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.CHÂTEAU PAVIE 2001 – SAINT-ÉMILION – 1er GRAND CRU CLASSÉ B.
Ouverture avec aération lente de 10h,remis en cave puis ressortit à 2h du dîner.
Le premier verre servit en prémices ,montre que l’on est en présence d’un grand vin.Le premier nez est superbe et la bouche bien que trop fraîche démontre un certain potentiel même si a ce moment là tout n’est pas en place.
A l’heure du dîner, je dois dire que ce fût un vrai festival.
La robe était magnifique, d’un rouge violine bien prononcé sans aucune trace d’une quelconque évolution.Les larmes fines qui vinrent lécher les parois du verre dans un mouvement lent et régulier furent de toute beautés.
Le nez se révéla encore plus subtil qu’a l’ouverture avec des notes assez différentes mais ce fût le « fruits cuits » qui se démarquait.
La bouche fût très généreuse et complexe : une attaque souple,des arômes(fruits/cuire…) qui explosent de tout les cotés, des tanins bien présent et asséchant sur la fin puis un final très très long.
Un vin marqué par une certaine finesse mais doté paradoxalement d’assez de puissance pour tenir très très longtemps.
Première rencontre avec PAVIE et première belle satisfaction.
Château Puech-Haut – Tête de Bélier 2006
Aération lente de 15h.(Ouverture hier soir 21h remis en cave puis ressortit ce matin a 9h pour Midi).
En accompagnement d’un civet de sanglier.Oeil : Belle robe cerise ,limpide avec de belle larmes lentes et régulieres.
Nez : Pléiades d’arômes fruités (Cassis-Mûre-Framboise) et petites touches épicées (Poivre-Réglisse).
Bouche :L’attaque est franche avec une belle trame fruité ou l’on retrouve essentiellement le cassis.Les tanins sont bien en place,souples et soyeux.La finale est assez longue.
Un vin qui a gagné en finesse tout au long du repas.Une EXCELLENTE bouteille avec un beau potentiel de garde et un bon rapport prix/plaisir (19.90€).
Meilleurs voeux pour 2012
Ouverture 6h avant le diner de ce soir un :
Château Sigalas Rabaud 1966Je dois avouer qu’au moment de l’ouverture ,j’etais comme un enfant devant son cadeau de Noël(:D
C’est vrai que c’est la première fois que j’ai la chance de déguster une bouteille aussi « ancienne ».Et d’entrée cette belle dame ne m’a pas épargné vu que le bouchon est parti en miette et que ce fût un beau match pour le retirer sans le faire tomber dans le liquide.
Victoire ! B)- Apres quelques minutes de stress je fis tombé les premières gouttes pour dégager les épaules.
Et là je dois dire que ce petit instant fût magique tant le vin était prometteur.Miam vivement le dîner !!!
Au moment du repas , la dame fît son retour sur le devant de la scène pour un spectacle ( excuser mon enthousiasme ) Grandiose.
Un belle Robe ambrée , limpide et brillante pare cette dame de 45 printemps ou hivers c’est selon.;)
Des larmes fines et lentes viennent embrasser les paroi du verre.
Le Nez etait parfait , je m’attendais a quelque chose de lourd et bien ce fut tout le contraire : Très frais d’une légèreté surprenante avec des arômes de fruits cuits et caramel.
La Bouche se révéla exceptionnel , toute en douceur ou l’on retrouve le caramel , un coté madérisé mais surtout elle n’était ni sur l’alcool ni sur le « trop sucré » .
Un bel ensemble qui tout au long de la dégustation me fît pensée qu’ en cette année 66 qui d’après les dire n’est pas la meilleure en Sauternais , le travail de l’époque fût accomplit de mains de maître.
Bonne fin d’année a tous et meilleur voeux pour 2012.
Bouteille ouverte 2h avant le diner sans carafage.
Un superbe Moulis .
Paré d’une Robe violine assez prononcé avec de belles larmes sirupeuses et lentes.
Un Nez épicé et fruité mais qui vous laisse deviner que la suite peut être un grand moment.
Eh bien OUI !
En Bouche , l’attaque est toute en souplesse et légère,puis des arômes de cassis explose en bouche avec une astringence certaine qui laisse auguré d’une garde certaine.
L’ensemble est bien en place avec un beau fruité qui prend le dessus , pas trop d’acidité et un final assez long.
Mais ce qui ce dégage de ce cru est Finesse.
En accompagnement d’un « Pavé de Cerf Grand Veneur » il fit une balance parfaite avec la « dureté » du gibier.
Avec un beau potentiel , je dois dire qu’a titre personnel ; j’adore ce Château.
Bonnes Fêtes a Tous et Bonne Année 2012.
