Brissac49

D accord avec PAB et Daniel sur un point; gloire aux (plus ou moins) jeunes vignerons tels Morgat ou Laureau d avoir courageusement voulu « changer le style de l’appellation » (Daniel), « De vins très austères (genre raisins pas mûrs, rendements « généreux », acidité violente, sulfitage brutal…), on est ensuite passé à l’extrême inverse dans le démonstratif (surmaturité, botrytis, gras débordant… » (PAB) sans doute jusqu en 2000-2001, puis ensuite AMHA sur plus de finesse et d equilibre en ne favorisant plus le botrytis par exemple suivant alors la mouvance des Mosse-Pithon-Baudouin-Leroy en Layon. La revolution en Savennieres a bien eu lieu mais elle ne s est pas faite en 2 ou 3 millesimes… Oui Daniel, il y a une vraie attente, autour de Savennieres, car comme le disait Herve Bizeul, meme une chevre pourrait faire les plus beaux vins du monde a Serrant tellement les terroirs y sont prodigieux et magnifiques, et pour coninuer a rever ou pour entrevoir cette « promesse », il faut gouter Bel ouvrage 2005 et se rendre compte que ces vignerons y sont presque, non?
Pierre

D accord avec John, bravo a Tuukka!
Meme si je ne suis pas un grand fan des Jurancons secs…

Pierre, qui ne vend pas du vin mais qui le boit!

Si si, le caviste gitan!!!! Jean Philippe Heaume, http://www.absoluvins.com.

Pierre

cf rencontres angevines…

OK Raymond, alors j ose, oui j avoue, je suis PRO…. Patriiiiick Baudouin (:P)
Bonne journee

Pierre

Ces vignes auront donc une singularité de plus, elles auront donné plus en 2008 qu en 2007! Exploit unique en Anjou X(

Petite precision les amis,
Les Delesvaux ont encore des francs-de-pied?

« Le consommateur achetant un liquoreux le fait pour la sensation sucrée qu’apporte ce genre de vin.  »
L amateur que je suis achete d abord un liquoreux parce que c est un grand vin « de table » (desole pour le jeu de mot hasardeux) dont l equilibre et l harmonie des aromes/saveurs permettent sans aucun probleme de l associer avec des mets du debut (et meme avant) jusqu a la fin du repas (et meme apres).

Pierre

Bon, j ai peut etre pas dit tant de conneries que ca, a part bien entendu l emmelage de crayons sur la fermentation alcoolique 😉

J ai connu Patrick Baudouin il y a tout juste 10 ans, sur un autre forum, Iacchos pour ne pas le nommer. Il avait du intervenir un peu dans les memes circonstances pour tenter d expliquer sa demarche. Il a fait montre a l epoque de beaucoup de pedagogie, de patience et de courage pour nous convaincre de la justesse de son combat. Que d energie depensee!
Aujourd hui, 10 ans apres, malgre les efforts quotidiens de lui et des siens, le combat n est toujours pas gagne, la preuve… la lassitude pourrait-il alors poindre?
A nous donc amateurs, ignares, anes ou betes d encourager sans retenue des vignerons de sa trempe et si possible avec un verre a la main 😉

Pierre

OK les gars, autant pour moi… je retire donc ce que j ai dit, il n y a pas de relation chimique ou scientifique entre chaptalisation et sulfitage, et comme me l a souffle MH,
« le paradoxe auquel on peut arriver c’est qu’un vin moelleux chaptalisé (et qui a vu peu de botrytis parce que récolté plus tôt) sera plus facile a vinifié qu’un vrai vin liquoreux issu de la pourriture noble. Ce dernier fermentera plus difficilement (parce que le botrytis a bouffé des vitamines essentielles à la fermentation comme la thiamine) et sera plus difficile à stabiliser et il faudra bien souvent des doses de soufre plus élevées pour empêcher une refermentation future. En effet le developpement du botrytis sur le raisin entraîne la formation de composés qui combinent les sulfites et sous cette forme combinée les sulfites n’inhibent plus les levures et donc ne protègent plus le vin d’un risque de refermentation. »
Franchement et tres honnetement, j etais persuade du contraire! humilite, humilite…

Maintenant, avouez tout de meme, que dans les faits la plupart des vins chapta sont aussi parmi les vins les plus sulfites!

Bonne journee

Pierre