Franck Escoffier

Bonjour

J’ai eu l’occasion de passer une après midi à Vinidôme avec un ami ce WE.

C’était ma première dans ce salon, j’ai trouvé que c’était plaisant, pour un samedi après midi, nous pouvions circuler facilement et nous avons pu déguster à tous les stands que nous avions sélectionnés.
Je dois dire que j’espérais qu’il y aurait un peu plus de vignerons réputé (je parle notamment en tant que fidèle lpviens, ce n’est pas parce qu’un domaine n’est pas présent sur le forum qu’il n’est pas bon) mais nous avons quand même trouvé notre bonheur.

Dans ma pré-sélection j’avais noté le domaine Bannwarth en Alsace en pensant faire déguster leurs fameux vins oranges à mon ami qui ne connaissait pas mais en arrivant au stand je constate qu’ils n’ont pas de vin orange. C’était un homonyme et non pas le domaine Laurent Bannwarth. Bon ça commence pas très bien.
Les trois domaines que nous avons essayé en Alsace ne nous ont pas vraiment convaincu, notamment le domaine Becht dont le riesling nature n’était pas net pour moi.

Nous avons fait un arrêt au stand de Montgilet où nous avons passé un super moment grâce à un super accueil d’un vigneron passionné et aussi grâce à certains de leurs vins que j’ai apprécié (le Clos de la Roche Noire en Anjou blanc notamment qui était bien équilibré, avec beaucoup de fruits et de fraicheur et une jolie finale plus sur la minéralité; les trois schistes est prometteur mais très riche en l’état)

Nous avons énormément apprécié notre passage chez Cauhapé (en deux temps, comme chez Montgilet d’ailleurs pour commencer avec leurs secs et nous sommes revenus à la fin pour les liquoreux)
Plus ou moins toute la gamme est au moins intéressante voire très (très) bonne. Mention spéciale au quatre temps en sec et à noblesse du temps en liquoreux qui représentent je pense des supers rapport qualité-prix-plaisir. 
Je n’avais pas prévu d’acheter spécialement de vin pour cause de thérapie de mon tavco mais en fait je pensais récemment au fait que je n’avais pas de jurançon sec en cave j’ai donc pris quelques bouteilles de quatre temps qui est à la fois intense voire explosif avec une aromatique qui me plaît beaucoup mais superbement équilibré en bouche avec une acidité bienvenue et maitrisée.
Noblesse du temps c’est un sacré vin aussi, la longueur est magnifique, l’équilibre est top. J’avais déjà un super souvenir sur un 2014 que j’ai bu l’année dernière, je suis content d’en avoir en cave. Là aussi le rapport qualité prix est excellent alors que sur quatuor je suis moins convaincu du rqp.
Le quintessence de petit manseng m’a laissé un excellent souvenir également avec le même équilibre que sur noblesse du temps mais en montant d’un cran quand même au niveau puissance et longueur.

Nous avons dégusté quelques vins dans un domaine de bourgogne et un du Jura qui était assez intéressants mais que j’aurais plus de mal à décrire.

Sinon nous avons eu un petit coup de coeur pour le domaine Gérard Courbis (que j’avais sélectionné parce que j’en avais entendu parlé en bien sur lpv) qui produit des superbes syrah 2022 avec un très joli rapport qualité prix comme on en trouve plus beaucoup je trouve.
Les clients ne s’y pas trompés non plus car nous lui avons acheté ses derniers Cornas (à 24€) et Saint Jo vieilles vignes (18€) samedi aux alentours de 18h. Il ne lui restait plus que ses blancs et son Saint Joseph tradition en rouge.
En résumé le tradition (16€) est une belle syrah gouleyante, fruitée bien équilibrée et prête à boire. Le VV est plus riche en tannins et mérite d’être attendu mais très prometteur, Le Cornas est plus structuré mais les tannins sont fins et il sera accessible avant le VV je pense (je précise qu’à ce moment nous sommes en fin de salon avec les papilles quelques peu fatiguées même si j’ai tout recraché excepté le Quintessence de Petit Manseng).

