flupke14

Une petite cave à vin électrique ventilée est parfaite pour le séchage des charcuteries maison. On en trouve à pas cher sur le Bon coin-coin….
Et pour la salaison, la méthode 421 sous vide (Tout est sur Goog.) est beaucoup plus précise que le recouvrement au gros sel. 

[quote= »philippe loiseau post=1194039 userid=1110″] »Bien entendu « manger ses sucres » est une expression relative au ressenti puisqu’il n’y a aucune raison que les sucres diminuent avec le temps. »   ========> Pas d’accord !
Pour vous en convaincre, goûtez Gilette 1955 et relisez F Audouze.
Autre hypothèse : les sucres (ou une partie d’entre eux) se transforment.[/quote]
Antoine Lavoisier, aussi….

[quote= »pierroro post=1185410 userid=5072″]Bonjour

Est-ce que la mention « vieilles vignes » sur une bouteille a une certaine valeur, authenticité?
J’en doute néanmoins j’apprécierais connaître différents points de vue.

Merci d’avance.[/quote]
Il faudrait déjà une définition de ce qu’est une vieille vigne….

[quote= »starbuck post=1182965 userid=16787″]

Gerard m’a enseigné qu’il faut adapter les bouteilles aux convives et j’ai pu vérifier très souvent qu’il avait raison.

 [/quote]
Oh que oui, et on peut réécrire le scénario du ‘ Diner de cons ‘ à de multiples occasions.
Des exemples ?
Chez un ami qui avait servi un Chambertin  en aveugle, un connaisseur de ses connaissances s’extasie: mais que ce que c’est bon ça, mais qu’est ce que c’est bon. Il s’empare de la bouteille, lui retire la chaussette, examine l’étiquette de très, très, très longues secondes; puis triomphant: ‘Normal, que ça soit bon, c’est du Bourgogne et il pointe du doigt les mots écrits tout petit sous CHAMBERTIN: Grand vin de Bourgogne.’
Chez un ami autre ami, repas guindé de notables sortis d’une chanson de Brel. Grand cru de Graves, servi en spécifiant les nobles origines. Que d’éloges quand à sa robe, son nez ses jambes etc etc; manifestement, ils avaient tous relu le manuel du ‘Savoir déguster en Société’. La tempête passée, j’ose avancer un timide ‘ ne serait-il pas légèrement bouchoné ? ‘. Le lynchage qui s’en suivit vous sera épargné. 

 Bonjour Olivier,

Même s’il s’ en défendait et qu’il respectait avant tout le ‘style’ des domaines qu’il conseillait, il y a quand même un air de famille ‘Cambie’. Il n’y a pas si longtemps, en goûtant à l’aveugle unChâteau Puech Haut, ma compagne a tout de suite dit « c’est un ‘Cambie’ !  » … Il n’en reste pas moins qu’ils ont chacun leur personnalité propre… comme dans une fratrie.

Bonnes dégustations.

Philippe  
  

[quote= »Fredimen post=1175803 userid=22288″]CR: Domaine des Bernardins, Muscat de Beaumes de Venise 2018

Superbe découverte, 16/20.[/quote]
Après 20 ans, il atteint la troisième dimension… 

Un Corton Rognet de chez Ambroise avait fait un très bel accord avec un râble de lièvre. Il avait d’ailleurs largement surpassé un Beaucastel du même âge.

[quote= »M@nuel post=1164534″]Comme dit plus haut, ce VV 2005 est très bon. Très bon, certes mais pas génial ou exceptionnel.

 [/quote]
C’ ‘est quand même souvent le cas avec la Janasse. C’est régulièrement bon, voir très bon, mais très rarement exceptionnel. J’en achète presque chaque année depuis le début des années 90 et quand j’en ouvre une, ce n’est jamais dans l’attente de l’exceptionnel; mais je suis rarement déçu. 
 

[quote= »marc de wolf » post=1142073]Alex,

c’est du 2010 tu sais … il fallait l’encaver un peu avant de le sortir pour le grand public de YouTube

Marc[/quote]

J’ ai ri quand il dit qu’il va moins parler…. Il est adorable, le Laurent ; grand amateur de bières belges.

[quote= »MatthieuS » post=1138761]Ce Rayas 2005 est décidément un animal particulier. Bien plus austère et carré que les autres millésimes qui l’entoure!
Il me fait penser à 1995, ça manque un peu de joie. Il va falloir encore attendre très longtemps pour qu’il atteigne son plateau de maturité.[/quote]

Henri Bonneau parlait de la  » malédiction des millésimes en 5 « …..