Tournedos Rossini – La Passion Du Vin

Ce sujet contient 70 réponses, 31 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par Christian ROGER, le il y a 8 années et 6 mois.

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Tournedos surmonté d’une escalope de foie gras frais, poêle déglacée au madère puis une goutte de crême. Servi avec un cuillère de purée de pomme de terre à l’huile d’olive aromatisée à la truffe et un fagot de haricots verts au lard.

J’hésite terriblement entre Bordeaux et … un petit Montus 2001 !! (aaa)

Qu’en pensez-vous ?

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 70)

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Replies

- 26 mars 2005 à 23h59
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Olif
Participant

Avec le Tournedos Rossini, point de salut hors… La Tâche 2000! (aaa)

Sinon, pour un beau compromis entre Bordeaux et Montus, je verrais bien un …Pétrus!

Olif

P.S. : Montus 2001, ça devrait faire l’affaire quand même!
- 27 mars 2005 à 0h26
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Docteur M
Participant

En Bordeaux, j’ai quasi toute ma cave en rive gauche (goût personnel) à part quelques très rares exceptions : un Pipeau 89 qu’on m’a offert, par exemple. Ca va être donc difficile de jouer la carte Pomerol-St Emilion.
- 27 mars 2005 à 0h46
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Daniel S
Participant

Docteur M,

pour ma part je resterai sur Bordeaux, car Montus 2001 (que j’ai goûté auxs Portes Ouvertes à Madiran ) a , à mon avis, des tanins trop sévères pour le plat .
- 27 mars 2005 à 0h52
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Anonyme
Invité

Tu peux toujours essayer de nous jouer du Pipeau(aaa)(aaa)(aaa)…………(jjj)……….(iii) (je recommencerai plus)
- 27 mars 2005 à 1h21
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Docteur M
Participant

Raymond, sais-tu où est la porte ?
C’est ici => [] (aaa)
- 27 mars 2005 à 4h19
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Docteur M
Participant

Pour l’option » grand sud-ouest » j’aurais aussi Triguédina 2000 ou 2001.

A Bordeaux, quelques bouteilles que je ne trouverais pas absurde d’ouvrir aujourd’hui (la plupart de mes « grandes » bouteilles sont très, trop jeunes) : Potensac 94, Tourelles de Longueville 95, Pontey 95, Malartic-Lagravière 97 (cf. le sujet sur 1997), nÂ°2 de Lafon-Rochet 96, Dame de Montrose 2000, Bernadotte 2000, Camensac 2000 … plus Ripeau 89 ou Gaffelière 92 …

? (eee)
- 28 mars 2005 à 1h06
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Docteur M
Participant

Ouvert Potensac 94 puis Montus 01 … l’une des deux a eu un franc succès …
- 28 mars 2005 à 2h17
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milleret
Participant

Le grand chef avait suggéré un PETRUS ….je sais , la récolte de tomates a eté déficitaire l’année dernière …..moi , j’ai un présentiment que c’est Montus …mais la réponse était déjà annoncée plus haut….

PS: j’ai bien apprécié le sujet sur la culture des tomates .J »ai moi même un petit jardin et je n’utilise aucun produit , seulement compost et vieux fumier en provenance de la ferme d’un ami , et je laisse vivre les limaces …je peste contre tous ces retraités qui passent la journée à empoisonner la terre de leurs potagers ..
- 28 mars 2005 à 16h55
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DidierD
Participant

Moi, je dirais le Potensac …
- 29 mars 2005 à 3h54
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Docteur M
Participant

Je vous faisais un peu marcher (pour le plaisir de lire vos réponses) les deux bouteilles ont bien fonctionné. D’ailleurs quand j’ai ouvert le Montus tout le monde avait fini son plat …
- 15 décembre 2009 à 16h04
- Comme (0)
Michaël Cornaire
Participant

Je profite pour faire remonter cette discussion à quelques encablures des fêtes car je compte présenter ce plat classique mais goûteux pour le 31.

