joel

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  • joel
    Participant

    Envoyé un mail hier au domaine pour savoir si il était possible de réserver sur le millésime 2010. Réponse: « pour le moment nos disponibilités ne nous permettent pas de servir de nouveaux clients »

    🙁 tant pis, je demanderai a nouveau pour 2011

    joel
    Participant

    Merci Luc pour le lien, sujet très intéressant a lire!!!

    joel
    Participant

    Le lien https://lapassionduvin.com/phorum/read.php?21,308759,page=1

    Pas vu de CTNP :S

    joel
    Participant

    Aladin0611 écrivait:
    ——————————————————-
    > CTNP R

    CTNP = abréviation pour? ChaTeauNeuf du Pape? Je connaissais CDP ou C9dP… ou bien c’est autre chose?

    joel
    Participant

    jean-luc javaux écrivait:
    ——————————————————-
    > J’ai trouvé nombre de recettes ou le Cotes du
    > Rhône était proposé, même parfois un
    > bordeaux!!!
    >
    > Un boeuf bourguignon réalisé avec un Bordeaux…
    > Cela sent la « provoc » à plein nez! 😀
    >
    > jlj

    https://tartine-jeanne.over-blog.com/article-25705030.html
    https://www.cuisine-et-mets.com/viandes-et-abats/boeuf/boeuf-bourguignon.html (lire la partie « conseils »)
    https://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/boeuf-bourguignon-2

    bref, je pense que pour la plupart des gens, il faut utiliser un vin rouge, point barre 😀 (ca semble également être l’avis dominant sur les forums de cuisine)

    Je crois que nous sommes les seuls, ici sur lpv, à autant disserter du meilleur vin pour preparer ce plat 😛 mais suivre ces « débats » fait partie du plaisir de lire ce forum

    En tout cas, ma daube fut très appréciée (:D

    joel
    Participant

    Les guillemets quand je parle de mon boeuf « bourguignon » allait dans ce sens. Après je pense que le nom du plat vient plus de la recette elle même que du vin utilisé pour la cuisson. J’ai trouvé nombre de recettes ou le Cotes du Rhône était proposé, même parfois un bordeaux!!!
    Ma question de départ était de savoir si le plat serait bon/meilleur avec un Cotes du Rhône. Pour ma part, je pense que je resterai sur ce vin, souvent mieux fait en Cotes du Rhône qu’en Bourgogne a un prix équivalent. A 3 ou 4 euros, on trouve des CdR très corrects. J’avoue ne pas être emballé par les passetoutgrains et les bon pinots noirs a moins de 6-7 euros, je n’en ai que rarement trouvé

    Maintenant, si je trouve un porc local, élevé à l’époisse et au Chambertin comme suggéré par Hannibal (pour les lardons évidemment), je ne manquerais pas de choisir un vin local pour respecter la typicité du plat 😀

    joel
    Participant

    J’ai gouté aujourd’hui, au salon des vignerons indépendants de Nice, 4 cuvées de ce domaine:

    Coteaux du Layon St Aubin 2009, pour 10,30€ ce vin est un régal!
    Chaume 1er Cru 2007 (13,10€)
    Quarts de Chaume 2006 (28,20€)
    Chaume Grains nobles 1997 (24€)

    J’ai été agréablement surpris par le premier, vraiment très bon pour le prix demandé. Le Chaume 1er Cru a beaucoup plu aux personnes qui m’accompagnaient, pour ma part j’ai un peu moins accroché

    En revanche, les avis ont été unanimes sur le Chaume Grains Nobles 1997, une explosion de fruit. Au nez c’est très parfumé (j’ai trouvé les 3 premiers beaucoup plus discret au nez), la bouche est équilibrée, c’est très très bon!!!

    joel
    Participant

    Dégusté ce matin les vins du domaine Jean-Louis et Fabienne Mann au salon des vignerons indépendants de Nice

    Et bien je dois dire que j’ai adoré. L’accueil a été très agréable

    Dans l’ordre de dégustation:
    Muscat Eguisheim 2010
    Riesling Altengarten 2010
    Riesling Logelberg 2009
    Riesling Grand Cru Pfersigberg 2009
    Ortel 2010 (vin d’assemblage)
    Blanc de noirs 2008
    Gewurztraminer VV 2008
    Gewurztraminer Vendanges tardives P&E 2009
    Pinot Gris SGN Letzenberg 2007

    Je n’ai été déçu par aucun vin de la sélection ci dessus!!!

    J’ai été étonné par la différence entre les Rieslings. Le domaine privilégie la séparation des parcelles pour chaque cuvée. Cela donne de supers résultats!!! Par exemple le Riesling Altengarten 2010, très citronné!!! Les 2 autres Riesling sont beaucoup plus classiques, toujours très minérals, une préférence pour le Grand Cru

    Le blanc de noirs 2008 est surprenant! Sur des notes de champignons, je ne m’attendais pas a ça. J’ai hâte d’essayer ce vin pour accompagner un plat avec sauce aux champignons 😀

    Le Gewurztraminer VV et VT, de vrais délices!!! Sans doute mes préférés, pas trop riches, très équilibrés

    Le Pinot Gris SGN, un vin dessert, sur des notes d’ananas, miam!

