Pourvu que ça dure !!!!

Il est de coutume de dire qu’il faut parfois savoir s’arrêter, mais ce jour-là avait trop bien commencé pour finir sur le trottoir à 16H devant le Crillon .

La suite des évènements avait, bien avant, germé dans la tête de notre ami Charles et de Marc son compagnon de fortune.

Quatre grands en concurrence ; le programme est alléchant.

La cuisine se doit d’être à la hauteur, avec un accord qui nous semble des plus judicieux : le gibier, à point en cette période automnale.

Rendez vous à 19H30.

Il nous fallait, avant le grand match, quelques amuse-bouches pour relancer nos papilles, décidément très sollicitées depuis quelques mois :

Krug 1988 : gougères, confit de fromage de tête de cochon, foie gras de canard

Un Krug magnifique (y en a-t-il qui ne le soient pas ?) : Vineux, extrêmement puissant, avec une race et un équilibre somptueux. Des arômes d’épices, de noisettes grillées, de brioche, et en bouche , quelle ampleur ! Il n’a pas le caractère ciselé ni la finesse de Clos du Mesnil 90 bu à midi au Crillon , mais il offre un corps plus dense, un peu plus rustique peut-être, mais aussi un peu plus d’évolution .

Bâtard-Montrachet 2000 : Saint Jacques, langoustines et huîtres pochées dans une crème de moules froide d’une part, en sabayon d’autre part

Un Bâtard pour amateurs de grands vins : Tout en dentelle, avec toute la puissance du terroir. Enorme complexité, avec un équilibre assez surprenant pour un Bâtard aussi jeune. La bouche est fine, légèrement beurrée, avec un gras à peine perceptible, avec une race et un fondu qui rendent le vin largement abordable dès aujourd’hui.

Meursault J-F Coche-Dury 1990 : Bar cuit dans son fumet, sauce Noilly :
J’avais peur que le « simple » Meursault souffre cruellement derrière le Bâtard ; dire qu’il n’en était rien serait exagéré, mais le vin a tenu son rang. De fines et caractéristiques notes de grillé et de noisettes envahissent le nez et la bouche. Pas de grosse ampleur mais une jeunesse incroyable (plus jeune que le même vin dégusté en magnum il y a deux mois !?), avec toujours cette superbe tension , et cette précision surprenante à ce niveau d’appellation. Un grand Meursault village très loin encore de son apogée, là où beaucoup de 1er crus du village présentent déjà de gros signes d’évolution.

VIN N°1 / VIN N°2 : Oreiller  » de la Belle Aurore », superposition de gibiers à plumes et à poils :

Le vin N°1 présente une robe assez soutenue, très sombre, avec de superbes notes de fruits rouges compotés, de zan et d’épices. La bouche est soyeuse, bourguignonne, avec une superbe harmonie : La classe !
Le vin N°2 est beaucoup plus structuré. La robe est légèrement moins dense mais la puissance est plus perceptible, dans un style plus droit et moins large. La complexité est énorme : le tabac froid, le cèdre, les épices rares, la truffe, le sous-bois, et le tout avec une droiture et une minéralité qui signent un très grand terroir. Un régal !

VIN N°3/VIN N°4 : Lièvre à la royale :

Le vin N°3 évoque dès les premiers arômes le grand classicisme du terroir, avec de très puissantes notes de cèdre et d’herbes sèches qui explosent. La robe est presque noir d’encre, et quelle profondeur. La bouche est fabuleuse de puissance et de concentration ; les fruits rouges, le goudron, les épices. La finale est droite et serrée, presque minérale. Un vin encore très loin de son apogée, mais qui incarne à lui tout seul la gloire éternelle des grands terroirs français (pour Parker le plus grand vin du millésime).
Le vin N°4 à la robe encore plus soutenue que le n°3! Le nez est plus serré, mais aussi plus jeune, et un peu moins complexe. La bouche est d’une concentration extrême, grasse , pleine , avec un caractère juteux et compact hallucinant . Les arômes tertiaires sont à peine perceptibles. La minéralité est presque pierreuse en bouche, à l’image d’un Savennière. La constante du terroir et la façon dont il s’exprime de la même manière, millésime après millésime, est tout simplement incroyable sur ce cru. Peut -être un des tout plus grand terroir de la planète .

A l’ouverture on peut considérer qu’une hiérarchie s’est très vite instaurée, mais assez étonnamment chaque vin a trouvé et retrouvé au fur et à mesure de la dégustation la capacité de repasser devant les autres, pour finir une heure après avec quatre vins pratiquement du même niveau , avec pour chacun un registre assez différent . Quatre grands terroirs, dans un grand (grand ) millésime classique.

CLIMENS 88/COUTET 88 : Dessert autour de l’ananas et mangue :
Après Yquem 88 à midi nous retrouvons ce très beau millésime avec bonheur :

Climens 88 est un modèle de finesse et d’équilibre et pourtant, puissance et concentration sont hors normes. Les notes d’orange, de mandarine, d’ananas, très légèrement rôties explosent littéralement . Une belle acidité conduit le tout et donne au final un vin aérien, tout simplement .

Coutet 88 souffre beaucoup derrière le monstre précédent. Il n’a pas sa puissance ni son harmonie. C’est un très beau Barsac mais il lui manque un soupçon de gras et de complexité pour vraiment retenir l’attention. Le vin apparaît même légèrement dissocié. La confrontation lui a été fatale. (Jai l’impression que tous les beaux raisins sont partis dans la cuvée « Madame » sur ce millésime !) .

Un remerciement special à Marc pour son sens du partage et pour nous avoir honorés de sa présence.

Bravo à tous et merci pour ces merveilleux moments…..et comme dit toujours mon père : « pourvu que ça dure ! »:)-D

NB : J’ai laissé un certain nombre d’indices concernant les quatre vins : les paris sont ouverts !