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Beaujolais (réal: Jean-Luc Mage)

Opus très culturel, évoquant les grands Crus sans trop expliquer leurs différences, puis passant au Beaujolais nouveau. Le Beaujolais/Beaujolais-Villages est abordé par l’histoire (on pressent que sa place actuelle est complexe).

Ville de Beaujeu, fête nocturne du Beaujolais nouveau
Historique, des Carolingiens au 16e s. : développement avec Anne de France (Anne de Beaujeu, régente)
« Sans les femmes, le Beaujolais n’existerait pas »
association féminine « Les Etoiles en Beaujolais » : https://www.vins-du-beaujolais.com/ETOILES
Julienas : Claire David, argilo-sableux
Saint-Amour : Nicole Lassagne, le plus au Nord
Fleurie : Joëlle de Lescure , sols granitiques sableux
Beaujolais : Christiane Zibermann, sols argilo-calcaires (fille Marika)
Régnié : Dominica Lambinon
Chiroubles : Céline Méziat (cavalière, d’où la transition)
chevaux ; « cheval-vapeur » : ouverture ligne Paris-Lyon-Marseille en 1854
Georges Duboeuf : vendanges touristiques carré de vigne dans « Hameau du Beaujolais »
Beaujolais-Villages : Claire Descombes-Gajowka ; sable
Gamay, cépage rouge ; Chardonnay, cépage blanc ; vendanges à la main obligatoire (tri sur place)
Côte de Brouilly : Chantal Pégaz-Gajowka (avocat du Droit de la vigne et du vin)
Gilbert Garrier, historien-écrivain (sujet : Benôit Raclet et la lutte contre la Pyralle, 1840-1845)
lutte contre le phylloxera (1870, Victor Vermorel à Villefranche ; greffage par Victor Pulliat à Chiroubles)
lutte contre le mildiou, 1880 : mise au point de la sulfateuse pour la bouillie bordelaise
Festival de musique mécanique, « vogue », Paul Bocuse, restaurateur
Evelyne Geoffray, propriétaire-récoltant (visite de Colette par sa tante Yvonne)
à nouveau Nicole Lassagne (Saint-Amour)
Château de Lachaise (Brouilly) , plus longue cave du Beaujolais
Jean-Luc Berger, directeur technique ITV France ; explication de la macération carbonique
Patrick Martin, pharmacien & Jean-Paul David, médecin
portrait de Georges Duboeuf (idée de l’embouteillage à domicile, pot beaujolais, Beaujolais nouveau)
Claude Clévenot, PDG de Claude Clévenot Communication (aussi Domaine Les Janroux)
Claire Perrier, La Poterie de Saint-Amour
Promotion ; sont cités : Victor Perret, ancien propriétaire du restaurant « Le coq au vin » (Juliénas)
Rik Cursat, dessinateur humoriste du Progrès de Lyon
Claude Geoffray, créateur du Cru Côte de Brouilly
Jean Guillermet, libraire et écrivain
Léon Foillard, négociant, poète et écrivain
Papa Bréchard – Gérard Canard – Marguerite Chabert (cave coopérative de Fleurie)
Michel Rougier, délégué général de l’Union Interprofessionnelle des Vins du Beaujolais
Château de L’Eclair, école hôtelière Tsuji (parrainée par Paul Bocuse)
recette de la Charlotte beaujolaise (N. Me… sur la veste, chef = Nasserdine Mendi, MOF)
Beaujolais nouveau : histoire par Michel Rougier (semble revisitée) :
2e Guerre mondiale, journalistes à Lyon, découvrent les Bouchons et le Beaujolais
écrivent après-guerre, d’où la promotion nationale puis mondiale :
« les gens du Beaujolais n’ont pas voulu créer le Beaujolais nouveau, ils ont accompagné le phénomène, ils ont eu un talent logistique exceptionnel. Ce Beaujolais nouveau est quelque chose d’absolument unique ».