Au final, une bien belle journée avec la confirmation de domaines connus (Montgilet et Cauhapé) et une belle découverte.
 

Merci Thibault, je vais demander au chef s’il peut me donner sa recette 😉

CR: Le deuxième rouge sera assez vite identifié par une majorité de l’assemblée (du moins le géniteur) puisque le nez est marqué par la fameuse touche Reynaud. Fruits rouges, pot pourri, épices, agrumes etc.
La bouche est bien structurée et très bien équilibrée avec pas mal de fraîcheur et une jolie acidité qui accompagne la très longue finale.
Bien que je commence à avoir bu quelques bouteilles du vigneron, je n’ai goûté entre guillemets « que » le CDT et le DDT (plus certaines autres cuvées comme merlot-syrah notamment).
Du coup difficile de se prononcer sur la cuvée.
Il s’agît d’un Châteauneuf du Pape puisque c’est un Pignan 2009 du Château Rayas étonnant de fraîcheur et de tension sur un millésime réputé chaud. Peut être est ce grâce à l’accord avec le plat (galette d’agneau confit et sauce chimichuri) mais je n’ai pas trouvé le vin alcooleux du tout.
Encore une fois, le chef nous régale d’un superbe plat et d’un accord au top avec cet (encore) excellent vin. Quelle série !

Tiré de cette dégustation   https://lapassionduvin.kinsta.cloud/degustations-eclectiques/48975-repas-a-la-maison-avec-des-amis?start=30#1240234

CR: Comme prévu, le Dom Pérignon 1985 n’est pas bu à l’aveugle puisque David nous l’avait annoncé.
Comme suggéré par Eric B sur le fil dédié au domaine la bouteille est ouverte juste avant le service pour garder du peps et surtout ses bulles. Il est servi dans des verres différents, il me semble des Lehmann Grand Champagne.
La couleur est belle et tire sur l’orange avec un joli « brillant ». 
Le nez s’ouvre rapidement sur une multitude d’arômes et ne cessera d’évoluer sans jamais s’effondrer. C’est difficile de décrire les nombreux arômes présents mais on peut citer entre autres, des fruits mûrs  et confits, des fruits secs, des notes de caramel, de la prune, de l’abricot, des plantes etc… superbe complexité aromatique.
L’effervescence est étonnamment bien présente et apporte de l’énergie au vin
C’est bien structuré, puissant et il y a une belle acidité en colonne vertébrale mais également de la douceur qui remplit la bouche et un léger côté crémeux. Longueur et persistance XXL.
C’est vraiment très beau
Et là où la magie va opérer c’est sur l’accord met vin (je m’étais préparé à goûter cette bouteille mais je m’attendais naïvement la boire à l’apéritif je l’avoue) 
David nous apporte une brochette de ris de veau aux morilles et jambon bellota et là… n’ayons pas peur des mots, le vin est magnifique, le plat l’est tout autant et les deux ensemble c’est l’extase !
Pourtant je suis pas spécialement fan des ris de veau mais tout le monde prend son pied et je pense pouvoir parler au nom de tous pour dire qu’on a profité d’un grand moment de gastronomie. 

Merci Eric pour les conseils qui se sont révélés parfaitement à propos
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CR: Nous attaquons par un vin blanc qui accompagne un tartare de Saint Jacques, sauce fruit de la passion et pomme fraîche: le nez s’ouvre sur des notes empyreumatiques avec un côté toasté/fruits secs. Le deuxième nez est assez floral et porté sur les fruits jaune avec une touche de miel, la bouche est traçante, portée par une belle structure avec un équilibre acidité/amertume qui assure une longue finale.
Difficile de se prononcer sur l’origine du vin, un des convive évoque le chenin, je n’ose trop me prononcer mais ça me parle un peu à cause de l’amertume en bouche.
C’est bien un joli chenin d’un domaine que je connais mais c’est ma première rencontre sur cette cuvée: Clos Venise 2014 du domaine de la Taille aux Loups sur l’appellation Vouvray (à l’époque puisque la réglementation a changé)
Très beau vin encore bien jeune et joli accord avec le plat qui est excellent également.

