navigant s’il peuvent le stocker dans leur frigo pendant le vol :)o

Bon voyage,
Alex
- 11 août 2009 à 12h53
- Comme (0)
monlogin99
Participant

François Audouze écrivait:
——————————————————-

> Sinon, ce que je préfère, c’est avec de la
> baguette et du beurre. C’est – pour moi – meilleur
> que le blini ou le toast.

effectivement. blini-caviar ça doit être presque aussi bon que le toast-foie gras 😀
- 11 août 2009 à 13h11
- Comme (0)
mathieu.gp
Participant

L’accord de luxe 😀

Ridicule !!!! :X

Si il y en a qui pense que l’accord d’un produit cher doit se faire avec un produit cher il doit y avoir des forums type LPL ( La Passion du Luxe )

Ce n’est plus le vin qui procure le plaisir mais uniquement l’idée du vin.

Et puis François n’a rien compris, le caviar se déguste à la paille en argent aspiré par le nez chez les gens qui ont de l’éducation. La persistance aromatique et bien plus longue …. quand y en a beaucoup .. of course !!!
- 11 août 2009 à 13h11
- Comme (0)
Sylvain Andreux
Participant

Pour rester raccord avec la vodka moi je conseille l’oeuf à la coque caviar. La vodka est pour l’heure le seul accord que j’ai trouvé sur l’oeuf alors avec le caviar, c’est raccord.
- 11 août 2009 à 13h47
- Comme (0)
Stephori
Participant

L’abus de Luxe TV est dangereux.

https://www.luxe.tv/FR/programmes/sem33detail.php

Stéphane
- 11 août 2009 à 14h01
- Comme (0)
Adrien Meglio
Participant

Ce n’est pas tout à fait comme si j’avais l’habitude d’en manger tous les jours, mais je me souviens de caviar sur de simples oeufs brouillés (évidemment sans vin) qui étaient exquis

Y a-t-il des LPViens qui pourraient rapidement dire quelques mots sur les différentes variétés ? Je suppose que les textures et saveurs sont différentes…

Quelques liens rapides cités plus haut :
wiki de base
Petrossian [commercial]
Kaspia [commercial]
Sturia (caviar d’aquitaine) [commercial]
- 11 août 2009 à 14h29
- Comme (0)
charlesv
Participant

Adrien,

Autre lien commercial de Petrossian : https://www.petrossian.fr/index.php?file=encyclopaedia/home

Je mange rarement du caviar.

Souvenir intense chez Michel Kéréver lorsqu’il officiait à Liffré : Beluga d’une subtilité que je n’ai jamais retrouvée.

Grand souvenir aussi de la gelée de caviar à la crème de chou-fleur chez Joël Robuchon à la grande époque.
- 11 août 2009 à 14h39
- Comme (0)
Adrien Meglio
Participant

Merci Charles

La colonne relative au goût des différentes espèces est d’ailleurs très évocatrice d’un CR de dégustation !
- 11 août 2009 à 14h49
- Comme (0)
Raoul
Participant

Merci pour ces propositions d’accords.
Bien pensé l’association avec des oeufs (j’avoue que les oeufs brouillés m’attirent plus).
Alex un grand merci pour cette information. Tu viens de me révèler ce que je devinais mais que personne n’était capable de me valider clairement en France.
D’après tes echos une tentative d’exportation de caviar non acheté à l’aeroport s’avère-t-elle totalement desepérée? Où est-ce comme pour les cigares à Cuba où les contrôles sont au final rares et très aléatoires?
Parce que si je suis obligé de consommer sur place je pense que ca résout mon probleme d’accord vin – caviar (l’importation de vin en Iran n’est pas vraiment recommandée… je n’ai pas trop envie de rejoindre cette pauvre Clotilde au journal de 20h :S ).

Cordialement

Raoul
- 11 août 2009 à 14h53
- Comme (0)
François Audouze
Participant

Charles évoque des plats au caviar.
Il y a un plat historique chez Pic à Valence, c’est le loup au caviar.
Absolument divin. Anne-Sophie a maintenu la recette de son père.
Pour les vins, demander à Denis Bertrand, sommelier très compétent qui saura conseiller le meilleur choix.