slagarde

Luc, et Matthieu,

Votre théorie est « La température a un impact sur les réactions chimiques. Si c’est très froid, il ne se passe rien. Si c’est chaud, c’est l’inverse.
Le vieillissement du vin en bouteille se fait en milieu réducteur, ce n’est pas l’oxygène qui en est responsable.
Ce sont des réactions chimiques, dont la cinétique est dépendante de la température.  »

Ce qui découle de votre théorie est qu’il est préférable de faire osciller la température entre 10 et 15°c (même rapidement), que de conserver une bouteille à 17° constant
Puisque seule la température (et non la variation de température) importe

NB: d’ailleurs de quels réactions chimiques parlez vous : de la polymérisation des tannins – grosse molécule carbonées s’aggrégeant sous l’influence de l’oxygène » que vous considérez comme « vieillissement du vin » ?

Luc, et Matthieu,

Votre théorie est « La température a un impact sur les réactions chimiques. Si c’est très froid, il ne se passe rien. Si c’est chaud, c’est l’inverse.
Le vieillissement du vin en bouteille se fait en milieu réducteur, ce n’est pas l’oxygène qui en est responsable.
Ce sont des réactions chimiques, dont la cinétique est dépendante de la température.  »

Ce qui découle de votre théorie est qu’il est préférable de faire osciller la température entre 10 et 15°c (même rapidement), que de conserver une bouteille à 17° constant
Puisque seule la température (et non la variation de température) importe

NB: d’ailleurs de quels réactions chimiques parlez vous : de la polymérisation des tannins – grosse molécule carbonées s’aggrégeant sous l’influence de l’oxygène » que vous considérez comme « vieillissement du vin » ?

pour réponse à Anthony: extrait de cours d’InterRhone:

« Principes1.1 Solubilité de l’oxygène
Un gaz au contact d’un liquide, y diffuse progressivement jusqu’à saturation.La solubilité de l’oxygène obéit à la loi de la pression partielle d’un gaz dans un liquide.L’oxygène est peu soluble comparativement au dioxyde de carbone (CO2).La pression partielle de l’oxygène à l’équilibre dans le vin saturé d’air, à 20°C et à pressionnormale (1013 hPa), est 206 hPa. Dans ces conditions, le vin solubilise au maximum 0,6 % d’oxygènesoit 6 mL/L ou encore8,4 mg/L d’oxygène.A SAVOIR : Plus un vin est froid, plus il peut contenir d’oxygène dissous.Ex : La capacité de solubilisation de l’oxygène dans un vin est 8,4 mg/L maxi à 20°C, mais 12mg/L maxi à 0°C. »

En fait, je ne cherche pas à affirmer quoi que ce soit.
Personne ne se pose la question du pourquoi le vin doit être gardé à température constante entre 12 et 14. Je cherche juste une réponse qui tienne la route (pas du style: « les anciens ont dit que »

Bonjour,

N’est ce pas la capacité d’absorption d’oxygène dans le vin qui évolue en fonction de la température ?
Si la température monte, l’oxygène se dissout plus dans le vin jusqu’à un point de saturation
Si la température baisse, le vin retrouve une capacité d’absorption d’oxygène plus forte
Ne seraient ce pas ces allers retours de température qui générent l’oxygénation du vin, et donc « fatiguent le vin »

Je partage ma théorie car je n’ai jamais lu que des « idées reçues sans explications » sur cette histoire de température constante à 12° !

Bonjour,

N’est ce pas la capacité d’absorption d’oxygène dans le vin qui évolue en fonction de la température ?
Si la température monte, l’oxygène se dissout plus dans le vin jusqu’à un point de saturation
Si la température baisse, le vin retrouve une capacité d’absorption d’oxygène plus forte
Ne seraient ce pas ces allers retours de température qui générent l’oxygénation du vin, et donc « fatiguent le vin »

Je partage ma théorie car je n’ai jamais lu que des « idées reçues sans explications » sur cette histoire de température constante à 12° !

Bonjour,

Quelle est la raison chimique ou physique pour la conservation / stockage du vin à température constante 12° (ou 14°) ?
Tout le monde s’accorde sur ce fait , mais ou sont les fondamentaux ?

Bonne journée

Sylvain

Bonjour Fabiano,

Votre CR est limpide et donne très envie

Je pars du 1 au 5 mai à Porto et vallée du Douro, et je souhaite déguster certains vins que vous avez testé (notamment Niepoort et le Quinta da Foz)
Quelle est la meilleure façon de procéder ? (en fait j’ai contacté en direct le siège de Niepoort mais je suis tombé sur une personne qui m’a dit que Niepoort n’a pas de visit center !!??)

Merci de votre réponse

Sylvain

Merci à tous,

Je vais déjà tester Geantet Pansiot

Sylvain

Bonjour,

Je suis très très fan de Mortet également (à la fois sur ses 2004 Marsannay vinifié par lui même, et également sur ses 2006 Marsannay vinifié par son fils)
j’ai testé une fois son Chambolle Musigny 1er Cru (2006, les Sentiers, de mémoire) et j’ai adoré mais c’est vraiment introuvable et cher (ai payé 92 euros la bouteille)

Malheureusement, c’est vraiment difficile à obtenir, et Madame Mortet ne vend pas en direct (ou du moins, pas à moi, simple quidam)

2 questions pour les LPViens:
1. Quelqu’un connaitrait un Chambolle similaire à celui produit par Mortet (même volonté de resté sur le fruit), dans un prix plus raisonnable et avec plus de disponibilité ?
2. Quelqu’un connaitrait sinon ou je peux me procurer du Chambolle de Mortet (à moins de 50 euros sur le village de préférence) ?

Merci d’avance

Sylvain