potion magique

J’ai vu plusieurs fois les sommeliers faire pareil dans les restos italiens, mais avec le vin même de la bouteille que vous vous apprêtez à boire: ils en versent un peu dans votre verre, le font tourner puis le jettent, avant de vous servir. Il me semble avoir entendu le terme « aviner » également pour nommer cette pratique. Je présume que le but est de « nettoyer » le verre des éventuelles impuretés qui sont dedans, et d’imprégner les minuscules aspérités du verre, afin j’imagine que le vin exhale plus de parfums.

Quelqu’un a une explication plus complète et plus scientifique sur cette pratique? Et puis, pourquoi n’ai-je jamais vu faire cela ailleurs que dans les restos italiens?
A+

JC

Ca ne se fait pas que dans les restaus italiens, et ça peut se faire aussi avec les verres pour démarrer une dégustation ou enchaîner deux vins très différents. En même temps, si tu es sûr de ta carafe (lavée uniquement à l’eau et ne sentant pas le renfermé), il n’y a normalement pas de raison de le faire et de jeter un peu de vin…


de la "prépareré à recevoir le vin.


Quand je repense á la discussion sur l’orthographe, moi qui écris sur ce forum pour en autre pratiquer la langue française que je maitrise mal car élève médiocre et que je perds peu á peu par ma situation géographique.
Je suis taquin, et j’en ai honte au vu de mon pôvr’français.

On est tous d’accords qu’aviner une carafe c’est avec le propre vin qu’elle va recevoir.
D’ailleurs à ce sujet cette pratique justifiable, me fait un petit pincement au cœur lorsque le sommelier zélé l’utilise sur, par exemple, une Romanée-Conti. Si en plus il s’en sert ensuite un bon verre et sort de la salle avec pour en jouir sans avoir des clients sur le dos, je suis encore plus meurtri.
Cette expérience a été vécue, non pas avec une Romanée-Conti qui n’est malheureusement pas á ma porté, mais avec une comtesse 2001 (pratiquement l’équivalent d’une RC á Curitiba ;)). Cela ne m’a pas fait mal, mais j’ai été un peu agacé. Sur la seconde bouteille une Tour de By 1999, le sommelier*, n’a pas pris la peine d’aviner ni d’emporter un verre pour sa conso perso. Dommage pour lui, le médoc était ce jour là plus á son avantage que le Pauillac.

Pour finir en revenant sur le sujet. Pour « aviner » au Porto, il faut utiliser plutôt un tawnie ou un Vintage du même millésime?(:D

Att.

Fabien

* je dis sommelier mais je devrais dire serveur dédié à la boisson alcoolisée.

Pas d’en revanche qui tienne, parce que moi aussi je le bois, bien entendu… 😉

Luc

Comment, je ne sais pas, mais il le fait, c’est certain.

Luc

Dans des manifestations comme le Grand Tasting mais aussi beaucoup d’autres, quand il y a des centaines de verres de dégustation, les sommeliers les sentent tous, car un verre qui sent le verre va polluer la dégustation.
ça arrive souvent qu’un verre mal lavé sente le verre.
L’exemple de la vieille armoire est aussi un bon exemple. Le verre stocké dans une vieille armoire sent le renfermé.
Comme expliqué ci-dessus, le verre parfait n’existe quasiment pas. Donc des infimes particules restent collées, qui accrochent les odeurs.
On a démontré que les bulles de champagne n’existent qu’à cause des petites poussières collées au verre. Si un verre était idéalement parfait, il n’y aurait pas de bulle de champagne (dixit les scientifiques).
Je suis personnellement extrêmement gêné par les verres qui sentent le verre. Un verre ne devrait rien sentir du tout.

> N’as tu jamais senti l’odeur désagréable que
> peuvent avoir les verres lavés au lave-vaisselle?
> N’as tu jamais senti l’odeur de renfermé d’une
> carafe qui a séjourné longtemps dans un vieille
> armoire?
>
> JC

Si, bien sûr. J’avais compris la phrase de FA de manière trop restrictive : le verre (objet) peut en effet prendre l’odeur de poussières ou des résidus chimiques odorants, plus que le verre (en tant que matière) lui-même.
Merci de vos réponses.

Hubert

Par principe, je suis opposé à tout ce qui pourrait modifier d’une façon ou d’une autre le goût d’un vin.
Donc, cette pratique me choque.
Si un vin est fatigué, il doit rester fatigué.
Il ne doit pas être réveillé ou modifié.

Et je ne comprends pas ce que veut dire : « Dans ce cas, aviner avec le vin que l’on va boire n’a aucun sens.  »
Car enlever les mauvaises odeurs d’une carafe avec le même vin, c’est être sûr de ne pas introduire une déviation à ce qu’est le vin.

Un sommelier qui essaie d’améliorer un vin ne joue pas son vrai métier. Un vin doit être ce qu’il est et enlever les odeurs d’une carafe est le maximum de ce qu’il doit faire.

Je rejoins cependant François à 100%, si le vin est foutu, il est foutu, mais c’est vrai qu’on est là sur des questions quasi philosophiques (éthiques pour être plus exact ?).

Ceci étant l’avinage avec le même vin, et je répète François, a un gros intérêt qui est de laver le verre (carafe et verre) de tout arôme parasite (et Dieu sait qu’il y en a) donc je ne serais pas catégorique sur ce point. Après, si on est spécifiquement dans le cas d’un vin fatigué, alors oui, je comprends le problème. Mon choix dans ce cas est de le laisser de côté, vérifier jusqu’au lendemain et faire la cuisine avec si rien n’en sort.

Je pense que les vins des années 40 ont beaucoup moins de défauts que les vins des années 70 qui sont si faibles qu’ils ont fait croire à beaucoup d’amateurs que les vins ne peuvent pas vieillir !
Quand on voit un 1970 qui rend l’âme, comment peut-on admettre qu’un 1945 est beaucoup plus jeune ?
Vaste sujet !