chtirémi

je n’ai pas trouvé Reserve des Celestins 2005 spécialement prêt

Mais effectivement le risque avec 2005 c’est peut-être que la fraîcheur d’après mise se barre plusieurs années après mais cela ne m’étonne qu’à moitié;…mais en même temps 2005 est un monument chez Bonneau il me semble; il n’avait pas attendu très longtemps avant la mise? (sous-entendu qu’il avait du mal à être vraiment prêt pour lui)
Pour compléter des amis ont eu des surprises en débouchant des millésimes intermédiaires ces derniers temps (tel 2004 jugé par contre avec une aromatique très évoluée et sur plusieurs bouteilles), je ne pense pas que 2005 soit atteint de ce phénomène de vieillissement prématuré par contre…

En tous cas les 7 amis (qui ne sont pas des buses en dégustation à l’aveugle) étaient tous d’accord pour accorder la palme de la meilleure quille de la journée à la Réserve des Célestins 2010 (pourtant 26 btlles dégustées ramenées par les amateurs LPV62 avec en blanc un choix plus difficile entre Perrières Dancer 2007 et Caillerets Colin 2002 ou encore Domaine de Chevalier 2002).
Ce vin en l’état possédait un équilibre rare entre puissance et élégance; une fraîcheur tout aussi rare (Pignan 2005 était superbe mais un peu trop « sucrailleux » par exemple pour rivaliser avec l’équilibre de la Réserve 2010; Vieux Télégraphe 2005 encore trop jeune; Secret des Sabon 98 que j’avais ramenée superbe aussi mais force était de constater qu’il ne pouvait pas non plus tenir la comparaison); la dernière fois que j’ai rencontré une si belle émotion sur un vin jeune, c’était avec une cuvée Lancement du domaine Ogier 2007 bue il y a deux/trois ans, une matière et une puissance aromatique énormes avec une montagne de tanins parfaitement polis sans parler de ce nez aussi splendide…Enfin la Celestins 2010 est étonnante dans la mesure où à l’aveugle les amateurs partaient aisément sur un millésime d’une bonne dizaine d’années arrivé dans une phase d’ouverture bénie des dieux (justement j’aurai pensé un 2005 ou 2007 parfaitement ouvert, jamais à 2010)…on ne voit pas comment un jour cela pourrait être un jour meilleur tellement c’est superbe à tous les niveaux…alors vraiment aucun regrets que notre hôte ait ouvert une bouteille sans nous prévenir car c’est lui qui nous a scotché…(je rappelle bouteille ouverte 3h avant et seulement 30min de carafage; s’il nous avait prévenu qu’il aurait ouvert cette quille, on l’en aurait encore certainement empêché « en lui disant tu vas le regretter, c’est un infanticide… » mais quelle grandiose idée au final; lorsque l’étiquette est tombée nous étions tous « baba »…grand respect…

Pour en revenir au millésime 2005 de la Réserve des Célestins que tu as dégustée Totolouga, comme les (très) Grands Crus de Côte de Nuit (Saint Vivant, Musigny ou encore Clos des Lambrays que nous avons bus ces dernières années au cours de soirée dégustations), il doit certainement être dans une phase « ingrate » de transition qui va certainement encore durer une bonne dizaine d’années…2005 c’est carré comme millésime, limite on se demande parfois si ça va pouvoir vraiment un jour s’ouvrir sur certaines cuvées…(ou quand on sera très vieux peut-être), en tout cas plus que 2009 ou 2010 mais après comme on dit ici « on n’est jamais dans la bouteille ».

J’ai martelé à mes camarades de dégustation réguliers de ne plus ouvrir un 2005 dans ces catégories en Bourgogne ou vallée du Rhône car trop souvent on se frustre surtout si on n’en a qu’une seule (et aussi vu le budget d’une bouteille); même la plupart des Bordeaux rive gauche sont beaucoup plus aimables à boire sur 2005 que les poids lourds de Bourgogne ou du Rhône en ce moment…(Phélan Ségur bu avant hier parfaitement ouvert par exemple).

Ayant appris le décès de Henri Bonneau alors que nous étions en séjour en Bourgogne, en hommage à ce grand Monsieur du vin, je prends l’initiative de donner mes impressions sur un de ces derniers cadeaux qu’il nous a laissé, en l’occurrence la cuvée Réserve des Célestins 2010; cuvée que nous avons eu le privilège de déguster lors du 50ème anniversaire de Hervé (aussi Hervé62 sur le forum), un ami amateur de la région Calaisienne.

