chrsitophe D

Bonjour,

Cette impression de verticalité et d’horizontalité concerne en plus très bien les vins ( tous réussis) de ce domaine sur l’ensemble du millésime 2011, notamment sur le Clos de la Bretonnière. Le Clos de Venise, quand à lui, possède une verticalité plus marquée.
Comme le dit aussi M Blot, 2011 est un millésime moins dynamique, d’où cette rondeur.

Bonsoir,

milleret jean luc écrivait:
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>Je voulais surtout insister sur le
> découragement d’ un petit jeune qui m’accompagnait
> …sur le retour , il l s’est tout simplement
> séparé du Tarif 2011 du domaine . Il avait
> intégré cette belle maison en 2005 mais
> malheureusement il doit faire un choix.

Mon choix n’est pas que financier car j’ai déjà reporté la somme que j’avais pour ce domaine sur un autre: donc si le problème financier existe, il est lié directement à ce domaine.
Non, il y a plusieurs autres raisons:
– des 2011 en dessous de leur niveau habituel surtout sur les grands crus au grand manque de matière et alors oui je refuse de mettre autant d’argent dedans
– lors de différentes dégustations à la maison, des boisés qui ressortent de manière trop prononcée alors qu’ils sont parfaitement intégrés lors de mes visites au domaine
– la flambée qui n’arrête pas et que je pressens encore plus impressionnante avec les 2012 à cause de la faiblesse des volumes. Ainsi sur ‘l’entrée de gamme’ il n’y a plus de rapport prix/plaisir et quand je pense à mes magnums de Clos et échezeaux 2005 qui sont presque au
prix d’une bouteille de 2011.
Alors avec tout çà, oui j’arrête avec eux et en tant que passionné je poursuis ma découverte de talents.
Mais pour mon ami Jean-Luc, tu n’auras rien de la DRC en 2010, car nous avons attaqué les pommes de terre depuis 3 mois déjà: purée, hachis-parmentier, pommes dauphines, frites, vapeur, rôties, sautées, tartiflette, gratin dauphinois, sublime galette de pommes de terres du Berry, pommes de terre Anna, ….!!!

Julien …il faudra supprimer la gamme Bizot de ta sélection !! :Di

Bonjour Raymond,
merci c’est gentil, mais malheureusement j’ai râté des choses que d’habitude je réussis plutôt bien: tout simplement des caméras qui te suivent pendant 4 heures et je n’avais dormis que 9 h depuis le lundi tout en allant au travail.

Pour Cédric,merci aussi.
Voilà pour tes deux questions:
– pour la viande, dès le départ, j’avais vraiment décidé de la servir comme cela pour montrer une cuisson rosé extérieure. C’était évidemment un combat perdu d’avance car je savais que deux de mes hôtes ne la mangeraient pas et qu’elles la trouveraient saignante par ‘méconnaissance’. Au moment où j’ai découpé ma viande, dans ma tête, j’ai seulement pensé au chef des Morainières, qui aurait, j’espère aimé ma cuisson (il faut que je lui téléhone pour voir comment il m’a trouvé).
Mais, je suis tout à fait d’accord avec toi pour le snackage et même un petit déglacage.
– pour le vin de ma viande, j’avais choisi plus simple mais tellement buvable, aromatique et bon: le vin de pays de Vaucluse 2008 du Château des Tours. C’était un choix ‘large’ mais pas le meilleur.

bonjour,

juste un petit mot, car on peut s’étonner de l’absence de vins lors de mon repas. Evidemment, à la base, comme tout passionné, j’espérais montrer lors de cette émission, à mon niveau, l’importance symbolique, culturelle, sociétale du vin lors d’un repas ou plus simplement témoigner de ma passion.
J’ai vite déchanté devant:
– l’interdiction de parler de vins à une heure où les plus jeunes écoutent
– l’interdiction de servir du vin pendant que les caméras tournaient. J’avais par contre le droit de planquer une bouteille sous la table et de servir les verres pendant les pauses!!! Ce que je n’ai pas désiré faire.
J’avais pourtant prévu un Saint Aubin, Les Murgers des Dents de Chien 2008 de J C Bachelet: une bouteille magnifique de pureté et de potentiel que j’ai dégusté plus tard avec mon épouse.

Autre chose, je n’ai pas eu aussi l’autorisation de mettre en valeur un caviste de Chambéry lors de mes vraies/fausses courses.
La France est décidement pleine de paradoxe.

Mon ami Jean-Luc écrivait:
Christophe ..tu sais combien j’aime te  » titiller  » ….et de plus tu es un super prof , apprécié de tes nombreux élèves !! …mais également un  » super  » papa avec ses deux petites filles ….mais tu as surtout une épouse admirable
Comme depuis la diffusion, j’ai forcément pris la grosse tête, je viens de m’incrire à la prochaine émission: ‘un homme presque parfait!’

Il a aussi écrit:
ps : cet avis ne concerne seulement que le Pédago et en aucun cas , je ne tiens à généraliser avec le travail dans la fonction publique .
Et Jérôme Perez lui a répondu:
malgré ton ps, on a du mal à y croire …
Et donc, pour bien te connaître, j’ai aussi du mal à y croire.
Bon pour une fois que je le titille moi aussi.

Jean-Luc,

en plus il y a de grande chance que je mange mieux chez Damien que dans ta gargotte trois étoiles de Megève!!!
Tu peux annuler et venir boire avec nous dans la vallée une bonne roussette de Berthollier, j’avais oublié d’écrire qu’il était très fort aussi sur ce cépage.

