– Il s’agit de l’encépagement global de la propriété justifié par la déclaration de récolte et contrôlé par l’organisme agréé. Il n’y a pas dans l’AOC Cassis de conditions de proportion de cépages dans l’élaboration du vin, comme par exemple dans l’appellation Bandol (limite minimale et maximale du mourvèdre) ou Côtes de Provence (limite maximale des cépages secondaires à 50% dans une cuvée).
Je trouve que c’est une très bonne idée, qui permet de faire évoluer l’appellation avec le temps. Nous ne goûtons pas du tout les mêmes vins aujourd’hui qu’il y a juste 10 ou 15 ans. Par exemple, il n’y a pratiquement plus de rouge à Cassis. Des irréductibles comme la Ferme Blanche en ont encore parce que les vins sont dejà vendus. Tout le reste des rouges de l’appellation est passé en rosé et ce en moins de 10 ans.
– Oui effectivement vous pourriez le faire à la condition que la typicité de votre vin lors de la dégustation corresponde à ce que l’on attend d’un Cassis Blanc. Je doute qu’un 100% sauvignon soit dans la typicité de Cassis. Le comité de dégustation des vins dont je fais partie en tant de dégustateur agréé (catégorie Amateur) donnera son avis et dans le cas où votre vin n’entre pas dans la typicité, il sera déclassé en vin de table.
J’avoue qu’au tout début, j’ai eu quelques suées lors de la présentation aux agréments. J’effectue à la bourguignonne une vinification complète en barrique avec élevage sur lies sans so2 et avec le minimum d’ouillage… Mais j’ai toujours apprécié l’ouverture d’esprit des vignerons de Cassis. Ils m’ont aidés à créer mes vins.
Jean luc Poinsot