Je pense qu’initialement, c’était un foie gras cru, mais non d’après mon boucher c’est cuit. Il me propose`
– un foie gras 50/50 cuit
– un foie gras 100 % (mais deux fois plus cher ou presque). Lui me dit que ça vaut pas forcément le coup de payer double
– une foie gras cru à lobes, à dénerver , bain marie etc etc… Mais il me dit que c’est archi chiant à faire ?

Qu’en pensez vous ? Avez vous des idées pour revisiter la recette ?

Merci

PS : qqun a t-il osé la basse température ? 😀
- 15 décembre 2009 à 17h09
- Comme (0)
Eric BERNARDIN
Participant

C’est le boucher de Saint-André qui te dit ça ? Etonnant, car c’est un super boucher.

A mon avis, le Rossini n’a d’intérêt qu’avec un foie gras cru, car tu pourras le poêler et former une croûte en surface qui le rend irrésistible. Avec un foie gras cuit (en bloc,en conserve…), il va fondre, et ça a un intérêt plus que limité.

Tu n’as pas à le faire cuire préalablement (surtout pas, même). Ca doit être fait à la dernière minute. Par contre, un foie gras entier risque de faire un peu beaucoup pour ta recette. Mais tu pourras le congeler pour en repoêler pour une autre occasion.

La basse-temp pour le foie gras ? Oui, j’ai essayé ICI. Ceci dit, 60° pour du foie gras, c’est une basse temp’ relative, mais ça limite les risques de déviation bactériologique.
- 15 décembre 2009 à 21h11
- Comme (0)
nialsig
Participant

Si ton boucher te dit que cela se réalise avec du foie gras cuit, pas de quartier, change de boucher.
Escalope de foie gras poelée au dernier moment ou foie gras cuit entier en cocotte et débité en tranche épaisse sur le filet de boeuf (une tuerie).
- 19 décembre 2009 à 2h36
- Comme (0)
Michaël Cornaire
Participant

Un lynch bages 81 sur un rossini ça pourrait le faire ou pas assez relevé ?

Merci 😉
- 18 mars 2010 à 5h32
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Valéry M
Participant

Récemment un accord excellent avec un Saint-Emilion qui, en soi, ne casse pas des briques (Grangey 2004).
Mais quel accord !
- 10 janvier 2013 à 2h26
- Comme (0)
flog
Participant

Bonjour,

Je Up ce sujet, car dimanche nous mangeons des Tournedos Rossini, et en lisant le forum je remarque un propension importante de Bordeaux dans les recommandations….
Or je n’ai aucun Bordeaux en cave, et le seul vin avec un semblant de cépage bordelais est un clos du gravillas RDV du soleil donc bof, non ?

Est ce que cet accord peut marcher avec un Bourgogne Chambolle ou Pommard (dont des Pommard plutôt sur la finesse) pour ce que j’ai en cave ?

Sinon est-ce qu’il existe des Bordeaux ou autres vins intéressants dans les 20€ qui pourraient convenir ?
- 10 janvier 2013 à 5h23
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Eric Lindenmeyer
Participant

Chateau des Tours 09
9.90euros prix caviste!

Après plus honéreux et surtout si tu rajoutes des truffes Trevallon rouge 00 ou plus vieux mais c’est plus honéreux

Or je n’ai aucun Bordeaux en cave
Oh que c’est pas bien ça!!! 😀
- 10 janvier 2013 à 17h37
- Comme (0)
flog
Participant

Merci.

Blanc ou rouge ? et oui le Trevallon c’est hors budget ^^
- 10 janvier 2013 à 18h56
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Eric Lindenmeyer
Participant

Blanc en 09 c’est rond suave et un peu alcoleux juste ce qu’il faut pour lutter contre le gras du foie
- 10 janvier 2013 à 20h08
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Jean-Marie Cadé
Participant

Après plus honéreux et surtout si tu rajoutes des truffes Trevallon rouge 00 ou plus vieux mais c’est plus honéreux

Oh que c’est pas bien ça!!! 😀