jehan

Je ne peux que rejoindre l’avis de Pierre concernant les risques d’irrégularités des vins de Fabien et Stefania. Néanmoins il y a une belle amélioration sur les derniers millésimes. Et quand c’est bon, c’est carrément vibrant.

Il est à noter que s’ils travaillent de façon très nature et sur de très petites surfaces, ils ont une formation très sérieuse tous les 2, et ont une grande réflexion sur ce qu’ils font. 

Hyllos, tu le conseillerais plutôt que les Schott Fine Beaujolais ?

Je suis en pleine réflexion verres pour ma table d’hôtes. Je réfléchis à 2 options de bases :

– Soit un blanc un rouge
– soit un polyvalent + un vieux vin ou style Bordeaux.

Je penche plus naturellement vers la 2eme option même si elle sera plus difficile à être comprise par la clientèle… Mais dans ce cas je pourrais charger clairement sur les verres « polyvalents » (Schott ou…. les Sparkles, que je découvre).

Tu aurais un conseil à donner?

D’avance merci !

CR: Domaine de la Borde – Ploussard 2016

Un bébé que voici, que j’ai eu l’occasion de boire 2 fois d’affilée, avec quelques légères différences mais dans une trame néanmoins très semblable.

Ce vin, nature, est assez délié sans pour autant avoir les « marqueurs » que l’on peut craindre : Attaque juteuse, bouche ronde en filligrane et finale avec une pointe de cailloux, en droiture. Un Ploussard qui me plaît dans ce cadre. La première bouteille, aromatiquement, était un peu plus fermée, avec un côté poivre frais, fraise un peu en sous-maturité. La deuxième est plus en rapport avec la structure avec un coté bien plus framboisé, toujours avec du poivre mais un poivre plus chaud, avenant. La longueur est un peu plus longue, sans être non plus un monstre (ce n’est pas le but), et surtout, le vin crie « REGOUTE » dans la foulée.
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CR: Domaine Dupasquier – Jacquère 2014

Un vin assez simple, mais avec la droiture fine sans être maigre. L’arimatique un peu en retrait, avec quelques reflets herbeux néanmoins (qui me font penser aux patures de montagne quand on sent attentivement…. la force de l’évocation). Longueur acceptable, avec un coté rafraîchissant réel.

Pas un grand vin, mais il fait très bien le job pour ouvrir les mises en bouches de mon menu.

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CR: Domaine des Terres Dorées, Jean-Paul Brun, Beaujolais – Saint-Amour 2014

Bu entre amis.

Je ne sais pas trop quoi penser de ce vin, très agréable certes, mais qui me semble un chouïa facile. C’est assez léger, fruité et floral, gouleyant. Mais c’est le genre de vin dont on ne se souvient pas après. Il manque un peu de corps ou de personnalité, de longueur et d’aspérités, du moins pour me plaire.

A l’occasion de mon déménagement, j’ai remarqué qu’il me restait encore quelques quilles du
CR: Beck-Hartweg – Riesling Grand Cru Frankstein 2007… autant dire que c’était un appel à regouter !

Le vin commence à prendre une couleur très légèrement patinée, où l’or se densifie. Le nez est comme toujours discret au premier abord mais prend vite de l’ampleur, pour aller vers le citron confit, un peu de pain grillé aussi. En bouche, je retrouve la trame qui me plaît, avec ce vin qui n’est pas dans la puissance mais avec une acidité très agréable. On n’est pas dans le ciselé non plus, il y a même une pointe de rondeur dans le vin que je pense due à l’évolution, et toujours les arômes de citron confit et également pierreux qui s’amplifient. La longueur est belle et le vin finit droit, pour notre plaisir.

J’ai fini la bouteille sur 4 jours, et s’il devenait un peu plus pataud en fin de vie, il est resté nickel niveau plaisir.

En définitive, ce vin s’est très bien comporté, sans avoir la magie ultime que j’ai déjà trouvé sur d’autres bouteilles, mais avec beaucoup de plaisir et d’intéret.

Une dégustation assez peu éclectique trouvé-je. C’est dommage car la région recèle de beaucoup de producteurs qui auraient mérité une place dedans.

CR: Domaine Louis Sipp – Alsace Riesling Hagel 2011

Alors que l’on reparle du Hagel sur 2008, c’est le 2011 que j’ai bu il y a très peu. Ce 2011 est un peu d’ailleurs le contrepieds du ’08. Sur ce millésimé assez fruité et léger, ce n’est pas l’acidité tranchante qui domine, bien qu’elle soit toujours présente sur le Hagel, mais elle est habillée par des notes d’agrumes confits, de citron toujours, mais aussi un peu pierreuses, sans excès. Ce 2011 se révèle bien civilisé sans atteindre la formidable droiture qu’elle peut avoir sur des millésime plus complet, mais du coup il est déjà à sa pleine apogée maintenant, avec une longueur bien correcte, sans être énorme non plus. En définitive un beau vin à l’acidité présente mais mesurée, aromatique et qui manque peut-être juste un peu de corps.

Il s’est révélé un parfait compagnon pour une entrée de saint-jacques que j’ai réalisée il y a peu.

Château Pauqué – Clos du Paradis (Auxerrois) 2004

Bouteille bue au restaurant entre amis.

La première fois que je trempais les lèvres dans ce vin, et j’espère en avoir de futures tant j’ai aimé. La robe est déjà bien dorée même si aucun signe de mauvaise évolution ne transparait. Nez de fruits un peu grillés, de fumé mais aussi des fruits jaunes bien mûrs (on se croirait sur le marché), en bouche attaque ronde mais avec une vraie présence d’acide mûr. On sent le vin qui a fait ses sucres, et qui donc se goute presque sec gustativement malgré la force du vin. On reste sur le fruit mais également certaines épices et fleurs, très légèrement parfum. C’est très très agréable en bouche. On en redemande !