Weingut Willi Schaefer

Le week-end dernier a été l’occasion de retrouver plusieurs amis allemands, américains et belges pour partager des moments forts autour de notre cépage blanc de prédilection : le riesling. C’est bien sûr la version allemande de la région Mosel-Saar-Ruwer, sur les sols à dominante d’ardoise, qui nous fascine avec son taux d’alcool faible et un équilibre entre fruit, sucre résiduel et acidité absolument unique et magique.

Le domaine Willi Schaefer est situé à Graach (Mosel). Il dispose d’à peine 3,5 hectares uniquement plantés en riesling sur les meilleures parcelles de Graach, dans le Himmelreich et le Domprobst, ainsi qu’une infime quantité de Sonnenuhr à Wehlen. Il est membre du VDP (Verband deutscher Prädikats- und Qualitäts- Weingüter) et participe chaque année à la traditionnelle vente aux enchères de Trèves à la fin du mois de septembre.

Ci-dessous le Graacher Domprobst vu depuis le Weingut Willi Schaefer. Les meilleures parcelles du domaine ont une pente vertigineuse atteignant 70%!

Nous avons rendu visite ce dimanche 16 mars 2008 à Christoph Schaefer, fils de Willi et depuis 2001 au domaine. Nous voulions bien sûr avoir un aperçu du millésime 2007, encore en cours d’élevage. Mais la dégustation commence avec quelques bouteilles plus anciennes servies à l’aveugle.

Graacher Himmelreich Kabinett 1973
La robe est d’une belle intensité dorée. Le nez est d’une grande complexité, avec des notes florales, de fruits jaunes comme la mirabelle. A l’aération ressort une note de pain d’épice à l’orange et de fleur d’oranger. La balance en bouche est tout à fait remarquable et le vin se présente toujours avec un équilibre demi-sec ce qui nous laisse d’abord penser à un Spätlese. La fraîcheur en finale, avec une pointe mentholée, est d’une élégance ultime. L’acidité porte le fruit d’une grande noblesse.
1973 n’est pas considérée comme une grande année dans la décennie (nous parlons généralement de 1971, 1975 et 1976), mais certains domaines ont réussi à produire des Kabinett et Spätlese qui tiennent remarquablement.

Graacher Himmelreich Auslese 1959
Cette bouteille n’a jamais quitté la cave du domaine et le bouchon est d’origine. La couleur est d’une jeunesse étonnante, or fin et d’une grande clarté (voir photo). Le nez est absolument magique : floral blanc, salé, presque marin (sans aucune note de pétrole), pêche blanche, chocolat blanc et des épices fines dominées par la cardamome. La complexité est époustouflante. Le fruit est mûr mais il a un côté raffiné et aérien. La matière s’efface en bouche et la sensation est unique : il y a une impression de ne pas sentir le liquide et juste d’avoir des centaines de parfums. C’est une bouteille parfaite!

Graacher Domprobst Beerenauslese 1971
La demi-bouteille arrivant et la couleur d’un or plus soutenu aux reflets légèrement orangés annoncent clairement le niveau de Prädikat. Le domaine n’a en effet jamais produit de TBA (Trockenbeerenauslese). Après l’émotion du vin précédent, il faut d’abord reprendre ses esprits, mais le premier nez nous plonge directement dans un univers envoûtant : botrytis parfait, abricot, datte, orange pelée. Au bout de quelques minutes, le vin gagne en intensité et en fraîcheur, avec des notes de pêche, de fruits exotiques (passion) et de truffe blanche. Malgré la concentration, il garde une légèreté en bouche. Le verre vide donne une caractéristique superbe de brioche. Fantastique!

Le millésime 2007
J’étais en Allemagne lors des vendanges, et ai pu observer les vignes du domaine début novembre. Les rapports de Willi Schaefer annonçaient une année avec un retour de Kabinett et de Spätlese en quantité importante et de grande expression, ce qui nous avait ravi. Les vins sont actuellement encore en élevage, et Christoph nous a tiré quelques échantillons pour avoir une vision globale.
Les deux Kabinett (Graacher Himmelreich -9- et Graacher Domprobst -7-) sont splendides, et je faisais la remarque que je n’ai jamais bu d’aussi bons vins dans leur jeunesse pour cette catégorie.
Les deux Graacher Domprobst Spätlese (-12- et -5-) sont très différentes. La première est très épicée et nous a fait penser à une expression du Würzgarten d’Ürzig. Elle dispose d’une tension splendide. La seconde est plus riche et typique du cru avec ses notes de fruits jaunes et exotiques. Il existe une troisième Spätlese du Domprobst qui sera vendue aux enchères.
Puis vient la catégorie des Auslese, avec une Graacher Himmelreich (il n’y en a qu’une seule, la -13-) d’une race incomparable et la Graacher Domprobst -10- (il est prévu 3 Auslese du Domprobst dont une pour les enchères) qui a l’équilibre d’une Goldkapsel avec un superbe botrytis.
Le petit Jonathan (fils de 6 mois, donc né en 2007) aura droit à une bouteille spéciale. Son père et grand-père ont essayé de faire une TBA mais ont préféré tout mettre dans la BA. Par contre un Eiswein a été produit, ce qui est une première dans l’histoire du domaine! Récoltés dans le Himmelreich (sur une partie fraîche) le 22 décembre, à partir de 5 heures du matin jusqu’à 9 heures, les raisins ont produit entre 60 et 70 litres. Le nez est encore marqué par un côté fermentaire mais dispose d’une fraîcheur citronné et épicée remarquable. Pour un premier essai, c’est une grande réussite. Il faudra encore attendre quelques mois pour avoir une meilleure vue du résultat, mais il est extrêmement prometteur.
Cette série de 2007 nous a tous laissé sans voix.

