Delphine Cheutin

J’ai eu la même analyse pendant mes dernières vacances sur la  consommation d’alcool en dehors des repas dits traditionnels 
le plaisir et certainement l’apprentissage de l’accord mets et vins s’evapore au fil du temps et des générations. 
par contre l’alcool est consomme de plus en plus en dehors des repas .
Le prix du vin est un autre sujet .
Le vin ou l’alcool en général est devenu peut être plus festif dans sa consommation et moins encré dans une tradition séculaire en accord avec le repas .

Et il y a certainement beaucoup plus de meilleur vin a ce prix a bordeaux qu’en Bourgogne et avec un potentiel de garde .

Quand on est a beaune il faut lire 4 fois la carte des vins pour trouver un vin correct à prix raisonnable 

Ville moyenne 
le prix du verre de vin et des bouteilles doit être en corrélation avec le prix des menus .
je suis entre 8 et 15 e le verre servi généreusement 13/14cl
uniquement sur aoc et pas du ball-trap. 
3 cepages et regions différents sur chaque couleur .
1 rosé avril a octobre pas cher 
Champagne de marque ou indépendant de qualité avec date de dégorgement obligatoire 16e 13/15 cl
patron=amateur = carte des vins 

Une carte des vins sans millésime,  producteur ou appelation ça s’appelle une feuille de PQ

Les fameux représentants en vin.sont aussi de moins en moins compétent et se reposent sur 2 ou 3 valeurs style champagne ou negociants pour faire une grande partie de leur commission. 
sur les 8 représentants de vins qui viennent me voir seul 3 ont des connaissances et un portefeuille intéressant. 
les autres vivent sur leur acquis .
carte des vins intéressantes soit sommelier avec budget adéquat ou patron passionné. 
et je pense que ça va s’accentuer car entre les coups de fonctionnement et le désintérêt grandissant de certains patrons jeunes ce n’est pas comme ça que ça va s’arranger 

L’éducation et la transmission… 

Accord fusionel avec un dessert a base de noisette et praliné 
une dacquoise à la noisette et crème légère au beurre parfumé au praliné. 
Mémorable avec le vin 
Un paille 1988 de chez geneletti

Etant donné que c’est un classement mondial c’est aussi le réseau d’exportateur qui est responsable en grande partie de ce classement et le deuxième c’est la volonté de certains domaines de privilégier la restauration comme vitrine commerciale. 
certains domaines sont historiquement très implantés dans les restaurants et ça c’est une stratégie de leur part.
les grands domaines bordelais ne font aucun effort par exemple car leur notoriété suffit pour que leurs vins s’y retrouvent. 
les gros negoces Rhodaniens ont toujours suivi une politique tarifaire avantageuse pour développer leur vente et image en restauration  on retrouve donc guigal et chapoutier. 
notons aussi que la plus part de ses vins se trouvent dans les duty free et magasin spécialisé a l’étranger. 
 

A force de décriée les vins rouges et comme je commence a le constater au restaurant  la consommation de blanc est devenu une sorte de facilité intellectuelle même si je te rejoins que ce sont les accords les plus evidents.

J’en discutais récemment avec un vigneron Sancerrois qui faisait aussi cette constatation mais lui rapprocher la perte de connaissance du consommateur par le côté societal du au fait du delitement du cocon familial qui ne transmet plus certaines valeur autour de repas de famille de moins en moins conviviaux et perdant de ce fait le côté transmission du vin.

Ce que j’expliquais l’autre jour sur ces jeunes qui ne prennent plus de plaisir à sortir au restaurant avec leurs anciens.

Bien évidemment ce n’est je pense pas une généralité mais l’explosion des familles dites recomposées et un argument dans son explication. 

J’ai goûté récemment un vin blanc de noir fait a base de cabernet sur une appelation faisant 90 % de rouge signe que effectivement la demande force certains vignerons a s’adapter car le rendement est le même. 

Les accords avec le vin blanc sont certes les plus faciles a trouver et souvent les meilleurs la dessus je vous rejoins mais a mon sens et c’est aussi mon gout je ne peux pas me passer d’un bon repas sans un vin rouge sans chercher un accord adéquat. 
c’est alors l’inverse qui se passe où le vin devient l’acteur principal tandis que la nourriture ne fait qu’ accompagner.