Xavier GOMBERT

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  • Xavier GOMBERT
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    Saint Léon sur Vézère est de plus en plus le lieu « hype » de la vallée de la Vézère.

    J’adore aller m’allonger sur les berges et y faire ma petite sieste certains dimanches. On se sent loin de tout…..

    Xavier 

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Bonsoir Matthieu,

    Le Centenaire court après l’Etoile mais ne l’a pas encore rattrapée (c’est un ex 2 étoiles du temps de Roland Mazères).

    Par contre, tout près des Eyzies il y a le Petit Léon à St Léon sur Vézère qui a obtenu une étoile très méritée cette année avec une cuisine créative mais très lisible.

    Xavier 

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Le sol semble mort à Rochemoire?

    Xavier 
    ​​​

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Pour faire simple je dirai que tout celà signe la fin du « temps béni » du COVID et que la logique économique reprend le dessus après quelques années dopées par un modèle de consommation « rêvé » et un soutien aux entreprises hors normes.

    Xavier 

    Xavier GOMBERT
    Participant

    J’ai eu beau fouiller mais je n’ai rein trouvé de très récent.

    Le week-end prochain je vais rendre visite à mon fils qui reste quelques semaines à Bruxelles dans le cadre de son cursus étudiant. Donc il a eu peu de temps pour faire du « sourcing »…..

    Merci d’avance pour quelques tuyaux plutôt dans le style bistronomique (mais pas attrape touriste) ou cuisine canaille et avec un offre vin plutôt bio….

    PS: mon fils me parle de Les Petits Bouchons

    Xavier

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Pour info, le Gaussens a été ouvert combien de temps avant la dégustation. (J’envisage la même pour ce jeudi soir….)

    Xavier 

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Benoit, 

    Très rarement croisé Emidio Pepe, mais la constante est qu’ils ont besoin de 15 à  20 ans minimum pour s’exprimer.
    Jeunes ils sont austères,  plus âgés ils sont « aristocratiques ».

    Xavier 

    Xavier GOMBERT
    Participant

    La 9ème édition du Salon « Au Fil du Vin » se prépare et vous propose une offre encore plus éclectique cette année:

    Alvira Ledru-Johansson du magazine « Culs de poule » sera présente sur le salon et tiendra un stand

    Vignerons inscrits :