    Difficile de donner plus de détails, du au nombre de vins dégustés sur le salon, je retranscris mes impressions globales. Et vraiment, j’ai été séduit par les vins de ce domaine!!!

    joel
    Participant

    Et voila, le salon de Nice se termine. J’y suis passé ce matin. Plus de monde que l’an dernier aux dires des exposants

    J’ai passé un moment au stand du Domaine Jean Louis et Fabienne Mann… difficile de faire un choix, tout est bon (:D et l’accueil (tu)

    Il faut vraiment y aller avec une rigoureuse sélection en tête. Après 5 ou 6 domaines, pour ma part, ça devient dur d’apprécier les vins a leur juste valeur. Mais je ne suis pas un « recracheur », ceci explique sans doute cela 😀

    Pas de quarts de chaume 1997 au Domaine de la Roche Moreau (conseillé sur la file du salon de paris), je me suis rabattu sur un Chaume SGN 1997, délicieux!!! Même leur coteaux du layon est vraiment bon, et pas cher!!

    joel
    Participant

    Et bien, ne vous en deplaise, le C9dP Usseglio 2009 a très bien accompagné le boeuf « bourguignon » (cuisiné avec un Cotes du Rhone 2009) (:P). Je ne suis peut etre pas super objectif, j’adore les C9dP 😀

    Et le plat etait très bon également, bref je suis très satisfait du résultat (:D et mes invités aussi, c’est le principal!!

    joel
    Participant

    CR: Domaine Pierre Usseglio & Fils, Châteauneuf du Pape, 2009

    Bu ce midi avec un bœuf « bourguignon » (cuisiné avec un cote du Rhone) (:P)

    Bouteille ouverte et bue dans la foulée. Dans le verre, le vin reste assez fermé au nez. La bouche est sur le fruit, bien équilibrée.

    Après une dizaine de minutes dans le verre, le vin se livre un peu plus. Je ne sais pas si c’est l’aération ou la température qui lui a fait du bien. Le nez s’ouvre enfin, il est très séduisant, sur des arômes de fruits noirs.

    Un vin encore très jeune, équilibré et sur le fruit, mais pas trop alcoleux ni lourd. J’ai beaucoup aimé (tu)

    joel
    Participant

    Merci pour ces réponses!! (tu)

    Et sur le choix du vin en accompagnement du repas: C9dP Pierre Usseglio 2009 ou Janasse Terre de Bussiere 2008?

    joel
    Participant

    hannibal écrivait:
    ——————————————————-
    > Quant à la poitrine, il faut bien évidemment un
    > porc local, élevé à l’époisse et au Chambertin, le
    > poil rustique et frisotant façon velours côtelé,
    > dont au aura pris grand soin de palper
    > amoureusement l’encolure et bécoter tendrement le
    > groin avant de le sacrifier.

    😀 va falloir que je trouve ca alors X( tu as une adresse a me conseiller??? lol

    joel
    Participant

    Bonsoir a tous!

    Alors finalement, vin de bourgogne ou pas pour ce boeuf bourguignon?? 😀 Les avis divergent on dirait :p
    J’ai bien envie de tester un boeuf « bourguignon » avec un Cotes du Rhone pour la sauce, et d’accompagner le plat avec un C9dP Pierre Usseglio 2009
    J’ai quelques bouteilles de Cotes du Rhone 2009, jeune et fruité, pas trop léger non plus, je me dis que ca pourrait faire l’affaire pour la sauce

    J’hésite aussi avec un Janasse Terre de Bussiere 2008 pour accompagner ce plat…

    Qu’est ce que vous en pensez?

    Une derniere question: quand ajoutez-vous le carré de chocolat noir? en debut de mijotage? en fin de cuisson?

    Merci d’avance

    Joel

    joel
    Participant

    Merci, ça fait plaisir de ne plus se sentir seul 😉 lol

    Je rendrai visite aux exposants que tu m’as cité et merci pour ta liste 🙂

    Joel

    joel
    Participant

    Personne sur la cote d’azur??? 🙁

    Je cherchais des infos dans les sujets des Salon des Vignerons Indépendants d’autres villes mais beaucoup d’exposants ne font pas les 2 salons…

    joel
    Participant

    chrisdu74 écrivait:
    ——————————————————-
    > A 30°C la journée et plus de 20°C la nuit (c’est
    > comme ça le SUUUD non 😉 ? ) , je crains que tes
    > bouteilles morflent rapidement (qq semaines?)
    >
    > Sinon, les silent blocs des frigos ou armoires à
    > vin sont juste fait pour amortir les vibrations du
    > compresseur, pas les vibrations du frigo/armoire
    > posé sur un autre frigo ?

    Au fond et en bas d’un placard, dans une piece non chauffée, je dirais 22-23 la nuit, peut etre 25-26 en journée 😎

    En ce moment, je pense 17-18, toujours dans une piece non chauffée

    Bon, il va falloir que je trouve un autre endroit pour mettre cette cave… mais du coup, je ne serais pas bloqué par la hauteur

    Merci pour vos réponses

    joel
    Participant

    Merci Thierry pour le déplacement 🙂

    Je me pose aussi une question sur les toutes petites caves: existent-elles en cave de vieillissement ou uniquement de service/mise en température?

    Dans un appartement dans le sud, l’hygrométrie est forcement mauvaise… 🙁 Est-ce intéressant de prendre une cave de service pour conserver les bouteilles a une température correcte même si l’hygro n’est pas top? ou autant ne pas s’embêter et laisser les bouteilles dans un placard a l’abri de la lumière? :S

    joel
    Participant

    Thierry Debaisieux écrivait:
    ——————————————————-
    > Et, en plus, ce n’est absolument pas le bon forum
    > pour poser la question 😉
    >
    > Cordialement,
    > Thierry Debaisieux

    Arf désolé. Je suppose que ce serait mieux dans « Autour du vin ». Comment déplacer le message?

    joel
    Participant

    Je n’ai pas trouvé de détails sur les toutes petites caves (genre la sommelière LS16), ni si on peut l’installer au dessus d’un frigo 🙁

    La plupart font plus de 70 cm de haut

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