Bonjour,

tu as du passer une belle soirée en compagnie d’Aurélien et de Sébastien à qui je fais un coucou.

Cette sensation de molesse, je la retrouve parfois dans le Chignin Bergeron de Berthollier, mais sur sa jeunesse. Après quelques années, elle disparaît agréablement. Personnellement, je trouve que c’est vraiment sur son Chignin Vieilles Vignes que le domaine excelle avec cette impression de toujours sucer le caillou.

Quand au Clos Saint Hune, il n’a pas l’air d’avoir bougé en 3 ans, la dernière fois où je l’ai bu.

Je veux bien reboire avec toi un Trévallon 2001 (c’est un très beau vin à la finale fraîche et dont le plateau de plénitude n’est peut être pas encore arrivé?) sauf si tu me prépares, je te cite, ‘un bon poisson non iodé’!!!!
Je te laisserai, par contre, me concocter comme tu sais si bien le faire, soit un quasi de veau (basse température) truffé ou un carré d’agneau. C’est possible pour samedi prochain?!!!

Christophe D

Bonsoir,

petit passage, lors d’une détente en Touraine, à la Chancelière (je crois que c’est le plus vieux restaurant étoilé de la région de Tours) pour le déjeuner du 18 avril dernier. Voilà un restaurant que nous connaissons assez bien et que nous apprécions (avec mon épouse). Mais cette fois, c’est une première avec le chef M Arlot aux commandes (même si le chef M Gangneux est encore présent).
C’est donc une première réussie: j’ai trouvé des goûts encore plus prononcés et des cuissons encore pus précises par rapport à la Chancelière que je connaissais.
Les asperges roties, accompagnées d’un royal de lard et de morilles étaient un moment de parfum mémorable.

A noter que lors d’une discussion avec le maître d’hotel, ce dernier avait travaillé au Flocon de Sel après le départ de M Arnoult (des Morainnières): il parlait de lui avec respect, signe de l’empreinte positive laissée par ce chef.

Pour finir, dans le dernier Thuriès Magazine , il y a justement un reportage de qualité sur la Chancelière.
Christophe D

«  »Il y a aussi de sacrés bourgognes 85 ! » »

Sur ce millésime : Dujac – Engel …et un certain domaine de Gevrey !!

Le Mazis de Rebourseau ……l’une des plus belles bouteilles du millésime pour la Bourgogne . Et là , je dois reconnaitre que Michel Bettane avait donné un bon tuyau . .la magie de la machine à vendanger peut être . !! . .

bonjour,

avec du retard quelques impressions sur cette dégustation de beau niveau, de plus très bien organisée par Monsieur Perrin et ses collaborateurs.
J’ai eu aussi la chance de rencontrer (rapidement) le fameux Monsieur Cheers 🙂 ainsi que Chris du 74.
Avec Jean Luc, nous avons identifié les mêmes vins parmi l’ensemble présenté.

Aziende Agricole Sella à Lessona situé au nord du Piémont
Le dernier des trois vins du domaine était superbe: un nez magnifique de fleurs, de fraise, et de fumée toute en retenue. Les 85% de Niebbiolo offraient un équilibre idéal entre l’acidité et les tanins.
J’aimerais boire ce vin dans très longtemps en compagnie d’une perdrix.

Antoniolo à Gattinara
J’ai adoré le Gattinara Vigneto San Francesco 2005 (100% Nebbiolo) avec sa rétro épicée et ses tanins serrés.
Effectivement, le Gattinara Vigneto Osso San Grato 2006 est plus minérale avec une excitante rétro de prunelle.

Bruno Rocca à Barbaresco
Je ne suis pas prêt d’oublier l’élégance folle du Barbaresco Rabajà 2007. Le nez est envoutant de cacao et de bâton de réglisse. La bouche est charmeuse, séductrice (à l’image du vigneron) et s’éternise dans la soie et la longueur…..

Sottimano à Neive
Le Dolcetto d’Alba Bric del Salto 2009 avec son nez explosif de syrah offre un décalage avec sa bouche douce et légère.
La Barbera d’Alba Pairolero 2008 est plus fraîche et plus concentrée.
Le Barbaresco Currá 2006 produit sur un terroir argilocalcaire m’a séduit par ses notes de fleurs et sa bouche très minérale: avec Jean-Luc nous avons imaginé en même temps un Cras de Monsieur Roumier.
Je pense que les trois vins de Sottimano étaient ceux qui dégageaient le plus de fraîcheur.

Luciano Sandrone à Barolo
Quel Barolo le Vigne 2005: d’entrée, le vin tapisse la bouche, c’est large et très long. La puissance et la finesse réunies en un seul vin. Je constate que ce vin était parfaitement placé dans l’ordre de la dégustation.

De cette dégustation, je retiendrais les parfums de fleurs rappelant les plus belles expressions de la Bourgogne, la fraîcheur et la retenue des vins, l’équilibre acidité tanin.

Pour terminer, je viens de découvrir le blog de Monsieur Perrin et d’apprendre ta triste nouvelle Jean-Luc: je suis affecté pour toi.
Tu as raison: ta maman devait être exceptionnelle pour avoir donné naissance à un fils exceptionnel lui aussi. Tu sais que tu pourras toujours compté sur moi.