    ​​ESPAGNE
    [list]
    [*]MONTSANT – Vinyes d’en Gabriel – Josep Maria ANGUERA
    [/list]
     ITALIE 
    [list]
    [*]VALPOLICELLLA – Monte Dall’Ora – Alessandra ZANTEDESCHI & Carlo VENTURINI
    [*]VAL d’AOSTE – Vini Rari – Giulio MORIONDO
    [/list]
    ​ALSACE
    [list]
    [*]ALSACE – Domaine Paul Kubler – Philippe KUBLER
    [/list]
    ​ROUSSILLON
    [list]
    [*]COTE VERMEILLE –  Domaine de Pechpeyrou – Bertrand de GUITAULT
    [*]COTE VERMEILLE – Terres & Mer – Didier MOUTON
    [/list]
    ​LANGUEDOC
    [list]
    [*]FITOU – Domaine Mamaruta – Marc CASTAN
    [*]CORBIERES – Domaine Olivier Mavit – Olivier MAVIT
    [*]LANGUEDOC Grès de Montpellier – Mas des Colibris – Sébastien GALTIER
    [*]LANGUEDOC – Domaine Ampelhus – Jenia VASILJEVA & Thibaud VERMILLARD
    [*]SAINT-CHINIAN – Les Eminades – Patricia & Luc BETTONI
    [/list]
     VALLÉE de la LOIRE
    [list]
    [*]TOURAINE – Domaine de La Piffaudière – Olivier BELLANGER
    [*]AUVERGNE/CORENT/BOUDES – Domaine Bernard – Yvan BERNARD & Audrey BALDASSIN
    [*]ANJOU – La Vinoterie – Jean-Marie BROUSSET
    [*]MUSCADET – Domaine de la Sénéchalière – Marc PESNOT
    [*]SAUMUR CHAMPIGNY – La Folie Lucé – Loïc TERQUEM
    [*]BOURGUEIL – Domaine de L’Oubliée – Xavier COURANT
    [/list]
    ​BUGEY
    [list]
    [*]BUGEY – Les Grangeons de l’Albarine – Luc BAUER
    [/list]
    ​BEAUJOLAIS
    [list]
    [*]COTES de BROUILLY- JULIENAS – Domaine Dufaitre – Laurence et Rémi DUFAITRE
    [*]MORGON – CHIROUBLE – Domaine Thivolle – Xavier THIVOLLE
    [/list]
    ​BORDEAUX
    [list]
    [*]BORDEAUX – Château Courtey – Norbert DEPAIRE
    [*]GIRONDE – Domaine des Trois Petiotes – Valérie GODELU
    [*]BORDEAUX – Château Frédignac – Vincent L’AMOULLER
    [*]CASTILLON côtes de Bordeaux – Château Brandeau – Julien VOOGT
    [/list]
    ​SUD-OUEST
    [list]
    [*]COTEAUX du QUERCY – Domaine de Lafage – Kévin BARBET
    [*]GAILLAC – Domaine du Brin – Damien BONNET
    [*]JURANCON – Domaine Coustarret – Sébastien BORDENAVE-COUSTARRET
    [*]PERIGORD – Domaine de la Voie Blanche – Nathalie DALBAVIE
    [*]DORDOGNE – Domaine de l’Astré – Aude DUVAL & Sylvain OHAYON
    [*]LOT ET GARONNE – Domaine de Quissat – Agathe et Romaric HARDY
    [*]CAHORS – Domaine Parlange et Illouz – Jérémie ILLOUZ
    [*]COTES DE DURAS – Le petit Clos des vents – Sylvain JOUGLA
    [*]TARN – Le Champ d’Orphée – Stéphane LUCAS
    [*]CORREZE/VIN PASSERILLES – Domaine de la Gardelle – Jean MOULENE
    [*]CORREZE – Terres de Causse – Didier MOUTON
    [*]MADIRAN/PACHERENC DU VIC BILH – Clos les Mets d’Ames – Céline OULIE
    [*]AVEYRON – Domaine Rols – Patrick ROLS
    [*]TARN – Domaine Kétura ROUX – Kétura ROUX
    [*]IROULEGUY – Hégaldaka – Christian BOURRUS
    [/list]
    ​VALLÉE du RHÔNE
    [list]
    [*]COTEAUX DE L’ARDECHE – Loublachon – Dorothée & Lilian REYNAUD
    [*]VINSOBRES – Domaine de la Péquélette – Cédric GUILLAUME-CORBIN
    [/list]

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Les vins de Cascina Roccalini répondent assez bien à ce style.

    Xavier 

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Découverte ce soir de ce domaine via le millésime 2020.

    CR: Arpepe – Rosso di Valtellina 2020
    Style très proche de celui dégusté par Tomy63 avec beaucoup de finesse et d’évidence. Robe rubis, très claire lez de fruits rouges juste murs (groseille, fraise, cerise) et notes végétales qui amène beaucoup de fraicheur. Légère sucrosité en entrée de bouche très bien balancée par une acidité bienvenue en fin de bouche. 

    Se boit tout seul  come un Gamay réussi…..

    Xavier

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Bravo à vous.

    Xavier

    Xavier GOMBERT
    Participant

    P….n 2 ans qu’il disait !!!!!

    Ben nous on sait ce que c’est d’attendre 2 ans sans pouvoir rien faire ….Du coup on est impatient de vous retrouver les 23 & 24 avril.

