Stilton Cheese – La Passion Du Vin

Ce sujet contient 36 réponses, 18 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par Patrick GUYOMARD, le il y a 4 années et 7 mois.

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Villaret
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Stilton Cheese

que recommandez-vous avec ce fromage bleu anglais?

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 36)

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Replies

- 29 décembre 2003 à 20h15
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Anonyme
Invité

My taylor’is rich
Bon sang mais c’est bien dur !
Du PORTO it’s obvious
- 31 décembre 2003 à 3h41
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Claude Villaret
Maître des clés

merci Robert je t’ai pris au pied de la lettre et ai ouvert un Taylor’s Vintage 1997 pour accompagner ce cadeau de ma cousine anglaise. Nous avons mangé-bu le tout avec des pommes…c’était parfait!
- 5 janvier 2004 à 15h21
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Anonyme
Invité

Thank you et of nothing
c’était en connaissance de cause because j’avais déjà testé l’accord.
- 30 janvier 2004 à 11h59
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Anonyme
Invité

Le Porto va impeccablement bien, c’est sûr.
Le mariage avec un Sauternes de haute volée (d’Yquem, Rieussec, Climens..), pas trop âgé (entre 5 et 20 ans environ) bien botrytisé et également totalement magique..

Mais attention: les liquoreux manquant de botrytis – c’est à dire simplement doux par le sucre – ne s’accordent pas du tout! A éviter donc les petits vins et les petits millésimes.

Alain
- 2 janvier 2008 à 15h57
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Claude Villaret
Maître des clés

et avec un GK 2005 de Prümm par ex?
- 2 janvier 2008 à 16h00
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François Audouze
Participant

Stilton et Yquem sont des camarades de classe.
- 2 janvier 2008 à 21h24
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charlesv
Participant

Taylor’s Vintage 1997

Claudius,

Pourriez-vous nous dire 2 petits mots de ce Vintage de grande origine ?

Je bois assez régulièrement Ferreira 1997 sur un fruit somptueux. Cela dit, il n’arrive pas à la cheville de Taylor. 😉

Superbe sur un stilton, il peut aussi accompagner à merveille un tajine.
- 2 janvier 2008 à 21h47
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Anonyme
Invité

Testé un Stilton de compétition sur ce vin : Bonnezeaux – René Renou – La Montagne 1995
« … Beau mariage avec le Stilton, le rôti, le fruit pur et l’amertume ténue du liquoreux mettant bien en valeur l’autre pourriture noble, celle du bleu ».

Cela se passait chez Jean-Philippe (que je salue au passage).:)
- 2 janvier 2008 à 23h50
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. .
Participant

J’ai ce Bonnezeaux en 1989 et 1990. Pas bu depuis longtemps !
Mais pas de beau Stilton chez moi. Il faudra que je cherche du côté de Paris!
- 3 janvier 2008 à 12h59
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. .
Participant

Paris Stilton….François….!!!
A quoi ça sert que Vermot se décarcasse:D
- 3 janvier 2008 à 15h42
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Claude Villaret
Maître des clés

Charlesv,

ma dégustation du Taylor Vintage 1997 date de 2003 …

souvenirs épars … densité extrême tant au niveau des arômes que de la matière (consistance de liqueur), mais à aucun moment écoeurant. Longueur en bouche époustoufflante. Un monstre raffiné.
- 3 janvier 2008 à 15h46
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François Audouze
Participant

Raymond,
Ton esprit rocke fort !
Tu bourmes d’enfer !
Je trouve ton style du tonnerre : ton style tonne.
- 3 janvier 2008 à 17h55
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. .
Participant

[i]François Audouze écrivait:
——————————————————-
> Raymond,
> Ton esprit rocke fort !
> Tu bourmes d’enfer !
> Je trouve ton style du tonnerre : ton style tonne.[/i]

François,

Il y a là Abondance de bons Meaux !
- 3 janvier 2008 à 19h20
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Anonyme
Invité

Raymond,

Le stilton, prodigieux, venait de chez Barthélémy …
- 3 janvier 2008 à 19h50
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. .
Participant

Il me semble que pour notre dégustation Champagne nous avions un Mont D’or de chez Barthelemy.Il faudrait demander à JPh ou Xtof .
Dans ma région, bien choisis, ils sont très bons. Mais là c’était effectivement prodigieux !
- 4 janvier 2008 à 4h56
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Anonyme
Invité

Bonsoir,

Autre suggestion, proposée dans ce POST le Don PX Gran Reserva, de Bodegas Toro Albala, 71…
Traité d’alliance historique!… (si l’histoire se réinvente! ;)).
[URL=https://imageshack.us][IMG]https://img81.imageshack.us/img81/6949/stiltonpx71ww5.jpg[/IMG][/URL]

Isabelle
- 4 janvier 2008 à 14h23
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François Audouze
Participant

Je pense que Porto ou PX sur le Stilton, c’est comme Sauternes sur foie gras. Le vin écrase son partenaire.
J’ai tendance à descendre d’un cran : sauternes sur Stilton et champagne sur foie gras (le champ étant plus vaste sur le foie gras qui acceptera un vin blanc sec ou un vin rouge s’ils sont judicieusement choisis).
- 4 janvier 2008 à 15h55
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Anonyme
Invité

Barthélémy et Quatrehomme sur Paris.

Un bel article sur le Stilton dans le dernier magazine « 3 étoiles » (revue très chic et un retour, en édito, sur l’amour fou entre Bettane et Nossiter).
Un cr intéressant aussi sur les grandes cuvées de Champagne par des grands sommeliers locaux.

J’ai bu l’été dernier chez Eric un grand Toro Albala 1971 (1961 est grand aussi et 1972 excellent (17,5/20) – 45, 61 et 63 double étiquette sont également mémorable).

François,

Côté porto, on peut subsituer à un trop puissant viontage un LBV ou un tawny (éventuellement en colheita).
- 4 janvier 2008 à 20h14
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Anonyme
Invité

Bonjour,

Oui, il existe des Stilton affinés au porto, tout comme certaines recettes qui préconisent des associations avec la figue. Dans le PX 71 que je cite, la figue est l’arôme dominant.
Isa
- 4 janvier 2008 à 20h31
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Anonyme
Invité

1971 … gelée de mûre, kumquat, figue, caramel, réglisse, raisin sec, goudron, café, confiture de cerise, géranium …

Bel accord sur le dessert préparé par Eric : Sorbets figue, café & noix,caramel au PX, crème au touron

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