La bouteille a été bue (servie à l’aveugle) le dimanche 28 Février au midi au cours d’un grand repas dégustation qui s’est prolongé jusqu’à 17/18h.
Simplement débouchée 3 à 4 heures à l’avance, au service le vin apparaît un poil serré, nous décidons de le carafer un moment le temps de goûter une ou deux autres cuvées (30 minutes à peine). Passé ce court carafage, nous découvrons un vin à la robe très sombre et au nez incroyablement engageant de cerise burlat qui me rappelle au départ étrangement plus des grandes cuvées de syrah que de grenache avec quelques notes empyreumatiques comme le goudron, le poivre d’ailleurs.
L’attaque en bouche est pleine, je dirai même quelle matière, l’aromatique est sur les fruits noirs macérés, les épices, le thym et laurier, des notes de viande aussi enfin c’est d’une complexité ahurissante…un véritable festival d’autant plus que les tanins même s’ils sont présents sont incroyablement polis; le tout est d’un caractère hédoniste total et la longueur est interminable par dessus…phouaaaaa; quel vin!
Le pauvre Pignan 2005 (magnifique d’ailleurs) et même la cuvée Secret des Sabon 1998 servis aussi ce jour là ont fait presque pâle figure à ses côtés mais bon chaque cru avait été grandement apprécié mais il faut reconnaître que la Réserve des Célestins avait atteint un équilibre parfait ce jour là; élu meilleur vin de la journée aux côtés de Las Cases 1990 peut être dans un registre totalement différent.

Donc ce qui ressort de cette ouverture que peut-être certains pourraient qualifier d’infanticide; c’est que ce grandissime millésime 2010 mis en bouteille dernièrement par le Maître est dès aujourd’hui et pour de longues décennies encore sans aucun doute un très grand vin; nous sommes très heureux d’avoir eu la chance de boire ce vin dans sa jeunesse, il nous laissera pour longtemps un grand souvenir et j’invite ceux qui hésiteraient à déboucher une bouteille de ce millésime à le faire; vous ne le regretterez pas car quand Henri Bonneau décidait de mettre en bouteille son vin, c’est que pour lui le vin était prêt…et à la dégustation je ne vois pas qui pourrait dire le contraire.
Une grande émotion avec un très grand vin apportée aux 7 convives amateurs du jour, voilà ce que tu nous a laissé Henri; nous ne t’avions jamais rencontré car 1000 kilomètres nous séparaient mais c’est un peu comme si nous t’avions un peu côtoyé désormais et nous te disons tous à très bientôt!

Mais comment leur faire comprendre que même pleine ça ne se vend pas (ou plus) ce prix là…

[quote= »A revoir éventuellement en 2015 mais pas avant.

Voilà nous y sommes…2015
J’avais exactement les mêmes sensations que Tipof il y a quelques années – avec une très grande déception à la clé
Je vais en rouvrir une dans un mois pour une occasion particulière
Conseil avant (d’) ouverture ? »]
CR: Château Pape Clément 2005
[/quote]
Pour répondre à dundar6 67 ; nous avons bu ce vin au cours d’une soirée « Bordeaux 2005 » et ce fût le plus grand (au passage le pauvre Montrose s’est fait laminé mais bon ce sont des choses qui arrivent). Le vin a simplement été ouvert 3 heures au préalable; je ne connaissais pas la provenance des bouteilles ni leur historique car c’était organisé par la société d’un ami dans un restaurant. Le vin était bien ouvert, encore un peu jeune du point de vue aromatique mais respirant la classe. Donc inutile de carafer ce vin des heures durant; une heure max suffit largement mais encore une fois si tu as une cave à 10° et que ton vin est resté figé dans sa prime jeunesse, il te faudra carafer plus longtemps assurément; en tous cas tous les convives ont adoré Pape Clément 2005 donc ça se goûte pas mal et c’est une bonne idée d’ouvrir un flacon (pour info De Chevalier aussi est très beau; il est arrivé pour moi en seconde place de la dégustation derrière Pape Clément…).
Amicalement

[quote= »A revoir éventuellement en 2015 mais pas avant.

Voilà nous y sommes…2015
J’avais exactement les mêmes sensations que Tipof il y a quelques années – avec une très grande déception à la clé
Je vais en rouvrir une dans un mois pour une occasion particulière
Conseil avant (d’) ouverture ? »]
CR: Château Pape Clément 2005
[/quote]
Pour répondre à dundar6 67 ; nous avons bu ce vin au cours d’une soirée « Bordeaux 2005 » et ce fût le plus grand (au passage le pauvre Montrose s’est fait laminé mais bon ce sont des choses qui arrivent). Le vin a simplement été ouvert 3 heures au préalable; je ne connaissais pas la provenance des bouteilles ni leur historique car c’était organisé par la société d’un ami dans un restaurant. Le vin était bien ouvert, encore un peu jeune du point de vue aromatique mais respirant la classe. Donc inutile de carafer ce vin des heures durant; une heure max suffit largement mais encore une fois si tu as une cave à 10° et que ton vin est resté figé dans sa prime jeunesse, il te faudra carafer plus longtemps assurément; en tous cas tous les convives ont adoré Pape Clément 2005 donc ça se goûte pas mal et c’est une bonne idée d’ouvrir un flacon (pour info De Chevalier aussi est très beau; il est arrivé pour moi en seconde place de la dégustation derrière Pape Clément…).
Amicalement

c’est certain qu’à ce prix là, ils ne pourront pas se l’offrir, « les pouyeux »

