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CR: Giacomo Borgogno & Figli, Barolo Riserva, 1971

A l’ouverture, la couleur est vermillon, vive (éclatante) (aucune turpidité), avec des reflets orangés. Le nez est celui d’un vin très âgé, dominé par des arômes tertiaires (sous-bois, cuir, champignons). En bouche, derrière une trame acide, une bonne persistance augmente le volume déjà perceptible. Dégusté au restaurant [Glam à Venise]* , il a beaucoup gagné à l’aération, l’équilibre entre acidité, rondeur et ampleur lui conférant une certaine noblesse. En dégustation pure comme en accompagnement des plats (dont certains épicés), il a procuré un grand agrément, séduisant par l’aspect soyeux et la relance comme la présence en bouche.

*J’ai choisi le menu classiques de glam
 

Ce vin a été dégusté les 31 décembre et 1er janvier derniers.
https://lapassionduvin.kinsta.cloud/degustations-eclectiques/50706-la-parenthese-enchantee-fetes-de-fin-d-annee-2020#1136737

CR: Krug Grande Cuvée 163e édition.

De la bulle (très fine) au bouquet, ce Champagne qui rassemble des vins de 142 parcelles et 12 années comprises entre 1990 et 2007 exhale le raffinement. Le nez très floral d’aubépine, de miel, d’acacia d’une grande distinction mêle complexité et délicatesse. Servi à différentes températures et divers moments du dîner comme du déjeuner, il offre une réplique courtoise aux plats de crustacés comme au tiramisu’. Distillerait-il un ennui poli comme une antienne du « charme discret de la bourgeoisie » ? La robe or pâle, les bulles en lente lévitation ne sauraient incliner dans cette voie. La tension en bouche, l’allonge et une finale appréciable plongent au contraire le dégustateur dans un extase profond, prolongé et répété. Une estampe japonaise !

Ce cru 2020 fut aussi chiche en dégustations que riche en contemplations :
– un Nuits-Saint-Georges 1964 de Bouchard père et fils que personne pas même le restaurateur n’attendait à ce niveau ;
– un Pommard 1945 anonyme tout en onctuosité et en raffinement ;
– un Bourgueil 1947 de Lamé-Delisle Boucard encore bien fringant (quoiqu’en-deçà du 1959) ;
– la parenthèse enchantée des fêtes où les quatre vins proposés se sont admirablement goûtés : un Champagne Victor Clicquot 1955 au bouquet irrésistible (mais hélas à la bulle évanescente), un Krug grande année 163e édition très gastronomique, un Châteauneuf-du-Pape Beaurenard Grand Partita 2015 assez élégant et surtout un Châteauneuf-du-Pape de la Cave du Val Clos 1933 somptueux (le vin d’une vie).

Il y a quelques années, Decanter avait noté 100/100 le millésime 1893 du domaine et les trompettes de la renommée avaient sonné.
https://www.francebleu.fr/loisirs/sortir/un-vin-de-bourgueil-de-1893-se-voit-attribuer-la-note-exceptionnelle-de-100-sur-100-1377783656

J’aime beaucoup ce domaine.

CR: Domaine des Chesnaies, Bourgueil, 1947

(acheté au Petit Sommelier)

Un nez mutin de griottes auquel se mêlent des effluves de cuir.
Une bouche ronde et gourmande aux tannins fins, qui glisse lentement : ce vin évoque le frémissement de l’onde sur la toue.

Extirper doucement le bouchon imbibé au quart, humer le goulot puis laisser s’écouler quelques instants : ouvrir une bouteille plus ancienne que sa propre expérience humaine comporte sa part de rituels, d’interdits et d’imaginaire. Ici l’impatience ne fut pas la plus mauvaise conseillère même si la bouche s’élargit et s’allonge au fil des heures. L’apporteur malicieux avait effacé le millésime et présenté l’étiquetage récent sans plus de commentaires.
La robe rubis, unie, aux contours légèrement mordorés précède une bouche fraîche, alerte et soyeuse.
Le nez est un poème délicat où le menthol, la rose, la violette et la griotte conversent.

Moins démonstratif que le 1959, plus homogène que le 1976, ce Bourgueil présente un visage accompli et serein assez inattendu pour le millésime.

