Goyeneche

Le cheval des andes, vin franco-argentin (comme Pipita Higuain), était prémonitoire ! Hélas pour cette belle (et jeune) équipe belge, qui aura très certainement bien d’autres occasions de briller.

Pas un mauvais vin au demeurant (le malbec), sorti en 2012 par la bodega Valentin Bianchi (San Rafael, Mendoza). L’initiative vient de la bodega, qui a proposé à la fondation Lionel Messi de reverser 50% des bénéfices en échange de l’exploitation de la marque « Messi ». Il y a aussi un mousseux, à déboucher bien sûr en cas de victoire 😉 .

Bravo ! Un tel repas sans arriver à saturation sur le sucre, c’est exceptionnel ! Je serais vraiment curieux de tenter l’expérience tant cela me semble inimaginable !

Je suis allé chez Guy Savoy pour la première fois il y a environ un mois. C’était un superbe repas. Le menu intégrait pas mal de classiques de la maison (l’huître en nage glacée, le bar en écailles grillées, la soupe d’artichauts…) et des plats très bien fichus comme un foie gras de canard poêlé accompagné d’un bouillon-infusion délicieux (un bouillon de canard infusé à la betterave et au thé). Saison oblige, j’ai pu changer le « colvert entre ciel et terre » du menu pour un magnifique lièvre à la royale. Il y avait aussi des petits plats inattendus, notamment un exercice très réussi autour du celeri.

En plus du niveau technique (élevé) des plats, c’est une cuisine qu’on ne peut reproduire chez soi parce qu’il y a quand même du monde en cuisine et en salle (beaucoup de service « à la française », avec le dernier geste réalisé par l’équipe de salle devant le convive). Ce n’était pas aussi exploratoire, on va dire, que ce que semble être la cuisine de Pierre Gagnaire, mais il y a un haut niveau de perfection dans tous les domaines. Et puis c’est simplement très bon, ma foi, et malgré les produits de luxe utilisés c’est une cuisine sans chichi axée sur le plaisir, parfaitement accompagnée par un service talentueux qui sait mettre à l’aise. Le seul petit bémol : le sommelier, un peu académique dans son expression mais je cherche la petite bête.

Sur Pierre Gagnaire et sa manière de travailler, un dvd lui a été consacré dans la belle série « l’invention de la cuisine ». On y voit comment il perfectionne sans cesse chacun de ses plats, apparemment sans jamais rien reproduire à l’identique d’un jour sur l’autre (une sorte de réflexion permanente sur chaque assiette). Beau CR en tout cas Nico. Merci !

Et pourtant, si l’on met de côté l’invasion des réductions de vinaigre balsamique et les confitures d’oignon, on peut parfois tomber sur des préparations sucré/salées saisissantes de justesse. Un exemple : la pascade caramélisée avec ciboulette et huile de truffe d’Alexandre Bourdas au Sa.Qua.Na à Honfleur est à tomber.

C’est triste pour Finca Flichman et le Caballero de la Cepa qui était encore un superbe vin pas cher il y a 10-15 ans, dans un style beaucoup fluide et « ancien monde ». Ce vin a été lancé dans les années 40, et était considéré comme l’un des premiers « grands » vins produit en Argentine. Qu’ils en soient arrivé à faire un truc inintéressant (et pas bon), c’est bien dommage, car la bodega a une vraie trajectoire et savait faire bien autre chose que des machins « hyper-technologiques », pour reprendre ton expression. Il faudra que je goûte les millésimes récents de la cuvée « Dedicado », mais j’ai un peu peur. Sur le millésime 99, c’est à mon avis un grand vin argentin. Il me reste un 93 en cave dont j’attends beaucoup…

Il y a ce paragraphe, aussi, qui me semble très bancal : « So, why are Argentine wines sold more cheaply 5,000 miles away than they are in the place of production? The anomaly arises because of the parlous state of the Argentine peso. At the time of publication, the official rate was 6.5 pesos to the U.S. dollar, while the black market rate was 10.3. It’s the official rate that’s used in exports. »

Que faut-il comprendre ? Que les producteurs argentins vendent leurs vins en dollars en Argentine, qui plus est en changeant le tout en pesos au taux du marché noir ??? Qu’ils compensent sur le marché local le fait de ne pas pouvoir vendre à l’export au taux « black » (à ce compte là, pourquoi exportent-ils ?) ?

