Chevreau

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    Un plat que j’adore et c’est la (courte) saison .

    Ma femme le cuisine roti aux aux oignons nouveaux,herbes, épices, , très assaisonné , un peu façon méchoui .
    J’hésite (notamment )entre :

    -La Tour Carnet 2001 (pour le gouter enfin)
    -Terre inconnue leonie 2002
    -Fidenzio 2001

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 32)
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  • Replies
    • 15 avril 2006 à 3h29
    milleret
    Participant

    Raymond , la dernière bouteille dégustée de Fidenzio 2001 n’était pas des plus expressives ( j’ai l’impression que ce vin est dans une phase de fermeture ) mais cette btlle n’avait pas été décantée …je ne touche plus à ce vin ….d’ailleurs ma dernière caisse de 12 est restée en dépot chez Vini Toscani ) …mais réglée !
    Je vais acheter du 2002 pour sauvegarder ce 2001 ( Grand vin dans les 3 à 5 ans …

    • 15 avril 2006 à 3h40
    . .
    Participant

    Merci Jean Luc. C’était surtout pour ce 3ème vin que j’hésitais. Je vais donc le menager encore .

    • 15 avril 2006 à 8h44
    ericevreux
    Participant

    Si il est très assaisonné, pars plutôt sur Léonie, vin généreux par excellence (tu)

    J’ai peur que Tour Carnet soit un peu étriqué… Garde-le pour un rôti plus classique 😉

    Eric

    • 15 avril 2006 à 13h52
    milleret
    Participant

    ericevreux a écrit:
    ——————————————————-
    > >
    > J’ai peur que Tour Carnet soit un peu étriqué :X…tu ne vas pas te faire des amis !

    • 15 avril 2006 à 15h08
    ericevreux
    Participant

    Il est pas mal comme vin…

    Mais à déconseiller avec une cuisine relevée 😉

    J’ai rien dit de plus 😎

    Eric

    • 15 avril 2006 à 16h13
    Philippe RICARD
    Participant

    Le chevreau est une des viandes que je préfère et que je cuisine très souvent.

    Je te propose une autre façon, extrêmement facile, et dont les accords sont plus larges…

    Pour 4 bons mangeurs (1 demi chevreau coupé en 3 : patte avant, arrière et côtes) :
    Tu couvres une plaque de four avec des gros dés de pomme de terre.
    Tu les assaisonnes d’ un peu d’ huile d’ olive, de thym et de romarin (frais si possible), de sel, poivre et de piment d’ espelette.
    Tu badigeonnes d’ huile d’ olive chaque morceau de viande, assaisonnés à leur tour de la même façon que les pommes de terre.
    Tu mets au four préchauffé (210° à chaleur traditionnelle) pendant 40 minutes, deuxième étage.
    Puis tu passes ton four sur grill (240°) pendant 10 minutes.
    Tu tournes ta viande et toujours sur grill, à nouveau 10 minutes.
    Hors du four, tu recouvres le plat 5 minutes avec du papier aluminium, puis tu sers.

    Les plus belles associations, à mon goût, ont été faites sur des vins sudistes, qui expriment leur caractère fort sur une viande très goûteuse et qui sentent bon la garrigue…
    J’ ai un souvenir impérissable (récent) d’ une Syrah Léone 94 de Peyre Rose.
    Daumas Gassac, Prieuré de St Jean Bébian, Trévallon, un Terroir de Mailloles de Sarda Malet sont des associations merveilleuses.
    Mais on peut essayer beaucoup de choses dans le sud : St Chinian, Faugères, Bandol (également souvenir ému d’ un Terrebrune 93), et pourquoi pas Madiran, Irouléguy, voire Patrimonio de Corse.

    Je reconnais n’ avoir pas tenté l’ expérience bordelaise sur ce plat.
    Je serais, à priori, plutôt partant pour du Pauillac ou du St Estèphe.

    Bon appétit !

    Philippe RICARD

    • 16 avril 2006 à 0h29
    . .
    Participant

    Mais Philippe c’est très proche de la recette de ma femme.
    Elle le cuisine aussi en morceaux plus ou moins gros au dessus des pommes de terre, le tout au four .Elle met en plus des oignons nouveaux qui caramelisent et parfument l’ensemble

    Après, le piment c’est au gré de chacun . Moi j’aime assez relevé.
    Les morceaux sont dorés et très gouteux : on mangerait ses doigts (qu’il faut mettre parfois:) ) avec !

    • 16 avril 2006 à 1h19
    Philippe RICARD
    Participant

    Je comprends alors que tu te régales !

    J’ ai oublié des accords supplémentaires avec les vins du Rhône méridional : Gigondas, Vacqueyras s’ accordent aussi à merveille.

    Que c’ est bon de se faire plaisir…

    Philippe

    • 29 mai 2006 à 17h20
    Patrick
    Participant

    Philippe RICARD a écrit:
    ——————————————————-
    > Le chevreau est une des viandes que je préfère et
    > que je cuisine très souvent.
    >
    > Je te propose une autre façon, extrêmement facile,
    > et dont les accords sont plus larges…
    […]
    > Bon appétit !

    juste pour dire que j’ai essaye’ cette recette ce WE non pas avec un chevreau mais avec un agneau. C’etait tout simplement excellent, un succes total ! Un grand merci donc pour cette recette ! (Le vin, quant a lui, ce fut une autre histoire. J’avais choisi un Ch. La Pointe 1999 (Pomerol), non pas pour l’accord (ou plutot le non-accord 😉 ) mais pas simple curiosite car il me tardait de le gouter. Et bien… comment dire… je comprends pourquoi on n’en parle pas sur LPV… Rien au nez, rien en bouche a part des tannins, absolument rien… Et dire que j’ai encore 2 bouteilles… 🙁 ).