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Bonjour

Je voudrais demander un conseil à la communauté, un ami s’apprête à ouvrir un Dom Pérignon 1985 à l’apéritif et me demande des conseils pour la préparation de ce vin: est ce qu’il faut l’ouvrir à l’avance? Température de service etc?
Ni lui, ni moi n’avons déjà goûté un champagne de presque 40 ans et de cette maison, donc si vous avez des conseils…

Merci d’avance et bon WE.

Franck

[quote= »hyllos post=1235568 userid=2869″]
[quote= »4fingers post=1235553 userid=14580″]Bonjour à tous

J’ai essayé le cocoon Bordeaux, je trouve qu’il est efficace pour bien aérer rapidement une bouteille quand on vient de l’ouvrir, le nez s’ouvre rapidement et c’est plaisant de l’utiliser.
Par contre, en ayant l’habitude d’ouvrir une bouteille et de la boire sur plusieurs jours, je trouve que dans les jours qui suivent, le verre perd en « précision ».
J’imagine que l’épaule très large du verre permet une aération rapide mais que quand le vin est déjà ouvert, l’avantage devient presque un inconvénient[/quote]
Clairement, c’est un verre à vins « jeunes ». Après… je n’ai pas noté particulièrement de problèmes sur des bouteilles déjà ouvertes. Tu stockes comment après ouverture ? Le verre à vin rouge dans ce cas se comportera mieux si tu as noté ce problème. Je viens de faire un BF de base sur deux semaines et c’était impeccable. Mais en général sur les vins qui supportait bien l’ouverture, je n’ai pour ma part pas noté que le vin goûtait moins bien dans ce verre après une semaine… Je stocke au frigo après ouverture, en rebouchant immédiatement la bouteille. Par d’ouverture à l’avance non plus si je sais que je vais consommer sur plusieurs jours.

Après il est clair que le Cocoon Bordeaux est un verre pour vin puissant qui nécessitent de l’espace. Il est quand même sérieusement énorme. [/quote]

On est d’accord, cela convient pour des vins plutôt jeunes et qui ont besoin d’aération.
Sinon, je fais comme toi pour la conservation la majorité du temps, pas d’aération préalable quand je vais boire une bouteille sur plusieurs jours, rebouchage immédiat après le service et bouteille au frigo.
Pour répondre également à Eric B, probablement que c’est le vin qui perd en précision mais j’ai l’impression que le verre majore cet effet parce que quand je rebascule le même vin sur un autre verre j’ai parfois l’impression que le vin « goûte » mieux dans ce dernier.
Après, c’est mon ressenti après quelques dégustations, je n’ai pas fait une étude mais je pense que ce verre a comme souvent les inconvénients de ses avantages.

CR: Côtes du Rhones du Château des Tours 2014
Nez assez typique de la maison avec pas mal de fruits rouges (groseille notamment) mais assez changeant (je l’avais ouvert une heure avant) La fameuse touche « épicée » est bien là aussi
Il y a de la fraîcheur en bouche et l’équilibre est bon tant que ça reste assez frais
Finale sur l’orange avec une bonne longueur
Plutôt très bien mais cette bouteille a un petit peu moins de fraîcheur que sa petite soeur dégustée il y a un moment. De plus la couleur vraiment orangée et l’aromatique de la fin de la bouteille évoquent une bouteille plus évoluée. Ce n’est pas la première fois que je retrouve des différences assez significatives d’évolution sur les vins du domaine mais je sais que je ne suis pas le seul dans ce cas.

Bu lors de cette occasion: https://lapassionduvin.kinsta.cloud/degustations-eclectiques/48975-repas-a-la-maison-avec-des-amis#1233555