Fabien Suquet

Effectivement et la Beaujoloise ne sera pas jamais pareille…

Décès de Marcel Lapierre ce jour 🙁

[i]jeando écrivait:
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Bonjour

Déjà cité, mais cela vaut vraiment le coup,
L’assiette 181 rue du Chateau dans le 14 ieme.

Un Bistrot chic et choc, tenu par David Rathgeber, ancien bras droit de chez Ducasse pour son aile Bistrot a Paris.

Que du bon produit de saison, et ambiance vieux bistrot Parisien, la qualité dans l’assiette en plus. (cuissons juste, assaisonnements nickel….)

carte des vins, classique mais pointue.[/i]

ça allait être ma recommandation première, je suis un grand fan de l’endroit, tes amis américains vont adorer (toi aussi), une cuisine de vrai cuisinier qui sait faire parler les beaux produits avec de la création mais aussi des classiques français avec notamment un cassoulet extra, cuisine qui tient au corps, pas minimaliste.

la carte des vins n’est pas pharaonique mais précise et de bon goût (mas laval, ostertag, richaud notamment).

n’hésite pas ;)…

Splendide tout simplement

Vincent,

Tu appelles ce que tu as écrit une « idée »? plutôt une « provocation »…bien inutile et pardon pour le terme même « provocation imbécile ».

tout ceci est dit sans animosité, juste le ressentiment d’un rebond inutile voire même plus.

faut pas trop arroser trop le déjeuner dominical après on a du mal à dire des choses intelligentes….

[i]hédoniste écrivait:
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Pour le dessert qui est une mousse au chocolat, au lieu de servir un Maury

François,
Ma dernière tentative de la sorte entre une tarte au chocolat et un Maury du domaine des Terres de Fagayra Op Nord 2008 (https://lapassionduvin.com/phorum/read.php?4,372507) n’a pas été une grande réussite. L’accord ne fonctionnait pas et pourtant je pensais que cet accord était un grand classique.
Comme quoi, on en apprend tous les jours…;)[/i]

Hédoniste,

Les accords chocolat/Maury fonctionnent toujours pour peu que l’on prenne un Maury adapté, c’est à dire un Maury quelque peu évolué, ayant vieilli sous bois quelques années (élevé en milieu oxydatif, type tawny en Porto), comme un 15 ans du Mas Amiel.

Ton Terre de Fagayra 2008 est de type vintage élevé en milieu réductif. Il aurait été excellent avec un Foie Gras poëlé aux figues rôties aux épices, des Macarons choco/cassis, une tarte au fruits rouges voire du chocolat mais dans une déclinaison amère parfumée aux baies ou à la violette. J’apprécie aussi énormément ces maury avec des gibiers (civet de sanglier, lièvre à la royale) ainsi que des pastillas

En tant que sommelier je ne suis pas choqué par le fait de saluer son employeur en débauchant (s’il est encore là) et s’il peut par la même s’apercevoir que rien n’est dérobé avec ouverture du sac n’a rien d’outrageant, dans d’autres domaines les contrôles sont beaucoup plus poussés sans que personne ne s’en formalise.

La confiance?……voyons le résultat chez Bruneau mais c’est arrivé à de nombreux autres endroits avec certainement des inventaires plus précis (Fauchon ou Lavinia par exemple à Paris…)…

Il est certainement facile de dérober quand le voleur et la personne qui fait l’inventaire est la même, la manip des chiffres peut se faire mais un jour ou l’autre tout ressort et ce sommelier a fini sa carrière très probablement, en tout cas je l’espère.

80%::o::o::o::o::o8-)

Quel régal avec Marginal 2009!!! du croquant à souhait, un équilibre sur les fruits et les épices, très subtil…découverte fracassante pour moi en terme de rapport Q/P…le 2008 plus austère mais bien né.