sauternes 2003

36 € pour le Rieussec d’accord, mais la cote du Guiraud est d’un peu moins de 30 €, ce qui nous fait un prix de vente sur LPV de 24 €.

Luc

Superbe botrytis en 2003 ? Il me semblait que la concentration s’était faite essentiellement par passerillage, je me trompe ?

Luc

Pourquoi quand c’est passerillé c’est forcément nul ?? :S

OK Laurent, ça me va, je disais ça de mémoire, sans aucune certitude.
Werner, je ne mets pas en doute la qualité de ces bouteilles, les vins issus de passerillage (ce qui ne semble pas être le cas de ceux-ci) pouvant être au moins aussi grands que ceux issus de botrytis. Les meilleurs Jurançon en sont la preuve.

Luc

En fait,quand je dis »marqué par le botrytis »,je dis cela car je suis à Sauternes et je connais le millésime.Les millésimes en Sauternais « marqués » par le botrytis sont riches en arômes divers,concentrés et puissants,beaucoup plus que les « petits »millésimes,mais il est pour moi difficile de définir le botrytis du simple passerillage.

J’étais passé à Yquem en 2004. On m’avait expliqué qu’en 2003 tout avait été vendangé très tôt en un seul passage car le raisin avait passerillé sur pied.

Effectivement,rôti pour le botrytis et confit pour le passerillé, ça résume assez bien.
Mais c’est surtout cette note particulière de champignon, du même genre que celle que l’on peut retrouver dans les pinots gris, qui définit le mieux le botrytis.
Ceci-dit, j’ai déjà retrouvé cette note dans des vins non botrytisés :S

Éric,ce qu’on t’a dit à Yquem en 2004 est à la fois vrai et faux.
Vrai pour la passerillage quasi-général des baies à la fin-août,grillées par le soleil et la sècheresse.
Mais faux tout de même car on fait du Sauternes avec du botrytis,et pas autrement,donc les pluies salvatrices de septembre ont permis le développement de la pourriture noble,et le ramassage rapide de baies botrytisées.
2003 est un millésime de grande concentration,l’effet du passerillage et du botrytis.;)
Et le botrytis en 2003 est tombé d’un coup,comme une chape de plomb sur le vignoble.

Éric,

pas qu‘avec du botrytis,bien sûr;)
Mais il en faut quand même!c’est historique!

Il faudrait avoir le cahier des charges du décret d’appellation pour en savoir plus.;)

Extrait du Cahier des charges :

[i]a) Les vins proviennent de raisins récoltés à surmaturation (présence de pourriture noble).
b) Dispositions particulières de récolte.
Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement par tries successives.
c) Dispositions particulières de transport de la vendange.
Pas de disposition particulière.
2° Maturité du raisin :
a) Richesse en sucre des raisins.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 221 grammes par litre de moût.
b) Titre alcoométrique volumique naturel minimum.
Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum de 15 %.
(…)
Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 21 %.[/i]

Pourriture noble, ça ne mange pas de pain de la demander. Encore eût-il fallu exiger du « pourri rôti », puisque c’est toujours celui-ci que l’on voit sur les jolies photos. Or, en exigeant seulement 15 % en degré potentiel (12% transformé + 45 g de SR), mais aussi en autorisant l’enrichissement (= euphémisme de chaptalisation), on incite plutôt à ramasser du « pourri plein » qui n’a absolument aucun intérêt (ou encore d’assembler du raisin mûr à 13° avec une certaine proportion de « pourri rôti », histoire de lui apporter ce goût de botrytis).

Le maximum de 21° potentiel est lui-même une aberration, puisque si tu fais consciencieusement ton travail (ramasser des grappes au stade « pourri rôti » en tries successives), tu vas obtenir des vins à 25-30° potentiel qui n’auraient pas le droit à l’appellation ::o

Je me demande d’ailleurs comme l’Extravagant de Doisy-Daene peut avoir l’appellation, car il dépasse largement le plafond des 21°…