Bonjour,

j’ai eu la chance lors d’une soirée dégustation de très belles bouteilles que nous organisons tous les 6mois de goûter cette cuvée « Charbonnay« ; d’après mon ami qui est un des partenaires du projet le millésime était 2013 et moins de 200 bouteilles sont sorties au total. Une sympathique expérience pour le moment, évidemment nous sommes loin de titiller les grands Bourgogne bus ce soir là mais avec un peu de temps (aussi bien donné au vieillissement des vignes qu’à celui des bouteilles), un meilleur millésime aussi (2013 n’a pas été mirobolant un peu partout donc par chez nous, je ne vais pas faire un dessin…), nul doute que nous réussirons par arriver à faire une cuvée qui en bluffera plus d’un à l’aveugle!
En tous cas, c’est une grande fierté d’avoir enfin bu mon premier vin 100% made in « ch’ti région » et chapeau bas à tous ces amoureux qui se sont investis à fond dans ce projet complètement fou!

Je venais à l’instant de voir cette annonce et je me suis dis que c’était tellement du lourd que ça méritait de figurer dans cette rubrique. Vous apprécierez aussi l’orthographe; là franchement c’est difficile à battre sur tous les plans.
Cherchez la bonne affaire…

-Domaine du Grand Veneur Vielles Vignes 2009 (suivant un Domaine Pierre André du même millésime)
on poursuit sur la carbonnade Flamande en montant je l’espère en puissance; hou le nez est d’une maturité et d’une profondeur hors du commun.
Le registre n’est plus sur le fruit primaire, on rentre dans le monde des arômes tertiaires tels que la réglisse, le cuir, les fruits sont bleus comme la Myrtille…un nez envoûtant qui nous donne sacrément envie de goûter. En bouche alors là c’est le corps dense qui s’exprime en premier, une superbe matière tout en rondeur, énorme profondeur des arômes de fruits, d’épices, notes musquées et torréfiées, tout est très étoffé et enrobé; la finale est longue, très noble avec un retour très frais sur des notes de tabac froid. Une bombe…
Exceptionnel
A noter que le lendemain, l’oxydation donne plus de notes torréfiées, le vin est très racé mais moins équilibré que la veille avec un côté un peu plus abrupte.
Ce vin est magnifique à boire aujourd’hui, aucune raison d’attendre plus. Accord met et vin magistral avec ce millésime solaire.

CR: Château L’Église-Clinet 2002

Une belle rencontre avec un grand amateur Bordelais, une visite de Saint Emilion et une petite « bouffe » Chai Pascal nous ont donné l’occasion de déguster ce millésime 2002, sur le papier année compliquée mais l’espoir d’avoir un vin de ce terroir « ouvert » est plus probable sur un vin aussi jeune . Le vin est mis en carafe et servi sur toutes sortes d’excellentes cochonailles, terrines et autres jambons secs (a la Française pour ne pas dire bonne Franquette).
Le nez respire la classe, fruits noirs, cerises à l’eau de vie et leger côté torréfié nous offrent un bouquet très engageant. C’est prometteur. L’attaque en bouche est belle, la texture est fine, la bouche de demi corps mais l’ensemble est très bien équilibré sur un registre de cassis noir, de notes de moka, torrefaction et de kirsch. Belle finale de longueur correcte avec un petit poil de rusticité en retour qui
me dit que ce vin est certes très agréable aujourd’hui mais peut encore vieillir 5 années avant de s’exprimer dans toute sa mesure (on imagine aisément les notes de Truffes qui pourront magnifier et patiner l’ensemble).
Chez les grands terroirs, les petites années sont parfois celles qui réservent les plus belles surprises et votre porte monnaie vous en sera reconnaissant en plus! Ce 2002 est une belle bouteille qui gagnera encore dans les 10 prochaines années en complexité aromatique mais vous pouvez vous régaler dès aujourd’hui sur une cuisine pas trop corsée car nous sommes plus dans le registre élégant que démonstratif (donc encore une fois au risque de me répéter, c’est très bon à boire et encore facilement trouvable à prix humain …). Pour les afficionados de notes Parker, ce 86/100 (il devait avoir fait une verticale de Porto juste avant…) merite plutot un 92 pour le plaisir actuel voir un poil plus une fois sa pleine apogée atteinte.

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