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- 27 décembre 2009 à 16h16
- in reply to: A propos de l’amertume dans le vin
Bonjour,
Pendant une dégustation des vins de Jacky Blot dans le locaux de notre e-caviste préféré :)o ( en présence du maitre ) frappé par la riche palette de l’amertume dans ses vins, je lui ai posé cette question. J’ai vu ses yeux briller et il a beaucoup insisté sur l’importance de jouer avec l’amertume pour équilibrer les vins issus du chenin, secs inclus ! Il a parlé de l’amer associé aux agrumes, du citronné jusqu’aux oranges confites……couvrant tout le spectre du sec jusqu’au liquoreux. C’est vrai que l’équilibre peut être très subtil entre l’acidité, la « sucrosité » et l’amertume, et cela contribue énormément à donner aux vins cette sensation de légèreté ou de lourdeur ( parfois certains parlent de « digestibilité » ).
Voilà une question qui me parait riche, et peut être que l’on pourrait aussi la transposer aux vins rouges…… vos avis m’intéressent beaucoup !Cordialement
Linab
- 27 octobre 2009 à 22h34
- in reply to: Inauguration du Sentier découverte à Cornas
Bonsoir,
Super idée !
Quand je passerai dans le coin j’emprunterais volontiers ce sentier……surtout si on continue à proposer des « buffets » pareils aux promeneurs ! 😀
Cordialement
Linab
- 10 juin 2009 à 0h56
- in reply to: Visite à Morgon
Bonsoir,
Surtout ne pas rater le Domaine Desvignes ( Louis Claude et Emmanuelle ), accueil très sympathique et des vins très bons ! j’y ai gouté des Morgons de plus de 25 ans d’âge, tout fringant et c’est vrai, avec l’âge plus proche d’un Bourgogne……les prix sont correctes au vu de la qualité. J’ai un faible pour la cuvée « Javernières » mais la « Côte de Py » est également excellente.
Bonne visite
Linab
- 2 février 2009 à 3h26
- in reply to: Millésime 2002 – tour d’horizon
Bonsoir,
Je suis content de constater que pas mal des « 2002 » sont bien ! Je me souviens de commentaires très défavorables sur la qualité des vins, pareil pour les « 2001 », heureusement que j’ai fait confiance aux critiques de J.M. Quarin……
Quelle est la position actuelle des detracteurs de ces millésimes ?
On disait que ces millésimes n’etaient pas de garde, qu’ils etaient dilués etc.
Où est la verité ?Merci de vos commentaires
Linab
- 2 décembre 2008 à 18h03
- in reply to: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)
Bonjour,
Ayant lancé ce passionant débat, je voudrai ajouter ce petit texte ( source: Grains Nobles ) pour enlever tout soupçon d’utilisation abusive de levures exogènes par le Domaine Desvignes ( Morgon ). Cela m’aurait étonné car je n’ai jamais eut l’impression que ce Domaine utilisaient ces levures qui rendent les Beaujolais ( et bien d’autres hélas ! ) tellement caricaturaux . Leurs vins n’étant jamais « démonstratifs » en leur jeunesse, et nécessitant une garde importante pour s’exprimer ( surtout la cuvée « Javernières » ). Donc tout le contraire de l’usage exageré et commerciale des dites levures. Voilà peut être un bon compromis et un usage intelligent de ces levures.
« La philosophie du domaine est de produire des morgons tanniques, de garde. Pour ce faire, les vins sont travaillés en macération semi-carbonique en grappe entières avec délestages (réinjection violente du vin sur le chapeau pour casser les baies, oxygéner et extraire – à titre d’exemple : 3 délestages en 1997). Les cuvaisons sont longues. Un levurage léger à partir de levures neutres et/ou sélectionnée sur le terroir de Fleury sont utilisées pour garantir le bon démarrage des cuves (et donc éviter les brettanomyces). Le vin est travaillé en cuves de ciment pour bénéficier de l’inertie thermique. »
Linab
- 28 novembre 2008 à 1h54
- in reply to: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)
Bonsoir,
Merci à tous les intervenants qui ont répondu à ma question ! c’est passionnant de suivre ce débat, et malgré mes convictions je ne peux m’empêcher de jouer le rôle de l’avocat du diable….je crois sincèrement à la démarche bio et connaissant certains « bond » vignerons qui vinifient de manière naturel ( tant qu’il est possible ) leurs vins sont « authentiques » et reflètent toujours les conditions « naturelles » du millésime, et ils sont toujours « bons » car il n’y a pas de maquillage, parfois ils sont légers et à consommer plus vite, parfois la concentration est telle qu’il faut des années pour que le temps équilibre les éléments présents ( acidité, sucre résiduels, tanins etc ), bref ces gens là sont dans l’honnêteté et ne cherchent pas à tromper les consommateurs en se vantant des « miracles » de la nature,oops de la technologie !