Remerciements:
l’Union Interprofessionnelle des Vins du Beaujolais
Les Sources du Beaujolais: Beaujeu
Office du Tourisme de Beaujeu
Le Hameau en Beaujolais : Romanèche-Thorins
Musée Benoît Raclet
Maurice Large, président du Comité Régional de l’INAO
Rik Cursat et les éditions « les Compagnons de la Ficelle »

Archives : « Duboeuf en Beaujolais » (real: Philippe Bublex, prod. Bublex and Co)

Bourgogne (real: Bernard Vasseur)

[i]Opus intéressant dans l’ensemble mais décevant car secret (est-ce le but ?) :
– la carte du vignoble fait une demie seconde et disparaît, au lieu de 2 secondes pour tous les autres opus
– noms sans précision de domaine ou de lieu (quand ils sont indiqués…)
– le prix n’est évoqué que par l’utilisation d’un hélicoptère à Corton pour sécher les vignes (justification du prix) et lors des ventes aux Hospices de Beaune (prix intrinsèquement démesurés).
– utilisation massive des moyens mécaniques, notamment pour la vendange (différence par rapport à de nombreux autres opus). Image étonnante d’une benne qui se vide pour le pressoir et un vigneron qui goûte le jus de la benne.
– très peu de notions oenologiques, pourtant haut lieu de la notion de « climat »

Il ressort cependant une unité bourguignonne et une certaine humilité.[/i]

Thierry de Bueil, chef de culture

2 vendangeurs non cités (bourgogne, chablis)

Jacques Lardière, maître de chai (Jadot : cité indirectement 20 min plus tard)
Gérald Fagnoni, ingénieur oenologue
Tonnellerie François Frères (inscription au fer chaud : Seromain, Côte D’Or, France)
Christophe Bouchard, propriétaire des Domaines
Hospices de Beaune
Philippe Prost, maître de chai
Chateau de Pierreclos
Clos de Vougeot, Domaine H. Rebourseau
sommelier Tour d’Argent (chez Jadot)
Lycée Viticole de Beaune ; Alain L’Hevéder, responsable d’exploitation du lycée ;
dégustation d’un Beaune 1er Cru « Les Perrières » ; cite la notion de « climat » , tonneau marqué « Bressandes »

Laurant Hecquet , libraire Vézelay
Clos de Vougeot cité : Louis-Marc Chevignard, Grand Chancelier de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin
Marie-Louise Catinot, guide-historienne
Jean Durup, propriétaire récoltant de Chablis
Noël Leneuf, professeur émérite de géologie, Université de Bourgogne
Corton, hélicoptère
Pierre-Henri Gaget, négociant-éleveur
borne « Domaine …ques Prieu…, Chambertin, Clos de Beze »
étiquettes : Savigny-les-Beaune, DA.. ; Meursault, Les Meins Chateaux (?), …OT ;
Chambolle-Musigny ; Mercurey, Les Champs Martins, La P’tite cave 89, Pommard, les petits Noirzons, collection Christine Gallet, …ET, négociant à savigny

Joseph Henriot, propriétaire éleveur : vinothèque (37′) : « il faut absolument que ces bouteilles là arrivent chez des amateurs qui sachent vraiment en profiter. Autrement dit, quelqu’un qui, même avec un très gros carnet de chèques, viendrait nous acheter des bouteilles comme celles-ci, nous ne sommes pas du tout obligés de les lui vendre, nous nous informons pour savoir s’il les appréciera. Et puis, nous avons aussi beaucoup de vins, qui sont beaucoup plus récents, qui sont de très bonne qualité, mais qu’on peut appeler du prêt-à-porter de luxe. Mais ce n’est que du prêt-à-porter, alors qu’ici nous sommes au milieu de la haute-couture. »