CR: Château Canon 1985 (Saint-Emilion)

Vin dégusté à cette occasion
https://www.lapassionduvin.com/degustations-eclectiques/50190-ou-l-inconnu-terrasse-la-valeur-sure#1120157

Désignée au rôle de valeur sûre et à ce titre, de bouteille de secours, Canon 1985 m’a quelque peu déçu malgré une présentation impeccable (capsule intacte, niveau base goulot, bouchon imbibé au quart) et un premier contact prometteur : nez profond et vibrant de tabac, de sous-bois et de cuir, bouche soyeuse et ronde de bonne tenue. Hélas, l’aération a révélé peu à peu les limites de ce flacon : la trame quelque acidulée et mince s’effiloche rapidement et l’impression finale reste mitigée. Deux jours plus tard, l’accord avec un Pont-l’Evêque réussit à en gommer les aspérités, la sévérité et l’austérité, l’onctuosité du fromage estompant la maigreur sinon l’âpreté du vin en finale et suscitant une belle harmonie. Seule la fin de bouteille procure un réel agrément grâce à une ampleur en bouche enfin au rendez-vous.

CR: Gatinois GC 2011

Voilà un Champagne que j’ai très bien goûté en apéritif sans doute parce que les notes oxydatives ne me rebutent pas au contraire de l’acidité mordante et déséquilibrée trop souvent rencontrée à mon goût en Champagne. Quelques notes briochées mais surtout toastées accompagnent l’entrée en bouche où la noisette et l’amande sont suggérées, les bulles tempérées. L’ampleur comme la finale sont correctes. Je recroiserais avec plaisir ce Champagne découvert au Glam (Venise).

Les vins anciens réservent souvent des surprises (bonnes ou mauvaises) : la conservation et la capacité de garde constituent des facteurs-clés. Ici, le bouchon du 1982 est soulevé (et le niveau semble à basse épaule) mais les niveaux du 1967 et 1959 sont plus que corrects. De manière générale, un vin à la robe brillante inspire plus confiance qu’un autre à la robe terne, un bouchon ni surélevé ni descendu dans le goulot à ces deux cas de figure, un niveau haute épaule à une baisse trop importante du niveau (moyenne épaule en Bordeaux, 4 ou 5 cm ailleurs semble une zone à risque pour des vins âgés de 50 ans et + s’il n’y a pas eu reconditionnement ou autre depuis), une capsule nette à une capsule corrodée et percée. Beaucoup de dégustateurs ont des méthodes de dégustation différentes des vins anciens mais s’accordent pour déconseiller le carafage (ou en dernier recours quand tout semble déjà perdu) ou une oxygénation trop violente. Je préfère en général ouvrir avec un limonadier (quitte à casser le bouchon) avec précaution – mais les puristes ont recours au bilame ou à une mèche longue – puis attendre quelques heures que l’oxygénation lente fasse son oeuvre (souvent après avoir senti le vin puis en avoir goûté 1 à 2 cl pour me faire une première idée d’une possible résurrection). Bonne dégustation ! Le 1959 promet à première vue (belle couleur, bon niveau, excellente année, moelleux donc capacité de garde supérieure).

CR: Bouchard Père et Fils – Nuits-Saint-Georges 1964
Dîner en solo constitue souvent une expérience un peu étrange, à mi-chemin entre l’ethnographie et la mélancolie. Choisi sans en attendre d’autre agrément qu’une soirée paisible sans ornement particulier, ce nuiton a sublimé le moment : le nez racé et de complexe, alerte où le sous-bois le dispute à la griotte suscite un intérêt grandissant, la robe rubis un peu diaphane étouffe un soupir éteint par une première gorgée. La versatilité des vins anciens s’exprime souvent dans une acidité déchirante ou un crépuscule langoureux. Ici, au contraire, le récital est enlevé et franc : la bouche est ronde, soyeuse, parcourt le palais, ne le quitte jamais : avec l’aloyau de boeuf ou l’onglet de boeuf, l’accord souverain fige le temps. Quelquefois, le vin ancien distille l’évidence, rendant le discours caduc.

CR: Champagne Lallier 2002

Quel joli Champagne, qui accompagnerait avec bonheur une noix de Saint-Jacques comme un macaron à la pistache !
Les notes oxydatives (fragrances d’amande, de noix, de noisette), dénotent une belle subtilité olfactive sans que la bouche alerte et vive, la bulle gracieuse ne brise l’harmonie d’ensemble d’un Champagne sublimé par le vieillissement et le millésime. Volumineux, il tapisse le palais mais ne le sature pas.
La grâce incarnée, tentatrice et raffinée : la complexité ne le cède pas à la fraîcheur ni le volume à l’équilibre.