    Patrick

    • 29 mai 2006 à 17h39
    . .
    Participant

    En dehors de la courte saison du chevreau c’est effectivement avec de l’agneau que mon épouse réalise cette recette. Epaule de préférence au gigot car plus gouteuse.
    Je vois souvent ce chateau La Pointe en grande surface et j’ai parfois eu envie de le gouter mais je vais donc m’abstenir:)

    • 30 mai 2006 à 0h42
    Daniel S
    Participant

    Raymond,

    Ce n’est même plus un conseil que de s’abstenir, avec ce vin, c’est une nécessité .

    • 30 mai 2006 à 2h34
    Patrick
    Participant

    Daniel S a écrit:
    > Ce n’est même plus un conseil que de s’abstenir,
    > avec ce vin, c’est une nécessité .

    Belle formule 🙂 et tellement vraie…
    Tiens, si je vendais mes deux bouteilles sur ebay, façon « Grand vin de Pomerol » 😉

    • 5 avril 2009 à 23h17
    . .
    Participant

    Chevreau roti à l’ail et aux oignons nouveaux sur lit de pommes de terre

    Je remonte le sujet car c’est la pleine saison du chevreau qui commence et pour signaler le très bel accord avec la cuvée ULM 2000 du domaine Sorin.

    Dans le même esprit ( CS -Syrah ) je suis sur qu’un domaine de Trevallon ferait merveille .

    • 26 avril 2011 à 3h40
    . .
    Participant

    Même recette, même régal avec ce plat que je préfère au traditionnel gigot .Et 2 vins:

    [b]Haute Cabrière 2006 pinot noir d’Af du Sud
    Morey St Denis 1er cru « Les Chaffots » 2000 Hubert Lignier[/b]

    Accord médiocre avec le premier vin , médiocre et vite abandonné .
    Accord formidable avec le second vin merveilleux qui a tout racheté !!!!

    C’était plus pour rappeler une règle de base.
    Inutile de se creuser les méninges pour inventer un accord : si vous voulez un bon accord , prenez d’abord un vin que vous aimez (et qui est bon bien sûr!).Vous ne serez pas déçus B)

    • 26 avril 2011 à 3h55
    Eric BOGAERT
    Participant

    Tiens, un Morey Saint Denis… 😀

    Arrête de parler d’Hubert Lignier, on avait dit « chuuut »… 😉

    Eric.

    • 26 avril 2011 à 12h46
    DamienH
    Participant

    Un sudiste, un Cairanne de Richaud, Ebrescade 2008 est vif, généreux et plus subtil que ses frangins d’autres millésimes parfois un peu rouleau compresseur. Ca devrait être tip top sur un chevreau!

    • 26 avril 2011 à 18h23
    roger Nesti
    Participant

    Cette viande préparée par mon épouse lors du repas de Pâques a pris le dessus
    sur un Pontet-Canet 2002 qui ne s’est avéré pas assez puissant face au gout prononcé
    du chevreau grillé au four.
    Du coup je n’ai même pas pu faire de CR sur cette dégustation de ce vin que j’avais pourtant
    déjà apprécié auparavant sur de l’agneau.

    Cordialement
    Roger

    • 26 avril 2011 à 18h54
    . .
    Participant

    La viande elle même n’a pas de goût prononcé . Moins que l’agneau .
    Mais ça dépend de l’assaisonnement plus ou moins épicé .

    • 26 avril 2011 à 19h00
    Jean-Bernard Villemagne
    Participant

    En effet au fil des messages postés sur ce fil je commençais à me demander si vous parliez bien du chevreau que je connais, à la saveur assez neutre, pour ne pas dire fade (me dites pas subtile 😉 )… et qui est souvent relevée par des condiments comme le dit justement Raymond.
    Dès lors parler d’accord avec un vin sur le chevreau, sans parler de l’assaisonnement, me parait assez hasardeux.

    Mon boucher me conseille régulièrement de le préparer en persillade… là dessus plutôt un blanc non?

    • 28 avril 2011 à 19h51
    roger Nesti
    Participant

    Je ne suis pas un grand spécialiste en cuisine…je laisse ce soin à ma chère épouse,
    qui s’en sort d’ailleurs très bien soit dit en passant, et dont j’apprécie les talents culinaires.
    Pour le chevreau mangé à Pâques, effectivement il était préparé avec beaucoup
    de condiments assez relevés, et ce sont eux peut-être qui m’ont laissé cette impression
    de gout prononcé, et qui m’ont privé de déguster ce Pontet-Canet 2002.:X
    D’autre part je pense que pour le chevreau il doit en être de même que pour l’agneau, et
    l’age de l’animal doit avoir une grande influence. La viande d’un agneau « broutard » est nettement
    plus forte que celle d’un agneau de lait. La prochaine fois je lui demanderai qu’elle demande
    le certificat de naissance au boucher pour être sur de l’age de la bête ! 😉

    Jean-Bernard, du blanc ? je n’y aurais pas songé. Peut-être un Condrieu ? A essayer.

    Cordialement
    Roger

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