    Ci-dessous 1ère liste que on espère bien  amender un peu d’ici 

    Zoldan Muriel – Domaine Anthocyame
    Jougla Sylvain – Le Petit Clou des Vents
    Lucas Stéphane – Domaine Champs d’Orphée
    Bernard Yvan / Baldassin Audrey – Les Chemins de l’Arkose
    Dalbavie Nathalie – Domaine de la voie blanche
    Mavit Olivier – Domaine Olivier Mavit
    Martinez Ricard –  Rimarts
    Bordenave-Coustarret Sébastien – Domaine Coustarret
    Bellanger Olivier – Domaine de la Piffaudière
    Mouton Didier – Terres de Causse
    Moulène Jean -Domaine de la Gardelle
    Bauer Luc – Les Grangeons de l’Albarine
    Marti Julia – Cœur de cuivre
    Duval Aude – Domaine de l’Astré
    Galtier Sébastien – Mas des Colibris
    Pesnot Marc – Domaine de la Sénéchalière
    Illouz Jérémie – Domaine Parlange-Illouz
    De Guitaut Bertrand – Domaine PechPeyrou
    Vilisques Florent – L’eau des vivants
    Roux Kétura – Domaine Kétura Roux
    Doulmet Thierry – Domaine du Fils d’Eole
    Bonnet Damien – Domaine de Brin
    Godelu Valérie – Les Trois Petiotes
    Anguera Josep – Vinyes d’en Gabriel
    Terquem Loïc – La Folie Lucé
    Brousset Jean-Marie – La Vinoterie
    Castan Marc – Domaine Mamaruta
    Kubler Philippe – Domaine Paul Kubler
    Ybargaray Battitt – Domaine Xubialdéa

     

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Le nez est un peu savonneux, un peu type paic citron

    Ces aromatiques sont très très souvent signe d’une contamination microbienne 

    Xavier 

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Les confirmations :
    leah Angles (Roussillon) – Divay 
    Cava Rimartz (Catalogne)

    Les decouvertes:
    Olivier Lejeune (Anjou) : Whaka Piripiri Mai 
    Maison Castagne (Sud Ouest): Syrah
    Testalonga Baby Bandito (Afrique du Sud): Keep on punching
    Lucy Margaux (Australie): 3 colorcolors Red
    Domaine les Salicaires (Roussillon): Torlit

    Xavier
     

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Bonsoir Jean Bernard;

    je me cache en journée !!!!!!

    Je vais essayer de répondre point par point:
    – cocotte fermée : Oui sinon ta viande séchera sur la partie non recouverte et la cuisson ne sera pas uniforme;
    – mieux en cuisson ? Oui bien sur; mais tout dépend de ce que tu veux comme rendu final. Donc tu peux appliquer la méthode d’Eric, mais Attention à ne pas faire revenir l’agneau car l’intérêt est de le cuire entouré de sa marinade et par la cuisson « basse température » garder la « fraicheur » des herbes;
    – marinade détaillée: je te renvoie en page 1 du ce fil où l’intégralité de la marinade + harissa + garam massala est détaillé;
    – Décongélation: Il me semble préférable de décongeler et désosser dans un 1ere temps et de mariner ensuite.

    Pour l’accord, comme dit précédemment, tu bois bien ce que tu veux…… mais il est vrai que ce plat s’accommode bien avec des vins à caractère sudiste mais avec une belle acidité. Le Nebbiolo est donc un bon compagnon tout comme le Sciaccarelu.

    Xavier

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Laurent,

    serait-il possible d’avoir les coordonnées de ce caviste car ces CR donnent vraiment envie de découvrir.

    Xavier

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Je confirme les propos d’Eric B et la très bonne tenue de la cuvée Flamenc.

    De manière globale toute la gamme est intéressante, notamment en blanc avec des sémillons légèrement macérés et avec bien plus de caractère et de profondeurs que ce que l’on trouve sur Bordeaux.

    Xavier

    Xavier GOMBERT
    Participant

    SCAMARK = MARQUE LECLERC donc une seule origine de magasin possible.

    Xavier

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Laurent,

    depuis quelques années les changements opérés par Olivier Jullien sur les terroirs et les encépagements, ainsi que son approche en cave font que les vins sont désormais accessibles beaucoup plus rapidement

    Xavier

    Xavier GOMBERT
    Participant

    Il a été aéré longtemps le Leroy avant de trouver son plateau ?

    Xavier 

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