En réalité, beaucoup de vins haut de gamme argentins sont moins chers à l’export, et ça ne date pas d’hier (en tout cas c’est un phénomène qui précède largement les questions plus récentes liées au double taux du dollar). La principale explication, à mon avis, c’est que ces vins sont pensés pour l’export et la production passe presque intégralement là-dedans. Les distributeurs internationaux négocient des prix beaucoup plus faibles que les réseaux de distribution argentins. D’ailleurs, les vins qui eux sont plutôt tournés vers le marché intérieur (comme par exemple le Montchenot de Lopez) sont, en plus d’être presque introuvables dans beaucoup de pays, plutôt moins chers en Argentine.

L’intéressant avec cette inflation galopante et ce dollar officiel trop bas, c’est que les producteurs songent sérieusement à se recentrer sur le marché local. J’en parlais il y a quelques mois avec les gens de chez Mendel qui m’expliquaient qu’ils avaient du mal à répercuter l’inflation des coûts de production sur le prix de leurs vins à l’export. Augmenter de 2 ou 3 dollars une bouteille qui cherche à s’imposer dans le segment de plus de 50 USD, c’est prendre un gros risque tant la concurrence est rude. Du coup, vendre sur place, avec une inflation annuelle mortelle de plus de 35 % sur le prix de vente, ce n’est finalement pas si mal pour beaucoup.

Sur le classement, ce sont effectivement les bouteilles les plus chères à l’export, et même sur le marché local. Après la grande question c’est : le prix est-il toujours lié à la qualité du vin ? Question de goût : les vins for export sont parfois un peu forcés et les cuvées moins ambitieuses de certaines maisons se révèlent plus agréables à mon goût (par exemple je préfère de loin, sur les millésimes goûtés, la cuvée Barda à Chacra 32 ; je préfère Numina voire Reserva à la cuvée Primus chez Salentein ; en revanche Enzo Bianchi c’est bien pour moi le meilleur cabernet chez Valentin Bianchi).

Enfin oui le classement ne tient pas compte des millésimes plus anciens qui peuvent atteindre des tarifs bien supérieurs : il suffit d’aller faire un tour dans les vinotecas qui vendent ici des vins âgés pour voir qu’on peut tranquillou taquiner les 200, 300, 400 dollars sur certains crus (tiens, d’ailleurs, Claude, si le coeur t’en dit :P: https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-486898318-felipe-rutini-cosecha-1985-bot-750-ml-en-perfecto-estado-_JM).

En Argentine, les cuvées les plus ambitieuses sont rarement des pinots (beaucoup de bodegas ciblent l’exportation pour leur haut de gamme et restent sur les cépages qui se vendent bien : malbec pour le rouge et torrontes pour le blanc). C’est dommage parce que le pinot noir peut donner de beaux résultats, essentiellement à mon avis dans la région de Mendoza et avec le climat plus froid de la Patagonie.

Autour de 10-20 euros, on a de sérieux concurrents pour nombre de crus bourguignons :

en Patagonie, je citerais :

– la cuvée Barda de la bodega Chacra (spécialisée elle dans les pinots, mais le haut de gamme ma plait mois, trop costaud) ;
– le pinot de Patritti ;
– la cuvée Marcus de Humberto Canale
– le pinot noir de Manos Negras, très bon

La bodega del Desierto, proche de la Patagonie mais située dans la province de la Pampa fait un pinot noir agréable

A Mendoza, la zone sud San Rafael a de beaux pinots : Alfredo Roca était très bien sur le millésime 2007,et pour un prix imbattable j’aime beaucoup le pinot Genesis de Valentin Bianchi (autour de 6 euros!!!).

Sinon, toujours à Mendoza, il y a Catena Zapata qui fait du beau travail sur la cuvée de base Alamos et aussi DV Catena Pinot Pinot qui tient bien la route.
Le Salentein Reserva cité par Claudius reste une bonne option (on le trouve à Paris chez un caviste 100% argentine rue Paul Bert, El Galpon).
Zorzal fait de beaux pinots aussi, mais avec moins de finesse. Il y en a d’autres !

Des siècles (au moins) que je n’avais pas bu un condrieu.

Nez sobre, plutôt floral, avec des notes discrètes d’abricot. J’ai trouvé la bouche beaucoup plus bavarde, sur les mêmes notes, et j’ai bien aimé le volume. Mais manque de fraîcheur (à mon goût). Longueur très correcte. Et rapport qualité/prix à saluer.

L’accord sur des noix de st-jacques, cubes de potiron et de daikon sautés et purée de coings était bien.

Amateur c’est un bien grand mot !!! Je préfère rester modeste ! Mais j’aime bien oui !

Pour les Quara single vineyards, tu peux les trouver tout simplement dans les vinotecas des supermarchés Jumbo (à Palermo ou à Chacarita). Certains cavistes en ligne les ont aussi… Il me semble également qu’on les trouve chez Aldo’s à San Telmo mais je n’y mettrais pas ma main à couper.