Mais tout le monde n’est pas passionné, doué, motivé par leur travail et je pense à ma belle mère décrivant la « piquette » beaujolaise qu’elle buvait du temps que leurs raisins étaient vinifiés chez eux par un vigneron, certes traditionnel, qui ne chaptalisait pas et que n’employait pas de levures « exogènes » . Aujourd’hui leur raisins partent à la Cave Coopérative et il n’y a plus de mauvaises surprises, tous les ans leur beaujolais est correct, buvable et uniforme ! peut être que dans ces cas là la solution technologique est admissible et tolérable, donc vive les levures exogènes ……Mais on serait en mesure d’attendre plus de certains « terroirs » et de certains vignerons qui disposeraient des moyens et d’un peu plus de passion, au vu du prix demandé d’ailleurs…… donc vive les passionnés qui ne mesurent pas leur temps pour nous offrir leur nectar fait avec les levures indigènes, hôtes qui témoignent du travail respectueux et des « règles » naturelles.Linab
- 15 septembre 2008 à 1h09
- in reply to: Prieuré Saint-Jean de Bébian
Prieuré 1998
Bouteille ouverte hier, nez très fermé, robe peu évolué, bouche plus intéressante, surtout aujourd’hui: attaque fraiche épicée,poivrée sûrement dominée par la Sirah, milieu de bouche des touches de torréfaction et finale sur notes de résine, grenache , mourvedre ? Enfin une bouteille loin de son apogé car elle a de la mâche et je pense qu’elle doit s’ouvrir davantage et j »espère que cette dissociation entre le nez et la bouche s’estompera donnant l’équilibre qui manque actuellement ! Je suis plutôt optimiste, car les dernières sensations , notamment au nez , sont riches.
Linab
- 3 juin 2008 à 2h13
- in reply to: Mas de Daumas Gassac
……Bu ce soir, sans carrafer, sur Rumstek sauce réglisse, poivre et romarin.
Très bon vin, l’attaque est suave comme une caresse, cuir à peine perceptible, ensuite tabac assez léger, fruits rouges, épices, en milieu de bouche tanins à peine assechants, belle amertume, l’acidité est bien integrée ce qui laisse deviner un bel avenir, d’autant plus que la phase tertiaire commence à peine, enfin je suppose d’après ma faible expérience.
C’est curieux cette sensation de mélange : Pauillac et Chateauneuf,pardonnez moi pour l’héresie…… c’est sur que 80 % de Cabernet Sauvignon y est pour quelque chose, par contre le côté épice et garrigues plus la maturité et cette suavité me font penser au sud. D’ailleurs quels sont les cépages de 20% restants, sur la contre étique ce n’est pas détaillé !
En tout cas je suis ravi de cette expérience, c’est décidement un vin original, jamais je n’aurai dis un Languedoc……
Pas de notation, pour moi c’est superflu tant le plaisir est grand !Amicalement
Linab
- 13 mai 2008 à 20h04
- in reply to: Température de vos caves en ce moment?
Bonjour,
Le beau temps revient et avec lui la chaleur:X question récurrente donc, quelle température avez vous dans vos caves en ce moment ?
Cette question est correlée avec l’idée de tester une même bouteille vieilli dans des caves différentes pour comparer l’influence de la temp. et l’hygrom. sur un même vin……( cf sujet ouvert mais pas de réponse )Chez moi je suis à 17°C avec une hygrom. à 90%. Ayant démarré ma « cave » il y a 12 ans, j’ai encore du mal à savoir jusqu’à quand je pourrai garder mes vins. J’évite de trop attendre, mais j’ai quelques Bordeaux 90 ( Sauternes et St Émilion ) Vin Jaune 90, Vouvray et Ct du Layon 97, bref je ne suis pas inquiet pour ces vins là, mais quid des Bdx 93 et 94, il me reste quelques bouteilles et l’expérience avec un Pontet-Canet 94 m’a semé le doute, car on avait tellement encensé ce vin……peut-être était il dans une phase ingrate !
Bref merci pour vos témoins !Linab
- 5 mai 2008 à 23h47
- in reply to: Le prix des vins en 1967……
Malheureusement je n’ai que 24 de vie en France et pire encore: 10 ans comme amateur de vins……donc mes repères sont limités, néanmoins j’observe que les grandes bouteilles échappent de façon inéxorable à l’amateur non fortuné !
Je reviens à ma comparaison: le salaire d’un cadre moyen en 1966: 1.760F= 53 bouteilles de Richebourg; en 2008: 53 bouteilles du même vin= 19.345 €
Sauf erreur de ma part l’inflation d’un tel vin est monumentale !
C’est vrai que concernant l’achat de biens industrialisés les prix on tendance à baisser ( dans une gamme moyenne ) mais pour certains types de vins on assiste depuis 10 ans à un changement de « status », ils deviennent produit de « luxe » reservés à une élite de plus en plus restreinte ( les mêmes 5% qui dominent la finance planetaire……)
C’est indécent de parler d’une bouteille de Richebourg ( je n’ai pas fait exprès ) alors que de plus en plus de gens cherchent à manger du riz, mais c’est encore un autre débat.Amitiés vineuses.
