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Ni Alsace ni Champagne. Je suis déception 🙁

Bonjour à tous et merci pour ces très intéressantes discussions,

Je me permets de faire un peu de pub pour l’Alsace en rappelant qu’Eric Zwiebel, le candidat représentant l’Angleterre, a réalisé un quasi-sans-faute lors de la dégustation à l’aveugle 🙂

oenopol écrivait:
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> Un site génial, le problème, les belles références
> s’ évaporent bien vite!

D’où la nécessité de recommander bien vite quand on a aimé un vin 🙂

Bonjour Florian

Est-il nécessaire de prendre RDV avant de passer au caveau ?

Jérôme

Bonjour,

ce film reprend en gros les arguments de David Servan-Schreiber qui, s’il est utile de le rappeler, est mort des suites d’un cancer.
Le resvératol a peut-être des effets thérapeutiques, mais ce n’est manifestement pas la panacée.

Les arguments du film peuvent d’ailleurs être inversés : les plantes qui se défendent contre les agressions produisent des molécules fongicides, insecticides et éventuellement antibiotiques dont une grand nombre ne sont pas caractérisées. Qui nous dit que certaines ne sont pas toxiques, voire cancérigènes ?

Franchement, je préfère m’en tenir au plaisir procuré par un vin, Bio ou pas, plutôt que de lui attribuer de quelconques vertus médicinales…
Je n’ai pas besoin de ce prétexte pour boire 🙂

Bonjour,

J’avance masqué, du coup je vais éviter de troller B)-

Etant chimiste et ayant bossé chez un empoisonneur (je continue, mais j’empoisonne les gens, plus les abeilles), j’aimerais aussi donner mon avis.

Tout d’abord, les traces de pesticides dont il est question s’expriment en ppb (parties par milliard). On parle de quelques miligrammes par mètre cube !
Autant dire que ce sont les progrès de la spectrométrie de masse qui permettent de quantifier ces traces infinitésimales.
Il y a seulement dix ans, certaines des traces de pesticides détectées auraient sans doute été inaccessibles pour la plupart des méthodes d’analyse.

Concernant la transformation chimique de ces composés, vous remarquerez que les quantités détectées dans le vin sont 100 fois inférieures à celles détectées dans le raisin. Plusieurs raisons à celà : la physique, la chimie et la biochimie. Les composés sont souvent adsorbés sur la peau du raisin et une bonne partie y reste et ne va pas dans le jus (d’où une différence entre blanc et rouge). Voici un lien à ce propos.
Ensuite, il faut bien comprendre que le métabolisme des levures ne se limite pas à la transformation du sucre en ethanol, ni celui des bactéries malolactiques à la transformation de l’acide malique en acide lactique. Ces petites bestioles ont une biochimie complexe et peuvent transformer toutes sortes de molécules, y compris les pesticides, en autre chose (pas forcément moins toxique par ailleurs). Enfin, les pesticides peuvent faire l’objet de modifications purement chimique, ne serait-ce qu’à cause de la présence d’eau dans le vin (hydrolyse) ou d’éthanol (estérification, transestérification). Last but not least, certains composés sensibles à la lumière peuvent être dégradés par photolyse etc.

Il est d’ailleurs important de faire la différence entre les vieilles molécules, qui ont obtenu leur agrément à une époque où les contraintes réglementaires étaient peu nombreuses, et les molécules modernes qui doivent satisfaire à beaucoup plus d’exigences environnementales et toxicologiques. Les pesticides mis sur le marché récemment sont (ou en tout cas devraient être) à la fois plus efficaces que leurs prédécesseurs (moins de g/ha), moins toxiques (en toute rigueur plus testés) et plus facilement biodégradables. Ils sont aussi plus chers.

Mon amour de la chimie de m’empêche pas de beaucoup apprécier des vins et champagnes bio ou biodynamie mais je trouve dommage de jeter bébé avec l’eau du bain. La chimie nous a beaucoup apporté et continue à le faire sans que l’on en soit toujours conscient au quotidien. Des erreurs ont été commises, de mauvaises pratiques se sont mises en place et ont été généralisées mais je trouve regrettable de rejeter l’outil phytosanitaire pour autant.

L’important me semble être la recherche de la qualité et de la satisfaction du consommateur dans le respect du raisin et du terroir, indépendamment du mode de culture adopté (« conventionnel », raisonné, bio-raisonné, bio, biodynamie, naturel etc.).

Amicalement

Jerome

Re,

Si ce n’est pas indiscret, tu as changé pour quelle crèmerie ?
Outre les tarifs, j’ai surtout constaté que la plupart des vins qui m’intéressaient chez Petitescaves étaient en rupture.
C’est notamment le cas des champagnes de Boulard et Selosse.
J’ai pris mes habitudes chez VinsEtonnants.

Réserve du Theulet 1923 acheté pour les 90 ans de mon grand-père mais malheureusement ouvert pour son enterrement.

Beaucoup de dépôt et un bouchon qui s’est fragmenté à l’ouverture ont obligé à filtrer .
Superbe parfum sur le caramel et les écorces d’orange. En bouche, une bonne acidité et des sucres très discrets, presque totalement mangés. Petite longueur sur une pointe d’amertume rafraîchissante.

Pas un très grand liquoreux mais un bon vin qui revêt une symbolique particulière en ce moment de deuil.

Bonjour,

J’ai déniché 2 bouteilles d’Yquem 75 (mon année de naissance) à prix abordable sur Ebay.
Niveau correct haute épaule pour les deux, robe plus évoluée pour la bouteille au niveau le moins haut.
La bouteille s’est avéré être un peu couleuse, je l’ai donc sacrifiée pour les fêtes en compagnie de mon frère et de sa femme.
Bouteille ouverte le matin pour le soir et juste dégagée aux épaules et rafraichie à 12-14°C.

Un très grand moment car aucun de nous n’avait encore dégusté d’Yquem.
J’avais déjà bu d’excellents Sauternes dans le même millésime (Rayne-Vigneau et Gilette notamment) mais j’ai été scotché par la richesse du nez, le soyeux du toucher, la complexité et l’interminable longueur en bouche.
L’équilibre est parfait entre le sucre discret, l’acidité bien présente, les fruits exotiques, le caramel, le miel et les épices douces.
Les verres et la bouteille vide avaient dégageaient encore des arômes envoutants le lendemain matin. J’aurais pu me parfumer avec.
Un très beau dépucelage, donc, pour chacun de nous…

L’autre bouteille, un peu moins évoluée, attendra mes 40 ans (:D

Jerome

Bonjour,

Recu en cadeau 3 bouteilles de Z de l’Arjolle. Très bon vin au demeurant :)-D
Une petite remarque sur l’emballage : le cul de 2 des bouteilles a défoncé le polystyrène comme un emporte-pièce.
Pas de bobo mais j’ai failli en casser une au moment du déballage. Elle a tenté de s’échapper par le trou qu’elle avait percé.
Dans mon souvenir les emballages plus grands n’avaient pas ce défaut.

Amicalement

Jerome