Gaétan P

[quote= »Bug post=1225196 userid=23012″]Y aurait-il eu une montée de version / modification de la messagerie ?
Tout mon historique a disparu (y compris celui de la semaine), et l’interface semble avoir changé.[/quote]

C’est corrigé… A tester 

CR: Domaine Eric Morgat – Savennières Fidès 2016
Au Vieux Moulin à Graufthal Une cuisine colorée, fraiche et généreuse.
La carte des vins est large, toutes les régions françaises sont bien représentées. Je repère ce Fidès 16…
Je connaissais le domaine de nom, mais je n’ai jamais eu l’occasion de croiser les vins d’Eric Morgat.
Dès l’ouverture, le vin est très expressif, quelques volatiles s’échappe immédiatement du verre (je les apprécie) et un nez d’une belle et franche complexité (notes des fruits jaune, notes florales)
En bouche le vins se présente avec une attaque franche, immédiatement suivi d’une très belle largeur (une belle maturité) apportant un coté gourmant, sans aucune lourdeur. (notes de fruits blanc/jaune et de coins)
S’ensuit une très belle allonge très pure, une longueur que je qualifierais d’exceptionnelle, portée par un subtile mélange d’acidité, d’amertume et de minéralité.
Très belle découverte, j’ai adoré 

CR: Domaine Sylvie Esmonin, Gevrey Chambertin 2015
C’est jeune, j’en conviens… Mais j’avais vraiment envie de goûter, alors 
Ouvert 4 heures avant le service.
Un nez assez typique des vins du domaine, sur les fruits noir en général et la cerise noire en particulier, c’est juteux et profond… Ca donne envie.
En bouche, des tanins assez soyeux sont encore présents, beaucoup de fruits rouges légèrement acidulés, et une jolie longueur.
Une bouteille encore bien jeune, avec beaucoup de fruit, et vraiment plaisante en l’état.

Le lendemain, les tannins étaient totalement fondus et la matière très noble, avec plus de complexité, encore meilleur.

Bref, à attendre sereinement et très plaisant en l’état pour les plus impatients. 
 

[quote= »Gerard58 post=1183625 userid=18896″]Ce fil étant destiné aux bonnes adresses de toute l’Alsace, je me dois de vous signaler une adresse tout à fait recommandable, au nord de l’Alsace, à la limite des Vosges, où j’ai passé trois jours en mai dernier, pour visiter une région que je ne connaissais pas vraiment.
Il s’agit de l’hôtel restaurant Au Vieux Moulin, à Graufthal.
Recommandé par le guide rouge, sans distinction particulière, le restaurant est de haut niveau gastronomique. Alors que nous étions en demie-pension, nous avons fait, trois soirs durant, des repas dignes pour certains plats d’un macaron Michelin. Générosité rime avec qualité, avec un menu de demie-pension qui ne fait aucune différence avec le service à la carte. Je garde le souvenir d’un foie gras de canard poêlé d’anthologie, d’un omble chevalier cuit avec une précision d’horloger suisse et de desserts tutoyant les étoiles. Le chef, fils des propriétaires est un ancien de Lameloise, second d‘Eric Pras. Au service, sa mère, qui connait parfaitement les vins locaux, sait guider le profane comme le simple amateur, si une connivence s’installe.
La carte des vins est pléthorique de bonnes adresses alsaciennes, mais curieuse aussi des autres régions, portée sur le bio et quelques vignerons nature.
L’hôtel est simple mais suffisamment confortable quand on ne chasse pas le luxe et le bling-bling.
Le rapport qualité-prix en demie pension est exceptionnel !

