Vinifier en amphore

Marc Dalbavie, du Domaine de la Voie Blanche en Dordogne fait aussi des essaies depuis un moment:

à la livraison

et en vinification

en Suisse, on les importe de Géogie, ici, une video, qui montre, comme on les enterre. en Italie, il y a plusieurs vignerons, qui s’en servent depuis un moment… en France cela se répends avec la « Cosmoculture ».

Après, il y des œufs en béton, qui existent depuis quelques années, et depuis peu aussi des foudres en forme d’œuf (chez Taransaud).

En France, c’est peut-être anecdotique mais en Italie c’est de moins en moins anecdotique. On en retrouve un peu partout dans le pays mais surtout dans le Friuli. Josko Gravner a été un de fers de lance de ce mode de vinification et d’élevage avec ses vins oranges. On en retrouve peu c’est vrai dans les régions les plus prestigieuses comme en Piemonte où en Toscana.
Ce que j’ai goûté de Gravner, Cantine Cos par exemple et quelques vins géorgiens m’ont plutôt séduit.

Je trouve que c’est une piste intéressante qui mérite que l’on s’y intéresse.

J’avais vu ce type d’élevage en septembre 2009 au Clos Canarelli en Corse.

J’ai pu depuis déguster le vin ainsi élevé au Grand Tasting cette année, et c’est une belle réussite.

[URL=https://img834.imageshack.us/i/img0409yz.jpg/][IMG]https://img834.imageshack.us/img834/956/img0409yz.jpg[/IMG][/URL]

Cordialement
Roger

Oeuf Béton et amphore, on parle la de deux choses, a mon avis différentes.

Je trouve que techniquement parlant l’amphore est très intéressante en vinification. Du fait de sa porosité elle permet l’oxygenation du vin. On se rapproche donc d’une vinification en barrique sans l’apport d’arômes et de tannins du bois.

Cela vaut le cout de s’y intéresser, et si j’en ai l’occasion j’essayerai avec plaisir.
La vrai question que je me pose c’est plutôt combien coûte une amphore a l’achat ? Et aussi quel est le % d’evaporation de vin par mois?

Bel article du domaine de la Voie Blanche. Dans ce cas nous sommes dans un élevage en petites amphores.

En Géorgie, qui est le pays d’origine de l’amphore où elle prend le nom de qvevri, comme dans beaucoup de cas en Italie ou Slovénie, c’est la fermentation et l’élevge qui se fait dans les amphores.

La taille des amphores est variable : de quelques dizaines de litres à près de 4000 litres. La photo ci-dessous tiré du site internet de la Cantine COS en Sicile nous montre un grosse amphore :

Ou celle-ci que j’aime beaucoup chez Prince Makashvili dans la région de Kakheti dans l’est de la Géorgie :

Voci quelques vidéos en anglais et géorgien qui permettent de mieux cerner les amphores (surtout la seconde). Tout ceci vient de Géorgie.
Un peu de CNN pour débuter 😉
CNN
Fonctionnement de l’amphore
Institut d’Horticulture, Viticulture et d’Oenologie de Tbilisi

En tout cas on comprend un peu mieux pourquoi de plus en plus de producteurs d’Italie (Friuli principalement) et de Slovénie s’intéressent à l’amphore.
La difficulté est de se procurer des vins géorgiens.

Je n’ai vraiment pas apprécié le vin en amphore issu de l’expérience de Stéphane Tissot.