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Pour répondre e.a. à Luc Javaux et à ceux qui ont goûté les vins du domaine jeunes, je leur conseillerai de goûter la Grande Réserve 2002. Le vin est parfait à boire cet hiver, et tout est parfaitement bien en place. Bien sûr il s’agit d’un vin de repas, et non un vin d’apéritif (sic), mais c’est réellement très bon.

Comme quoi… 😉

CR: Domaine Gérard et Jean-Louis Chave, Hermitage blanc, 1995

Ouvert hier soir au restaurant Chou, place de Londres à Bruxelles.

Bouteille servie à 10-11°.

Sur les conseils du chef, Dominique Aubry, carafage juste avant le service.

Robe d’un bel or soutenu et limpide ; aucune trace d’évolution.

Constituant pour moi le premier contact avec les vins du Domaine, et ayant d’énormes attentes de la part d’une telle bouteille, j’avoue avoir eu très peur avec le premier nez, très oxydatif. Les amis qui m’accompagnaient, et à qui j’offrais le vin à l’aveugle, ont foncé sur un millésime ancien d’un grand chenin moëlleux. En bouche, beaucoup de gras, une belle acidité, mais pas (encore!) une bombe. Ensuite, la magie a opéré : à l’aération, le vin a évolué de minute en minute, au nez et en bouche, avançant vers la pierre chaude typique du terroir de l’Hermitage, avec le fruit commençant à poindre et l' »oxydation » disparaissant petit à petit. Tandis que le fruit se révélait également en bouche, le gras combiné à une splendide acidité portaient la matière du vin sur une longueur inouïe en bouche.

Puis, toujours à l’aveugle, le nez évoluant vers la minéralité et la vivacité, avec des touches citronnées, beurrées et florales, mes amis se sont dirigés vers…un grand blanc bourguignon! (« l’équivallent d’un grand Montrachet », dixit Dominique Aubry). La bouteille fut dévoilée, et ce moment d’extase s’est terminé sur une corbeille de fruits exotiques très mûrs (mangue, banane, goyave, agrumes,….), agrémentés d’une note poivrée. Le tout toujours porté par une acidité folle, permettant que même en fin de verre, avec le vin réchauffé à température ambiante, il reste digeste et désaltérant.

Chapeau bas, les mots nous manquaient hier soir, lorsque la carafe fut désespérément vide…

A noter l’accompagnement parfait de cette bouteille, concocté sur mesure pour l’occasion : très légère mousseline de céleri rave et tartare de homard pour commencer (en froid), puis canelés bordelais revus à la mode Chou (une pointe de gingembre, quelques épices douces,…) (en chaud).

En conclusion, voici les enseignements de cette dégustation :

– oenologique : ce vin a encore de nombreuses années devant lui, et le chef du Chou, amateur et connaisseur de Chave, nous disait que ce côté « oxydatif-qui-n’en-est-pas » va encore se renforcer quelques années, pour finalement disparaître et laisser la place à la brioche… Je ne demande qu’à vérifier, rendez-vous dans 5-10-… ans!

– pédagogique : si le vin avait été carafé quelques heures à l’avance, nous aurions directement été confrontés à l’état « final » du vin décrit ci-dessus (fruits exotiques très mûrs) (quoique je ne sais pas ce que le vin nous aurait réservé si nous l’avions encore gardé quelques heures en carafe…). Pour réellement découvrir ce grand vin, a fortiori lors d’une première rencontre, le conseil de le carafer juste avant le service était donc très judicieux, car cela a réellement permis de le voir évoluer de minute en minute. Avouez que, dans le même verre, passer d’un vieux millésime d’un grand chenin moëlleux à une bombe de fruits jaunes épicée, en passant par le côté minéral, vif, beurré et toasté d’un grand chardonnay bourguignon, ça laisse pantois…

– gastronomique : il s’agit assurément d’un vin de repas, magnifié lorsqu’il est accompagné par des produits d’une telle qualité. Vite vite, l’étoile Michelin pour le Chou! (tu)

Un millésime ancien (10 ans) des Blanderies VV de Mark Angeli : un vin sec avec un nez de moelleux.

A se damner.

Bonjour,

Certains posts semblent presque snober l’activité de négoce de Madame Leroy, d’autres ne font aucune distinction (dans les commentaires ou les cotations) entre ces vins et ceux du Domaine.

Qu’en est-il exactement? Je suppose qu’à ce niveau, Madame L. apporte le même soin dans la vinification de tous ses vins, que les raisins proviennent de ses parcelles ou du négoce…

Quelqu’un aurait-il assez de recul ou d’expérience pour m’éclairer, car c’est assez troublant?

Première expérience mi-août avec le Nuits-Saint-Georges « Au Bas de Combe » 1998. Une des plus belles bouteilles dégustée à ce jour dans ma vie de passionné…

Merci!

Ludovic

Effectivement, et les coteaux de Fully ressemblent étrangement à ceux de l’hermitage ou de la côte rôtie… Je confirme la comparaison de Bertrand : avec quelques années de bouteille (indispensables), les syrahs de Valloton défient sans rougir les grandes cuvées du Rhône nord… pour un prix bien inférieur!

(Je n’arrive pas à coller les photos desdits coteaux :S Rendez-vous donc sur https://www.valloton.ch/Images/Combegrand.jpg , https://www.valloton.ch/Images/PlancheBillongrand.jpg pour les admirer…!)

Quelqu’un peut-il parler de l’Ermitage du domaine?

Amitiés,

Ludovic

Bonjour,

J’ai reçu récemment deux bouteilles de Rayas blanc, sur les millésimes 1996 et 1999. Elles ont été impeccablement conservées.

Quelqu’un peut-il m’éclairer sur leur potentiel et les précautions éventuelles de dégustation (carafage ou non, accord mets-vin idéal,…) ?

Un tout grand merci!

Ludovic

Bonjour,

Citant jpierre le 10 mars dernier, dans le forum consacré à Lafite-Rothschild et Mouton-Rothschild 1992 :

Parker : Lafite 1992 :  » On a utilisé que 36% de la récolte pour faire le premier vin en 1992 , si bien que celui-ci se montre profondément coloré , avec des arômes assez exceptionnels de cassis , de cèdre et de chocolat .Moyennement corsé , il est étonnament concentré en bouche , ou il déploie le profil aromatique typique de Lafite .Il faut saisir l’occasion de découvrir la finesse de ce millésime dans un cru doux et précoce . A BOIRE DANS LES 12 A 15 ANS ( 11/94 ) ». 89/100 .

Mon commentaire : nez exceptionnel de cèdre, épices, terre, sous-bois, très légèrement évolué. Ce vin avait la robe d’un jeune premier, brillante et à peine tuilée. En bouche: encore du fruit du fruit du fruit, d’une très très belle longueur, glissant sur des tanins (presque) entièrement fondus. Incroyable, délicieux et… tout à fait prêt à boire, sans aucun carafage. Une excellente surprise!

En revanche, Ausone 94……………. Sans autre forme de commentaire.:(

Bonne soirée!

Ludovic

PS : publicité mensongère: il s’agissait de verres de 12cl, et non pas 16cl..! Ca fait tout de même 25% en moins… 😉

Bonjour à tous,

Quelqu’un a-t-il goûté le Terroir Mailloles 2002?

Merci pour vos commentaires!

Cordialement,

Ludovic