Gérard[/quote]
Un p’tit mot rapide pour appuyer le ressenti de Gérard quant à la qualité de ce restaurant:  Au Vieux Moulin, à Graufthal.
Expérience autour du menu « Au fil de la saison » à 44€, à la fois généreux et très fins…  Plateau de fromage recherché. Service très agréable 🙂
La carte des vins était très à jour (ce qui est suffisamment rare pour être remarqué): avec un très beau choix aussi bien en largeur qu’en profondeur…
Je recommande…

CR: Domaine de la Borde  – Arbois Pupillin La Côte de Caillots 2020 (chardonnay)
Au restaurant Carmel à Arbois. 
Un premier nez qui me dérange un peu, je ne sais pas trop ça me semble brouillon et pas très lisible. Puis après quelques minutes d’aération et quelques degrés de plus, un nez à la fois riche et floral trouve sa place.
En bouche, le vin offre une attaque plutôt en largeur pour ensuite s’étirer vers une longue finale sur la minéralité.
Très belle accord avec un risotto aux Morilles très généreux…  Pas qu’en riz
Probablement a attendre, mais déjà très plaisant

Ce fil de discutions m’ayant motivé pour aller visiter le restaurant « Le grapiot » à Pupillin, je me dois de faire un petit retour (même bref)…
« Menu d’automne » -> menu plaisir a 39€
Disons le de suite le cuistot travaille vraiment bien, les assiettes sont jolies, les quantités sont justes, le Q/P est bon.
Petit bémol sur sur l’entrée « Hamburger homard, crémeux mascarpone, sauce cocktail, citron caviar » qui ajoute un supplément de 5€ au cout du menu. J’ai trouvé que le gout du homard était totalement effacé par l’accompagnement.
Autre bémol, le service que j’ai trouvé « léger » et un contact avec le chef de salle que nous avons ressenti comme hautain…

Concernant la carte des vins, elles est très large et très profonde sur le papier. En pratique, c’est une autre affaire… Les domaines reconnus sont en quasiment tous (reste Ganevat) en rupture de stocks. C’est malheureusement de plus en plus fréquents, et nous avons eu la même expérience au Carmel à Arbois le lendemain.
Toutefois au Carmel, la cheffe de salle a su être attentive et nous conseiller en nous orientant très justement vers le domaine de la Borde.

Bref nous avions réservé 2 soirées consécutives au Grapiot, mais nous préférer annuler la seconde pour découvrir « le Carmel » le second soir. Une cuisine moins en finesse qu’au Grapiot mais des plats généreux et très très bien fait. Et un service parfait.
 

CR: Domaine Matrot, Puligny-Montrachet – 1er Cru – Les Chalumeaux 2015
Un nez, plutôt discret à l’ouverture, puis au réchauffement des notes de fleurs blanches, et un léger beurré, c’est très fin et délicat.
En bouche, une attaque avec du fruit, plutôt mûr, comme la pêche blanche, puis une allonge extra, avec des fleurs blanches a nouveau.
Bu a l’apéro pour lui même, il se suffit à lui même.
J’ai beaucoup aimé, la finesse et l’élégance de ce vin.

CR: Les Granges Paquenesses – Côtes du Jura – L’Ephémère (Chardonnay ouillé) – 2020

Les nombreux CR positifs et la personnalité de la vigneronne m’ont donné envie de découvrir ce domaine.

Dès l’ouverture une odeur désagréable s’échappe de la bouteille avec ce qui me fait penser à une très grosse réduction (œuf pourri) !
Je verse tout de même quelques centilitres dans mon verre, l’odeur est très dérangeante: je n’ose pas gouter !
Pas grave, je remets la bouteille dans le frigo…
La réduction aura mis quelques jours a s’estomper mais reste présente malheureusement des arômes de fermentation prennent le dessus maintenant… 
Bref, première expérience loupée.

CR: Domaine Ganevat « De toute beauté » 2019

Autant le dire toute de suite, cette cuvée porte très bien son nom !

Du gaz a l’ouverture, heureusement ça s’estompe rapidement. Après 5 minutes dans le verre…
Je trouve un nez, avec beaucoup de fruits délicats, des notes florales, et quelques notes acides moins élégantes mais heureusement très peu présentes.
Le lendemain le vin s’est posé, et ces notes acides ont disparues.
En bouche, c’est de la dentelle, des tanins ultras délicats, le tout étiré par une très belle trame acide. Du fruit et une persistance ++.
Une superbe découverte pour moi,
Merci Fred 😉