Mahour

Bonjour à tous,

Sur ce genre de plats, j’aime beaucoup les champagnes. Je les préfère tendus à grosse dominante pinot pour un meilleur accord avec la langue même si un blanc de blancs crémeux sur la cervelle, c’est quand même le pied.

Bon WE.

Bonjour à tous et bonne année,

Ma réponse en ce moment est souvent la même: un riesling allemand. En fonction de l’aromatique et de l’équilibre du plat, tu décides de l’âge et du degré de sucre.

Sinon un pinot gris ou un chenin avec un peu d’âge.

Cheers

Agnès C post=1191511 userid=14593Bonsoir
Je viens justement de regarder le menu en cours au restaurant des frères Ibarboure où nous serons invités début décembre, et l’intitulé du plat (si on choisit la volaille et non la raie, poireaux, taxokoli, câpres et huitres )  est celui ci :
« Caille « façon ortolan » de Pierre Duplantier, saupoudrée de noix et curry, raviole de chou au foie gras et brocoli, jus relevé au vin jaune. »
Et là je m’interroge sur l’opportunité de mettre en face le Rayas 2011.
Je prie pour que le menu change en début de mois…

Agnès, indécise

Je partirai sur un champagne avec de l’âge et beaucoup de pinot. Cheers

Je ne répondrai pas au fait que certains remettent en cause deux LPViens qui annoncent le même tarif tout simplement car cela ne soutient pas leurs propos.

Par ailleurs, on peut reprocher le prix des reignots où il y a 300 bouteilles mais il y a assez de choses au domaine à des tarifs comparables à ceux de la région pour se faire plaisir. Si on n’a pas de reignots dans son alloc (je n’en ai pas et comme Charles est un ami, je ne demande pas), ce n’est pas très grave.

Mais comme tout le monde veut les appellations phares et se benchmark sur celles-ci, on arrive à des comportements spéculatifs aberrants.

Il est vrai également qu’on ne peut pas tous être allocataires. Il y a beaucoup de domaines que j’adore et où je n’ai pas d’allocation: coche, raveneau, dugat parmi tant d’autres. Du coup, je me préoccupe d’apprécier les bouteilles que j’ai et de découvrir de nouvelles choses plutôt que de compter ce que je rate. Le monde est vaste, les gens talentueux sont nombreux et il n’y a jamais eu autant de choses de qualité à bas prix. Il faut juste prendre sa voiture, faire des caves et découvrir. À l’ancienne. Si on attend que le boulot soit mâché et qu’on va voir le dernier vigneron mis en avant par la rvf, ou la dernière cuvée en vogue qui circule sur instagram, c’est sûr que le reward sera à la hauteur de l’implication personnelle.

Pour terminer, j’ai mis plus de dix ans à avoir certaines allocations. J’ai toujours considéré que c’était normal car il n’y a aucune raison que je sois plus légitime que quelqu’un qui a fait le travail avant moi. Ça m’a permis de découvrir d’autres vignerons. J’en suis heureux.

Cheers

Bonjour Gombi,

Un truc simple et élégant qui a fonctionné du tonnerre avec un 39 et une autre fois un 46, c’est la tarte au chocolat et noix de pécan. Tu peux essayer dattes noix de pécan, c’est aussi super et ça change un peu.

Santé!

Bonsoir,

Pour les teppanyakis, il y en a deux que j’aime bien:
– Kagayaki boulevard beaumarchais. L’endroit est simple mais c’est très bon.
– Benkay dans le 15ème. Restaurant d’hôtel. Un peu cher quand même

Sinon, il y en a deux que j’adore:
– Jipangue dans le 8ème. Ca ne paie pas de mine, surtout qu’en bas c’est la salle japonaise et qu’en haut, il y a un Korean Barbecue. En revanche, c’est tenu par de vrais japonais. On y trouve du foie de lotte délicieux et du shiokara, un saumure de foies de seiches. Le sushi maquereau est super
– Yen dans le 6ème. Le côté un poil trendy est dommage mais la nourriture y est vraiment délicieuse. La carte est disponible sur le net.

Merci

Bravo et merci pour tes commentaires.

Pour les 2010, sur les crus, Le Castelle commence à très bien se goûter, j’attends encore les autres. Pareil pour 2008.

Bonjour,

Les vins du domaine ont toujours une acidité mordante et une matière très fine même dans des millésimes plus gourmands comme 09 ou 12. Pour ma part, j’ai un peu de mal avec cette cuvée (1er cru les loups). Le style du domaine, combiné à un terroir austère et un millésime froid comme 2008, c’est décapant. En revanche, j’aime beaucoup le clos. J’ai d’ailleurs encore quelques 2008 en cave et la dernière était superbe.

De toutes les manières, on ne peut pas reprocher à un vin d’être conforme à l’image qu’il projette depuis des années. C’est juste une question de goût.

Maher

Bonjour,

Je viens de re-goûter les 2014, très beaux vins qui évoluent vers un style avec moins d’extraction et plus de vendange entière. Les vins sont plus accessibles jeunes avec un boisé mieux intégré. Ce que j’ai goûté de mieux avec Louis Michel Liger Belair, Cécile tremblay et Christophe Roumier durant les grands jours.

Nous comparons l’évolution avec le style du père:

CR:

Une romanée saint vivant 2001 en magnum extra, qui pinote superbement. C’est épicé, voluptueux et d’une grande longueur. Excellent!

Une romanée saint vivant 1995, premier millésime de Pascal Lachaux seul. C’est plus épicé avec de légères notes de sous-bois. Ca commence à mentholer. La bouche est tendue, linéaire, précise. Magnifique.

On finit avec une bouteille du grand père:

Le Vosne Romanée les suchots 1971 est incroyable. Au nez, Paprika, Menthol, cerise, légère rose et feuilles mortes. En bouche, c’est soyeux, long, riche mais équilibré. Grandiose.

Maher