Alain Didelot, Château du Clos de Vougeot, recette des oeufs en meurette
Louis Trébuchet, président du BIVB
Jacques Boisseaux, PDG de Patriarche Père et Fils, Beaune
Antoine Jacquet, directeur des Hospices de Beaune
entendu pendant la vente : « vous vous rendez compte de ce que ça fait, en vieux Francs de 14 ! »
Kristin Scott-Thomas

Remerciements :
Gilbert Renaud – Odile Lours – ENESAD Dijon – Saint Romain
Marc Jambon – Monique Pidault – David Ridgway

Alsace (real: Marc Jampolsky)

bien construit dans l’ensemble, de beaux portraits, une unité géographique et culturelle, ouverte vers l’extérieur

Vosges, route des vins d’alsace, terroir importance considérable, historicité des maisons
vins bien soouvent de cépage (usage germanique)

Domaine Jean Baptiste Adam à Ammerschwirr (présence du père, Jean Adam) (Biodynamie selon le site internet)
Martine Becker (parle 7 langues, dont japonais) ; culture biologique selon le site internet
Cave coopérative vinicole de Pfaffenheim ; Michel Kueny, dit « maître de chai », sous-titré « directeur » ; aujourd’hui « directeur technique » selon le site internet
Patrick Klipfel, restaurateur à Strasbourg (Winstub S’Munsterstuewel après recherche, a changé de propriétaire depuis) ; recette du Pied de porc farci aux 3 viandes
Bruno Hertz vigneron à Eguisheim, participant aux
Hospices de Strasbourg
Confrérie des Bienheureux du Frankstein (Dambach La Ville, indiqué sur la pancarte du tonneau transporté)
descente de l’Ill en barque traditionnelle, avec Patrick Umdenstock, spécialiste de l’histoire des rivières alsaciennes
Domaine Zind Humbrecht, Olivier Humbrecht, biodynamie depuis 1997, palissage & compost (verre à fumier ; différent du terreau)
présence du père, Léonard, et d’un client familier, qui parle du « Restaurant Laurent » (Paris ?) où « les bourgognes n’auront aucune chance » face à un riesling de 10 ans
caisse de biodynamie dans les caves (préparations 500 & Maria Thun) ; explications (sursaut personnel sur « la mémoire de l’eau » rapport à la controverse J. Benveniste)
Pierre-Etienne Dopff (Riquewihr) ; Crémant d’Alsace (importation de la méthode champenoise par le grand-père Julien Dopff)
[« moyen-âgeux » pour « médiéval » : pénible]
Chateau du Haut-Koenigsbourg [idem]
Domaine Weinbach ; Famille Faller : Catherine, Colette, Laurence (oenologue)
Riesling du grand cru Schlossberg
André Ostertag (impressioné par le poète Paul Eluard, visions)

remerciements:
Gérard Barbier
Yannick Scheibling
CIVA

L’alcool plus dangereux que le crack ou l’héroïne
Lemonde.fr, avec AFP

https://www.lemonde.fr/societe/article/2010/11/01/l-alcool-plus-dangereux-que-le-crack-ou-l-heroine_1433744_3224.html

aimant beaucoup ce genre de cuisine, je te proposerais modestement une curiosité qui avait bien fonctionné : un hongrois rouge Hajos-Bajas. Il a la légèreté et le fruit des rouges de Loire, avec une sensation sucrée plaisante qui dialogue bien avec les tajines sucrés salés par exemple. Dans mon souvenir, le Bor Foras (Pieroth, vin découvert au salon de l’Agriculture) faisait dans les 10°. On est loin des degrés et sucrosité des Maury ou Banyuls, qui s’accordent mieux à l’agneau par ailleurs à mon avis, par plus de matière.
quelques liens :
https://www.ferdinand-pieroth.fr/download/bor_forras.pdf (cépage Blaufränkisch)
https://www.snooth.com/wines/hajos+baja/
https://prpwine.com/catalog/show/id/64
https://www.padlasvendeglo.hu/html/engborlap.html (il est proposé d’autres « sweet red wines » hongrois)

Florent