Depuis de nombreuses années je place le Weingut Willi Schaefer au plus haut niveau de la région Mosel-Saar-Ruwer, et même d’Allemagne. La collection 2006 avait été époustouflante. Les vins destinés aux enchères faisaient parti des points culminants de la dernière vente aux côtés de ceux de Joh Jos Prüm.
Le millésime 2007 est en route pour dépasser ce niveau et entrera certainement dans la légendaire production du domaine. Bravo!

David Rayer.

Certaines personnes présentes ont commencé par dire 1975, avant qu’un dégustateur ne pronostique 1966. Le génie du vin vient du millésime solaire 1959. Des notes de certains vins de 2003 (que j’adore!) m’ont amené sur cette piste. D’autre part, les conditions de conservation absolument parfaite de cette bouteille ont également apporté une nette différence.
La Prüm 1966 que nous avons récemment bu ensemble était moins fraîche et plus ouverte aromatiquement (cela s’explique aussi car c’était une feine Auslese et de la Wehlener Sonnenuhr).
Je mets toujours en avant le terroir du Graacher Himmelreich par rapport à celui de la Wehlener Sonnenuhr dans les millésimes chauds. Je vais demain matin au domaine Joh Jos Prüm, et je récupère encore (quelle chance!) un lot de Graacher Himmelreich Auslese GK 2003. Ce vin est magique!
A noter également que j’étais la veille au matin chez Helmut Dönnhoff. J’essaierai d’écrire quelque chose sur le long moment que nous avons passé avec lui. Nous avons terminé par une Hermannshöhle Auslese 1966 et une Hermannsberg Spätlese Weinbaudömanen Niederhausen Schlossböckelheim 1959. Toutes les deux étaient grandioses, mais le génie du nez de la 1959 était renversant… Apparemment la première bouteille n’avait pas été toujours conservée dans la même cave alors que la seconde n’a jamais bougé.

David,

Merci pour vos commentaires récentes dans les rubriques vins allemands. J’apprécie tous et certainement celles sur le domaine Schaefer, dont pour qui j’ai un grand faible.

CR:
Domaine Willi Schaefer Riesling Graacher Domprobst Kabinett 2006
[size=x-small]AP 02-07. 8,5%[/size]
Très joli nez très fin d’orange, de mandarine, fumé avec une pointe d’hydrocarbure. L’aération rend les arômes d’agrumes plus intenses et ils se mélangent avec les fruits exotiques. J’adore.
La bouche est d’une grande douceur sur l’orange, ça glisse tout seul sans aspérité, c’est ultra buvable tant le sucre n’est absolument pas pesant. On peut reprocher un léger manque de ressort et une faible puissance mais vraiment le plaisir est au rendez-vous de ce vin encore très jeune. Belle persistance finale sur les agrumes et acidulée qui fait saliver. Très Bien.

Graacher Riesling 2009

Petite dégustation improvisée et je veux faire découvrir la Mittelmosel. Au cours de mes pérégrination, je suis tombé là-dessus, dégusté au domaine l’an dernier, c’était bien mais jeune, je pense que ça s’est fait et donc je tente. (8,7€ chez le caviste de Bernkastel).

Et bien ce vin est littéralement une tuerie. Le nez est fruité, dense. On a la mangue en particulier. La bouche part dans le même sens avec une fraîcheur, une buvabilité énorme et une longueur superbe. C’est un rapport qualité/prix proprement hallucinant ! 85/100

forster, je te conseille de mettre le nom du domaine dans ton titre, pour les recherches futures et l’indexation du site;; ;).. Je fais mon dfried désolé..

Arnaud

CR:
Domaine Willi Schaefer Riesling Graacher Domprobst Kabinett 2006
[size=x-small]AP 02-07. 8,5%. Commentaire le lendemain de l’ouverture.[/size]
Nez d’orange, de mandarine, de fruits exotiques, de citron vet, puis de pétrole à l’aération dans le verre.
La bouche est délicieuse de gourmandise avec ce côté aérien apporté par le parfait tryptique faible alcool/acidité haute/sucre résiduel. Le volum est correct, c’est d’un grand équilibre avec une longue finale sur les agrumes et les fruits exotiques. Vraiment très bon. Très Bien (+).

C’est assez courant de trouver du fruit rouge dans les blancs… mais notre cerveau nous interdit souvent de penser à ça pour des question de couleur, comme le dis Mathieu.