Quel grand ?

Surtout, qu’est-ce que tu as en cave?

Bonjour Xavier,

les vins les plus facilement appréciables par des néophytes sont ceux à sucre résiudel. C’est un goût consensuel. La région la plus appropriée est Bordeaux, et le Sauternais en particulier. Le nom le plus connu est Château d’Yquem.
Je suis amoureux de vins allemands, mais je ne conseillerais pas de servir un vin étranger pour ‘épater’ tes amis, ce qui semble être ton objectif. Il faut donc rester sur des appellations connues.

Personnellement, j’aime servir les vins à l’aveugle pour laisser le jugement aux personnes. Dans le cas d’un liquoreux, je le servirais plutôt à la fin d’un repas avec un dessert (dans ce cas, ne sers pas trop de plats et trop de vins avant, elles risquent de ne plus avoir envie d’y goûter) ou tout seul pour l’apprécier simplement (peut être la meilleure solution).
Pour ce type de vins, je mets en général un moelleux de Jurançon (comme les délicieux vins d’Yvonne Hégoburu) avec le Sauternes. Mais attention aux réponses, tu auras probablement des surprises, et celà ne correspond sans doute pas à tes attentes…

N’hésite pas à nous donner plus d’informations pour affiner la réponse.
Cordialement.
David.

cmch écrivait:
——————————————————-
> Bonjour Xavier,
>
> [i]
> Le seul conseil que je puisse te donner est de ne
> pas servir ce « grand » vin seul, essayes de servir
> d’abord à tes convives un vin générique de la même
> appellation, ils pourront ainsi(peut-être)
> comparer !
> Si tu as par exemple en cave un Lafite Rothschild
> d’une dizaine d’années et un Carruades du même
> millésime, la comparaison sera sans doute
> interressante et enrichissante pour tes amis.
> Salutations vineuses,
>
>
> Christophe[/i]

Très bon conseil !
Mais je l’avais fait avec les 2 vins que tu cites en 1993 (petit millésime) et la différence n’était pas flagrante!

Rayas ou Château d’Ampuis?

Toujours le mot pour rire notre ami Nidal…

Luc

Donc la question isidieuse qu’il y avait derrière l’appel à l’aide (appel bien réel) est: y a t’il que les initiés qui peuvent vraiment faire la différence entre un très grand, un grand, un moyen et un petit vin?

INITIER :
1. Révéler (à quelqu’un) les secrets, la connaissance de quelque chose de caché ou d’un savoir ésotérique.
2. Enseigner (à quelqu’un) les rudiments d’un art, d’une science, d’une technique.
Acquérir les premiers éléments d’un art, d’une science, d’une technique.

Dans ces termes je vois : l’Education au Goût, accompagnée d’un réel apprentissage… permanent.

Lorsqu’on est capable (à 4 ans ou à 94 ans) de désigner du doigt un bon produit parmi quatre ou cinq produits proposés, de sélectionner les meilleurs fromages, les meilleurs fruits, les meilleurs pains, les meilleurs viandes, les meilleurs beurres, les meilleurs desserts…etc.

Ces gens sont parfaitement capables de reconnaître un bon vin sans être forcement des oenophiles…(enfin je le pense !…si je suis bien mon raisonnement…;))

Ils ont été initiés au bon goût !

Un bon vin, n’est pas forcement un vin démonstratif !

Les convives réagissent (en dehors de la notion du goût) de manières absolument variées et différentes…selon l’âge, l’expérience, l’intelligence…, la profondeur de l’esprit, le degré d’exigence des uns….

J’ai, parfois, des réactions instantanées de la part de 4 convives à propos d’une série de vins proposés à table. Le cinquième convive ne répondant qu’au bout de quelques longues minutes…
Mais, quelle réponse, quelle élégance dans les définitions et dans la précision et surtout…Quelle justesse.[size=x-small]..(Cette personne a donné sa préférence au vin le moins évident, le plus ésotérique, le plus fin, le moins démonstratif…)[/size]

Conclusion: on choisit, aussi, la qualité de ses vins en fonction de la qualité de ses convives…

[i] » Même les initiés peuvent se planter puisqu’il peuvent mieux noter un Grands chênes qu’un Haut Brion  »

à mon avis ils avaient bu ….[/i]

J’avais pourtant cru qu’ils crachaient, même pendant les repas 😉

Xavier, voici quelques pistes plus approfondies. Je suis persuadé que l’ouverture d’une bouteille jeune ne pourra pas les ‘bouleverser’ comme tu souhaiterais. Ton exemple sur les deux Bordeaux de 1999 est parlant, et ne m’étonne pas.
Il faut donc, à mon avis, se tourner vers des vins plus évolués. Je reste sur mon idée initiale de vins blancs, à sucre résiduel. La meilleure solution serait sans doute de cacher l’étiquette (pour qu’ils ne voient pas le millésime). Même néophyte, chacun a tout de même une certaine idée du vin, mais sans doute pas de l’évolution. Combien de fois peut on entendre ‘ce vin sera meilleur dans 10 ans’, sans que personne (comprenez néophyte) ne comprenne pourquoi. Et bien c’est l’occasion de le prouver!
Tu trouveras assez facilement des domaines avec des millésimes ‘anciens’. Je n’irais toutefois pas trop loin, et opterais pour la fin des années 1980 et le début 1990. Je pense par exemple au Domaine Huet à Vouvray. Il vend régulièrement de vieilles bouteilles (jusqu’au 1947, mais là le prix est astronomique!). Même si les tarifs ont explosé ces dernières années, tu trouveras encore quelque chose dans ton budget, comme un moelleux Première Trie 1989 ou 1990. Au passage, tu pourrais aussi opter pour un demi-sec (voire un sec) plus ancien (de mémoire quelques vins intéressants des années 1970 et 1960, je ne trouve plus la liste, mais il y aura sans doute quelqu’un ici qui pourra te la donner).
Certains cavistes proposent également des affaires, mais c’est sans doute plus compliqué à trouver, et surtout il faut être sûr de la provenance des bouteilles.
L’idéal serait donc de présenter un ou deux vins jeunes (pourquoi pas du même producteur), et ensuite faire un saut d’une quinzaine d’années pour montrer tout l’intérêt et la noblesse du vieillissement.

Bon courage!
David.